Proteasi acida

Applicazioni
Gli enzimi proteasi acidi sono ampiamente utilizzati nelle fermentazioni di salsa di soia, aceto e bevande alcoliche per accelerare l'idrolisi delle proteine, aumentare l'azoto amminico libero (FAN) e migliorare lo sviluppo del sapore. Nella produzione di birra, vino ed etanolo, supportano la nutrizione del lievito, migliorano l'efficienza della fermentazione e contribuiscono a rendimenti più elevati e tempi di ciclo più brevi. Per la lavorazione dei succhi di frutta, comprese le puree di mele e uva, aiutano la scomposizione delle proteine per migliorare le prestazioni di chiarificazione e filtrazione. I gradi industriali sono applicati nel decapaggio del cuoio e nel bating acido, nel trattamento delle foglie di tabacco e nella rimozione delle proteine nei processi di pulizia specializzati.

Specifiche e uso industriale
I numeri CAS primari includono 9025-49-4 e 9040-76-0, che coprono le preparazioni di proteasi acide (proteasi dell'acido aspartico) derivate da Aspergillus. Le attività disponibili vanno da 50.000-1.000.000 U/g in polvere e 100.000-150.000 U/ml in forma liquida, prodotte tramite fermentazione sommersa e purificazione a valle. I prodotti sono offerti in qualità alimentare e industriale, adatti per le prove pilota fino alla produzione su larga scala, con opzioni di confezionamento standard alla rinfusa.