Enzimas para panificação

Aplicações
Na mistura da massa, a alfa-amilase fúngica (CAS 9001-19-8) hidrolisa o amido danificado em açúcares fermentáveis, apoiando a atividade da levedura e melhorando o volume do pão e a cor da crosta. A amilase maltogénica é aplicada para controlar a retrogradação do amido durante o arrefecimento e armazenamento, reduzindo a firmeza do miolo e prolongando a suavidade do pão embalado. A glucose oxidase (CAS 9001-37-0) é utilizada na fase de normalização da farinha para reforçar o glúten, promovendo a formação de ligações dissulfureto, melhorando a tolerância da massa e a maquinabilidade em linhas de alta velocidade. As actividades do tipo hemicelulase e xilanase visam os arabinoxilanos na farinha de trigo, melhorando a extensibilidade da massa e a retenção de gás, enquanto a lipase e a fosfolipase melhoram a finura do miolo e a emulsificação, modificando os lípidos endógenos. Os sistemas de enzimas compostas são utilizados no processamento de bolachas e biscoitos para gerir a dispersão da massa, reduzir as fissuras e melhorar a uniformidade da cor da superfície.

Gama de produtos
A carteira inclui preparações de alfa-amilase até 100.000 U/g em pó, glucose oxidase até 10.000 U/g, amilase maltogénica, hemicelulase de Trichoderma reesei e sistemas de lipase/fosfolipase derivados de Aspergillus niger. Os produtos são fornecidos principalmente em pó de qualidade alimentar, com formatos líquidos selecionados disponíveis para dosagem automatizada, e são adequados para ensaios-piloto até ao aumento da escala industrial. A documentação padrão, a consistência dos lotes e as opções de fornecimento a granel apoiam a aquisição para padarias comerciais e moinhos de farinha.