Bulk Papain entsyymi toimittaja

Carica papaijasta peräisin oleva elintarvikelaatuinen papaiini lihan mureuttamiseen, proteiinien hydrolyysiin, panimoihin ja ravintotuotteisiin. 80 000-2 000 000 U/g. Toimitetaan 180+ maahan 1 kg:sta alkaen.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten papaiini toimii

Papaiini (EC 3.4.22.2) on kysteiiniproteaasi, jota uutetaan kypsymättömästä papaijan lateksista (Carica papaya). Se pilkkoo peptidisidoksia laajalla substraattispesifisyydellä, mikä tekee siitä yhden monipuolisimmista teollisuuskäytössä olevista kasviproteaaseista.

Laaja-alainen proteolyysi

Papaiini pilkkoo emäksisten ja hydrofobisten aminohappojäämien vieressä olevia peptidisidoksia minimaalisella selektiivisyydellä, mikä tekee siitä erittäin tehokkaan proteiinien täydelliseen hydrolyysiin erilaisissa substraateissa, kuten lihassa, kasviproteiineissa ja kollageenissa.

Laaja lämpötila-alue

Aktiivinen 20-70 °C:ssa, optimaalinen 60-65 °C:ssa, ja säilyttää merkittävän aktiivisuuden lihassa kypsennyslämpötiloissa (50-70 °C). Inaktivoituu itsestään yli 75 °C:n lämpötilassa, mikä mahdollistaa hallitun mureuttamisen kypsennyslämpötilan kautta.

Luonnollinen & GMO-vapaa

Papaiini uutetaan suoraan kypsymättömistä papaijahedelmistä koaguloimalla, kuivaamalla ja puhdistamalla luonnollinen lateksi. Geneettistä muuntelua ei tapahdu. Soveltuu luonnollisiin ja puhdasmerkittyihin elintarvikkeisiin.

Papaiinin sovellukset toimialoittain

Papaiinia käytetään kaikkialla siellä, missä kasviperäinen proteolyysi mahdollistaa proteiinien puhtaan ja kustannustehokkaan käsittelyn.
Lihan tarjoilu

Ruiskutetaan tai käytetään marinadina naudan-, sian-, siipikarjan- ja riistanlihalle. Hajottaa myofibrillaarisia proteiineja ja sidekudosta kypsennyksen aikana, jolloin liha saa pehmeän rakenteen. Aktiivinen inaktivoitumiseen asti 75°C+ lämpötilassa kontrolloitujen tulosten saavuttamiseksi.

Proteiinihydrolysaatit

Tuottaa suolaisia aromiuutteita, hiivauutetta, kasviproteiinihydrolysaatteja ja kollageenipeptidejä. Korkea-aktiiviset laadut (1 000 000-2 000 000 U/g) mahdollistavat kustannustehokkaan bulkkihydrolysaattituotannon.

Keittäminen ja kylmänkestävyys

Nestemäistä papaiinia käytetään oluen kypsytyksen aikana hydrolysoimaan sameutta muodostavia proteiineja, estämään kylmän sameutta ja parantamaan oluen kirkkautta ja suodatusta lager- ja ale-tuotannossa.

Ravitsemuslääkkeet

Korkea-aktiivista papaiinijauhetta (400 000-2 000 000 U/g) käytetään ruoansulatusentsyymivalmisteissa, proteiinien ruoansulatuksen apuvälineissä ja tulehdusta ehkäisevissä ravitsemusvalmisteissa. Saatavana elintarvike- ja lääkelaatua.

Rehu ja erikoisjalostus

Parantaa proteiinien sulavuutta vesiviljely- ja erikoiseläinrehuissa. Käytetään myös kollageenipeptidien tuotannossa, haavojen puhdistuksessa ja erikoiskäymisprosesseissa.

Papaiini Sovellukset: Papaiini: Prosessin yksityiskohdat, annostus ja parametrit

Lihan tarjoilu

Lihanjalostus | Injektiosuola ja marinointijärjestelmät

Tehtävä: Papaiini hydrolysoi myofibrillaarisia proteiineja (aktiini, myosiini) ja sidekudoksen kollageenia, jolloin jäykät lihas-kuitujen ristisidokset hajoavat. Warner-Bratzlerin leikkausvoima-arvot paranevat 30-60% kaupallisilla annoksilla. Aktiivisuus on lievää kylmävarastoinnin aikana, ja se lisääntyy kypsennyksen yhteydessä, mikä mahdollistaa tasaisen, kypsennyksen aktivoiman mureuttamisen.

Tyypillinen annostus: 10-100 ppm injektointisuolaliuoksessa (10-15% pumppausnopeus); 0,005-0,03% w/w kuivahieronta; aktiivisuus ≥500 000 USP-yksikköä/g.

Sovellukset: Naudan- ja sianlihan alkupalat (terä-, pyöreä- ja broilerinliha), ruiskupuristuslinjat, marinadijärjestelmät, automatisoitu suolaveden ruiskutus.

Aiheeseen liittyvä opas: Lihanjalostusentsyymit - bromelaiini, proteaasi ja mureuttavan entsyymin opas →

Näytä papaiinituotteet \u2192

Proteiinihydrolysaatit

Elintarvikkeiden ainesosat | FPH & suolahydrolysaatin tuotanto

Tehtävä: Laaja-alainen kysteiiniproteaasi, joka on aktiivinen pH:ssa 5-8 ja enintään 70 °C:ssa. Pilkkoo nopeasti peptidisidoksia tuottaen oligopeptidejä ja vapaita aminohappoja. Hydrolyysiaste (DH) 15-40% on saavutettavissa 2-6 tunnissa, jolloin voidaan tuottaa suolaisen maun esiasteita, funktionaalisia peptidejä tai ravitsemuksellisia proteiinivalmisteita.

Tyypillinen annostus: 0,1-0,5% w/w entsyymi:substraatti; DH-kohde 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 tunnin reaktio.

Sovellukset: Lihaproteiinihydrolysaatit, kalaproteiinihydrolysaatit, soijahydrolysaatit, maustepohja, äidinmaidonkorvikkeen proteiini.

Näytä papaiinituotteet \u2192

Keittäminen ja kylmänkestävyys

Panimo | Haze-aktiivisen proteiinin poisto

Tehtävä: Kylmäkuorrutus muodostuu, kun kuorrutusaktiiviset hordeinista peräisin olevat proteiinit sitovat polyfenoleja alhaisissa lämpötiloissa. Papaiini hajottaa näitä proteiineja ilmastuksen aikana vaikuttamatta vaahdon stabiilisuuteen (beetaglukaani ja vaahtopositiiviset proteiinit eivät juurikaan vaikuta oikealla annostuksella).

Tyypillinen annostus: 1-5 g/hL olutta; lisätään ilmastointisäiliöön 0-4°C:ssa; inaktivoidaan pastöroimalla 72°C:ssa.

Sovellukset: Lagerin ja pilsnerin kylmäkestävyys, pullokäsitellyn ale-oluen säilyvyyden pidentäminen, tynnyrioluen kirkkaus.

Aiheeseen liittyvä opas: Panimoentsyymit - amylaasi, glukoamylaasi ja sameudenhallintaentsyymiopas →

Näytä papaiinituotteet \u2192

Ravintovalmisteet ja lisäravinteet

Ruoansulatusentsyymit | GRAS-tunnustettu kasviproteaasi

Tehtävä: Fysiologisessa pH-arvossa 5-7 papaiini auttaa proteiinien sulatuksessa mahalaukussa ja ohutsuolessa. Standardoitua papaiinia (6M-10M USP-yksikköä/g) käytetään ruoansulatusentsyymiseoksissa, urheiluravintovalmisteissa ja tulehdusta ehkäisevissä ravintolisävalmisteissa.

Tyypillinen annostus: 10 000-50 000 USP-yksikköä annosta kohti; tyypillisesti 100-500 mg kapselia/tabletti; pH:n stabiilisuus 4-8.

Sovellukset: Ruoansulatusentsyymisekoitukset, urheilun palautumisvalmisteet, tulehdusta ehkäisevät ravintovalmisteet, proteiinien ruoansulatuksen apuaineet.

Näytä papaiinituotteet \u2192

Eläinten rehu ja lemmikkieläinten ruoka

Rehun valmistus | Proteiinin sulavuuden parantaminen

Tehtävä: Papaiini sulattaa rehun proteiineja, mikä lisää aminohappojen biologista hyväksikäytettävyyttä yksimahaisille eläimille (siipikarja, sika, lemmikkieläimet), joilla on alhainen sisäinen proteaasituotanto. Parempi sulavuus vähentää rehun muuntosuhdetta (FCR) ja tukee kasvua.

Tyypillinen annostus: 100-500 U/g rehua; 0,01-0,05%:n sisällyttäminen lemmikkieläinten ruokaan; lämpöstabiileja koostumuksia saatavilla pelletoitua rehua varten.

Sovellukset: Siipikarjan ja sikojen suoritusrehut, ensiluokkainen lemmikkieläinten ruoka, pehmeän kosteat lemmikkieläinten herkut, valmiiksi sulatetut proteiinitiivisteet.

Näytä papaiinituotteet \u2192

Papain-tuotteet saatavilla nyt

Tutustu papaiinivalikoimaamme - 80 000-2 000 000 U/g jauheena sekä nestemäisiä valmisteita. Kaikkien tuotteiden mukana toimitetaan analyysitodistus ja tekninen tietolomake.

Miksi hankkia papaiinia enzymes.bio:ltä?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteistä kokonaistuotantoon. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut valmistelut

Tekninen tiimimme laatii räätälöityjä entsyymivalmisteita vastaamaan tarkkaa määrittelyäsi.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL, FedEx ja USPS täyttävät toimitukset 180+ maahan täydellä seurannalla. Kylmäketjun toimitus saatavilla.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat annostusta, stabiilisuutta ja formulointia koskevat sovellusohjeet.

Usein kysytyt kysymykset

Papaiini on luonnollinen kysteiiniproteaasi, joka uutetaan kypsymättömän Carica papaijan hedelmän lateksista. Lateksi kerätään raaputtamalla vihreät hedelmät, minkä jälkeen se käsitellään saostamalla, suodattamalla ja kuivaamalla raa'an tai puhdistetun papaiinijauheen tuottamiseksi. Kaupallista papaiinia on saatavana aktiivisuusluokkina 500 000-10 000 000 000 USP-yksikköä/g.
Laadun valinta riippuu sovelluksesta: elintarvikekäyttöön tarkoitetussa mureuttamisessa käytetään tyypillisesti 500K-2M USP/g; panimo- ja ravitsemusalan tuotteissa käytetään mieluiten 3M-6M USP/g puhtauslaatuja; rehu- ja teollisuussovelluksissa voidaan käyttää raakalaatuja. Ota meihin yhteyttä ja ilmoita DH-kohteesi tai tenderointieritelmäsi.
Minimitilaus on 1 kg näyte- tai koetilauksia varten. Kaupalliset vakiotilaukset ovat 25 kg:n tynnyreitä. Toimitamme maailmanlaajuisesti varastosta, ja tyypillinen toimitusaika on 3-7 työpäivää varastoitujen laatujen osalta.
Kyllä - papaiini on peräisin Carica papaijasta (kasviperäinen), ja se on luonnostaan halal. Kosher-asiakirjat ovat saatavilla pyynnöstä. Toimitamme CoA:n, halal-todistuksen ja kosher-kirjeen jokaisesta erästä.
Luonnollisesta papaijalateksista peräisin oleva papaiini on yleisesti sallittu jalostuksen apuaineena luonnonmukaisessa elintarviketuotannossa. Se on lueteltu sallittuna EU:n luomusäännöksissä ja tunnustettu luonnolliseksi USDA NOP:ssä. Toimitamme pyynnöstä auditointiasiakirjat.
Injektionesteytykseen: 10-50 ppm suolavedessä pumppausnopeudella 10-15%. Kuivahierontaan: 0,005-0,03% w/w. Suuremmat annokset aiheuttavat liiallista mureuttamista (mössöinen rakenne). Marinadijärjestelmissä: 20-100 ppm happamassa kantaja-aineessa (pH 4-6) stabiloimiseksi kylmävarastoinnin aikana.
Molemmat ovat kysteiiniproteaaseja, mutta niiden spesifisyys on erilainen. Papaiinilla on laajempi aktiivisuus - se pilkkoo sekä myofibrillaarisia proteiineja että kollageenia - ja se pysyy aktiivisena 85 °C:ssa. Bromelaiini (ananaksesta) on spesifisempi myofibrillaariproteiineille ja sen kollageeniaktiivisuus on vähäisempi. Kovissa, runsaasti kollageenia sisältävissä paloissa (sääri, lapa) papaiini on suositeltavampi.
Papaiinin aktiivisuus vähenee mutta on mitattavissa 4-10 °C:ssa, minkä vuoksi ruiskulla pehmitetyn lihan pehmeneminen jatkuu kylmäsäilytyksen aikana. Optimaalinen aktiivisuus on 50-70°C. Papaiini inaktivoituu täysin kypsennyksessä (>72 °C), joten kypsennetyssä tuotteessa ei ole entsyymiaktiivisuutta.
Kyllä - papaiini hydrolysoi tehokkaasti kasviproteiineja: soija-, herne-, vehnägluteeni ja riisiproteiineja. Se tuottaa maukkaita umami-peptidejä ja vähentää ravitsemuksellisia tekijöitä. Papaiinin hydrolyysi pH:ssa 6-7 tuottaa hyvin liukenevia peptidejä, jotka soveltuvat kasvipohjaisiin elintarvike- ja juomavalmisteisiin.
Säilytetään suljetuissa astioissa 4-15 °C:ssa, kosteudelta ja suoralta auringonvalolta suojattuna. Huoneenlämmössä (25°C) aktiivisuushäviö on noin 5-10%/kk. Jäähdytetyssä säilytyksessä aktiivisuus säilyy >90% 12-18 kuukautta. Nestemäisten valmisteiden jäädytys-sulatussykliä on vältettävä.

Valmis tilaamaan irtotavarana papaiinia?

Pyydä näyte, hanki tekninen tietolehti tai pyydä tarjous irtotavarana. Vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Pyydä tarjous
Selaa papaiinituotteita