Támogatja a sajtjoghurt koagulációját, a nagy tisztaságú tejoltós kimozin enzim kimozint
| Fő összetevő | Chymosin |
| CAS-szám | N/A |
| Molekuláris képlet | N/A |
| Képlet súlya | N/A |
| Sűrűség | N/A |
| Szín | Fehértől a világossárgáig |
| Specifikáció | 5000u/g-20000u/g |
| Alkalmazási mezők | Élelmiszer-adalékanyag |
Hatások használata
A mikroorganizmusok fermentációjának magas szintű technológiájának felhasználásával, a szilárd enzimek tisztításának finomításával széles körben alkalmazzák a tejiparban. Ez egy nélkülözhetetlen készítmény az enzimes módszerrel történő kazein, sajt, valamint puding túró előállításához. Az IMCU/g a szilárd aktivitás kimutatására szolgál, amely akár 5000-20000 egység is lehet. Az ügyfél kielégítése érdekében magasabb aktivitást is készíthetünk.
A kimozin tulajdonságai:
- Ez lehetővé teszi a fehérjék hidrolízis energia K-kazein, alvadék tej képződött, elősegítette sajt érlelés.
- A K-kazeinben lévő Phe105-Met106 közötti peptidkulcsokat képes elvágni, így a tej sajt előállítása érdekében sűríti a tejet.
