Chymosin ialah sejenis enzim semulajadi yang diasingkan dan disucikan daripada buah betik asli yang belum matang oleh teknologi bioengineering. Berat molekulnya ialah 36000 dan tergolong dalam enzim SH. Ia boleh menggalakkan pembekuan produk tenusu dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran keju dan yogurt.
Chymosin secara khusus boleh dipotong menjadi susu κ Ikatan peptida antara phe105-et106 kasein memusnahkan misel kasein untuk membentuk glikomakropeptida hidrofilik. Dengan adanya ion kalsium, ikatan kimia antara misel kasein akhirnya membentuk bekuan atau susu pejal.
Ia mudah larut dalam air, dan larutan air adalah cecair kuning muda.
Nama Produk:
Rennet
Bahan utama:
Rennet, glukosa
Spesifikasi Produk:
20000 unit Soxhlet (boleh disesuaikan)
Watak Produk:
Serbuk kuning susu
Kaedah Penyimpanan:
Pengeringan suhu bilik, penyimpanan gelap,
Jangka hayat:
12 bulan
pengenalan
Permohonan:
- Pemprosesan keju: Rennet sangat diperlukan untuk pengeluaran keju. Penyediaan itu boleh menjadi dadih susu dengan berkesan untuk menghasilkan keju segar, memendekkan masa masak keju, mengawal hidrolisis kasein secara berkesan, menghalang hidrolisis kasein yang berlebihan untuk menghasilkan peptida pahit, mengurangkan kehilangan protein dan lemak, dan meningkatkan hasil keju.
- Pemprosesan yogurt: Chymosin yang diekstrak daripada perut haiwan digunakan untuk menggalakkan pembekuan produk tenusu, tetapi sumber chymosin haiwan tidak stabil. Pada masa yang sama, disebabkan pertimbangan bangsa dan kepercayaan, tumbuhan chymosin semakin popular. Ia mempunyai faedah ekonomi yang besar.
