Enzimă hemicelulazică de calitate alimentară pentru panificație SBE-02X
Introducere
Hemi-celulaza SBE-02X este produs prin fermentarea scufundată a Trichoderma reesei urmată de purificare, formulare și uscare. Produsul este utilizat în coacere pentru a îmbunătăți proprietățile de manipulare a aluatului și proprietățile senzoriale, precum și volumul de produs al produselor coapte prin modificarea componentelor hemicelulozei din făină.
Mecanism
Hemiceluloza cuprinde un grup de polizaharide eterogene alcătuite din hexoză, pentoză și derivații acestora. Produsul este capabil să degradeze polimerii hemicelulozici prezenți în făină pentru a produce oligomeri și blocurile lor de construcție, ceea ce contribuie la îmbunătățirea proprietăților de manipulare a aluatului, fermentarea drojdiei, volumul produsului, proprietățile senzoriale și textura firimiturii.
Caietul de sarcini
| Articole | Descriere |
| Activitate declarată* | 12.500 u/g |
| Forma fizică | Pudra |
| Culoare** | Galben deschis |
| Miros | Miros normal de fermentație microbiană. |
*Definiția unității: 1 unitate de xilanază este egală cu cantitatea de enzimă care hidrolizează xilanul pentru a obține 1 μmol de zahăr reducător (calculat ca xiloză) în 1 minut la 50℃ și pH 5,0. ** Culoare: poate varia de la lot la lot. Intensitatea culorii nu este o indicație a activității enzimatice.
Aplicație
Pentru coacerea pâinii: Doza recomandată este 10-20g pe tonă de făină. Dozajul trebuie optimizat pe baza fiecărei aplicații, a specificațiilor materiei prime, a așteptărilor produsului și a parametrilor de procesare. Este mai bine să începeți testul cu volumul convenabil.
Standard de produs
| Nu. | Articole | Index | |
| 1 | Dimensiunea particulelor (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Pierdere la uscare/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plumb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Număr total de viabile/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterii coliforme/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nedetectat |
Pachet
* Pachet: 1 kg / sac.
Depozitare
Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros și evitați lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
12 luni la loc uscat si racoros.
Precauții de manipulare în siguranță
Preparatele enzimatice sunt proteine care pot induce sensibilizare și pot provoca simptome de tip alergic la indivizii susceptibili. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale. Trebuie evitat orice contact direct cu corpul uman. Dacă apare iritație sau răspuns alergic al pielii sau ochilor, vă rugăm să consultați un medic.
