魚加工用酵素

最近の研究によると、魚タンパク質加水分解物は、低分子量の小さなペプチドを豊富に含んでいるため、魚タンパク質や遊離アミノ酸に比べて体内で消化・吸収されやすく、抗酸化作用、血圧降下作用、脂肪代謝調節作用、免疫力強化作用など多くの生理機能を有することが示されており、広く注目を集めています。

魚やエビを加工すると、魚の頭、魚の骨、魚の鱗、エビの頭、エビの殻など、原材料の重量の約30%〜50%を含む大量のスクラップが生成されます。多くの企業はスクラップを廃棄物として処分しますが、その貴重な成分を十分に活用していないだけでなく、資源の浪費を引き起こし、環境汚染をもたらします。

魚加工酵素、例えばタンパク質の酸加水分解やアルカリ加水分解は、プロセスが簡単でコストが低いという利点がありますが、生産プロセスでは、酸加水分解によって毒性物質が発生します。アルカリ加水分解の生成物は臭いがあり、加水分解の程度を制御するのは困難です。対照的に、酵素加水分解の条件は穏やかで、タンパク質の栄養価へのダメージが少なく、加水分解プロセスの制御が容易で、タンパク質の局所加水分解に十分特異性があります。そのため、酵素加水分解は魚やエビのタンパク質加水分解の主な方法になりました。

魚介類酵素の用途

魚介類加工酵素 - 複合プロテアーゼ PF116 は、魚やエビのスクラップの加工に広く使用されています。魚やエビのスクラップのタンパク質を特定の温度と pH 値で酵素で処理すると、ポリペプチド、小ペプチド、アミノ酸製品が得られ、魚やエビのスクラップの加工に広く使用できます。食品業界や飼料業界の原料として使用することで、その利用価値が大幅に高まり、タンパク質原料の無駄が減ります。