Vinificație Enzime Furnizor în vrac pentru industrie

enzymes.bio furnizează enzime de vinificație în cantități mari pentru crame, producători de băuturi și procesatori contractuali. Activitate constantă, conformitate alimentară și volume scalabile pentru producția comercială.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează enzimele de vinificație

Enzimele sunt catalizatori biologici care accelerează anumite reacții biochimice. În cazul enzimelor de vinificație, acestea oferă rezultate măsurabile fără substanțe chimice agresive.

Producție mai mare de suc

Tratamentele cu pectinază pentru vin îmbunătățesc descompunerea piureului pentru a crește recuperarea sucului și a reduce pierderile prin presare.

Clarificare îmbunătățită

Enzimele specifice programelor de fermentare a vinului reduc ceața, îmbunătățesc viteza de filtrare și sporesc claritatea.

Eficiența proceselor

Amestecurile enzimatice optimizate scurtează timpul de macerare, stabilizează vâscozitatea și susțin producția consistentă la scară largă.

Tipuri de enzime pentru aplicații în vinificație

Selectați enzima potrivită pentru procesul dumneavoastră. Furnizăm enzime simple și amestecuri de mai multe enzime pentru aplicațiile enzimelor de vinificație.
Pectinaza

Descompune pectina din pielițele strugurilor pentru a îmbunătăți randamentul sucului, claritatea și extracția culorii.

Beta-glucanază

Degradează glucanii din strugurii infectați cu Botrytis pentru a reduce vâscozitatea și a îmbunătăți filtrabilitatea.

Lacasă

Îndepărtează compușii fenolici din sucul de struguri pentru a preveni brunificarea oxidativă a vinului alb.

Hemicelulază

Descompune hemiceluloza din pereții celulari ai strugurilor pentru a spori producția de suc și extragerea aromelor.

Celulaza

Ajută la macerarea pielițelor de struguri pentru îmbunătățirea culorii, a taninului și a extracției aromelor în vinul roșu.

Ghidul enzimelor pentru vinificație: Funcții, dozare și aplicații

Pectinaza

Randamentul și clarificarea sucului prin degradarea pectinei

Funcţie: Pectinaza (poligalacturonază + pectină liază + pectină metilesterază) degradează pectina din pereții celulari ai pieliței și pulpei de struguri. Pectina formează un gel vâscos care blochează sucul și împiedică presarea și clarificarea. Pectinaza rupe acest gel, eliberând sucul și reducând turbiditatea. Îmbunătățirea tipică a producției de suc: 10-20% cu aceeași energie de presare.

Dozare tipică: 1-5 g/100 kg struguri (enzimă solidă) sau 1-3 ml/100 kg (lichid). Se adaugă la strugurii zdrobiți la etapa de macerare (15-25°C pentru struguri albi; 20-30°C pentru struguri roșii). Timp de contact: 2-6 ore la rece sau 30-60 minute la temperatura camerei. Evitați temperaturile de peste 35°C și SO₂ > 50 mg/L, care inhibă activitatea.

Aplicatii: Presarea vinului alb (îmbunătățirea sucului liber), macerarea vinului roșu (îmbunătățirea culorii și extragerea polifenolilor), extragerea sucului rosé, limpezirea mustului (decantarea), vinul de bază pentru vin spumant.

Răsfoiți produsele pectinază →

Beta-glucanază

Rezolvarea problemelor de filtrare Botrytis și a fermentațiilor blocate

Funcţie: Strugurii infectați cu Botrytis cinerea produc concentrații ridicate de beta-1,3/1,6-glucani - polizaharide care provoacă blocarea extremă a filtrării, ceață coloidală și clarificare lentă. Niciun agent de filtrare nu le elimină. Beta-glucanaza hidrolizează în mod specific acești glucani în oligozaharide mici, restabilind filtrabilitatea și debitul vinului.

Dozare tipică: 1-3 g/100 L vin. Se adaugă la vin după fermentare (trebuie să fie sub 35°C). Timp de contact: 3-7 zile la temperatura din pivniță. Pentru vinurile puternic afectate de Botrytis, dublați doza și prelungiți contactul la 14 zile. Utilizați în paralel cu filtrarea pentru a confirma eficiența înainte de îmbuteliere.

Aplicatii: Anii afectați de Botrytis (în special Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), filtrarea blocată în orice an, vinurile învechite cu ceață de glucan derivată din drojdie.

Răsfoiți produsele beta-glucanază →

Lacasă

Oxidare fenolică și tratament împotriva înnegririi

Funcţie: Laccase este o oxidază cu conținut de cupru care oxidează polifenolii (catechine, acizi hidroxicinamici) prin reducerea oxigenului molecular. Este utilizată pentru oxidarea deliberată și precipitarea polifenolilor instabili înainte de îmbuteliere, reducând astfel riscul de brunificare după îmbuteliere a vinurilor albe și rosé. De asemenea, se utilizează în biofining ca alternativă la bentonită pentru eliminarea proteinelor instabile la căldură.

Dozare tipică: 0,5-2 g/hL vin. Necesită oxigen dizolvat (aerați înainte/în timpul tratamentului). Timp de reacție: 24-48 de ore la temperatura din pivniță. Se inactivează cu bentonită sau microfiltrare înainte de îmbuteliere. Se verifică activitatea enzimatică reziduală cu ajutorul testului de activitate la lactază.

Aplicatii: Combaterea înnegririi vinului alb (tratarea mustului oxidat), tratarea mustului Botrytis, biofinisarea (combinată cu bentonită), vinificarea cu SO₂ scăzut, în care se preferă oxidarea enzimatică în locul celei cu SO₂.

Răsfoiți produsele laccase →

Hemicelulază

Degradarea peretelui celular pentru extragerea culorilor și aromelor

Funcţie: Hemiceluloza degradează hemiceluloza din pereții celulari ai pieliței strugurilor, acționând sinergic cu pectinaza pentru a îmbunătăți distrugerea pereților celulari. Degradarea enzimatică combinată a pectinei + hemicelulozei eliberează o proporție mai mare de compuși aromatici legați de piele (terpene, precursori aromatici legați glicozidic) și îmbunătățește extracția culorii în vinurile roșii.

Dozare tipică: 1-3 g/100 kg struguri. Se utilizează în combinație cu pectinaza în etapa de macerare. Sinergia dintre pectinază și hemiceluloză înseamnă că o doză combinată de 60-70% din fiecare enzimă în parte permite obținerea aceluiași rezultat ca și doza completă.

Aplicatii: Macerarea vinului roșu (culoare + extragerea taninului), contactul cu pielea vinului alb aromat, producția de vin portocaliu, fermentarea boabelor întregi (îmbunătățirea ruperii boabelor), extragerea Pinot Noir în cazul în care pielițele subțiri limitează culoarea.

Răsfoiți produsele hemiceluloză →

Celulaza

Intensificarea macerării și producția de vin în contact cu pielea

Funcţie: Celuloza degradează celuloza din pereții celulari ai boabelor de struguri, coloana vertebrală structurală care rezistă la ruperea mecanică în timpul zdrobirii. Atunci când este combinată cu pectinaza și hemicelulaza, celulaza completează complexul de macerare enzimatică, permițând o extracție mai completă din pielițele strugurilor cu timpi de macerare mai scurți și presiuni de presare mai mici.

Dozare tipică: 1-4 g/100 kg struguri. Se adaugă la strugurii zdrobiți în faza de macerare. Funcționează cel mai bine la 20-30°C. În cocteilul enzimatic complet (pectinază + hemiceluloză + celulază), fiecare componentă la 50-70% din doza individuală realizează o extracție echivalentă sau mai bună.

Aplicatii: Macerarea vinului roșu, vinul alb în contact cu pielea, optimizarea extracției sucului, Gewurztraminer/Viognier cu contact ridicat cu pielea pentru eliberarea terpenelor, prelucrarea pielițelor de fructe de pădure pentru valorificarea subproduselor.

Cumpără în vrac: Bulk Cellulase - celulază pentru macerare, randament și vin în contact cu pielea →

Răsfoiți produsele celulazice →

Produsele noastre enzime pentru vinificație

Răsfoiți gama noastră completă de 4 produse enzimatice pentru vinificație. Toate produsele sunt disponibile în cantități mari, cu fișe tehnice și COA la cerere.

De ce să achiziționați enzime de vinificație de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Cantități de comandă flexibile pentru eșantioane de cercetare și dezvoltare sau serii complete de producție. Creșteți când sunteți gata.

Amestecuri personalizate disponibile

Aveți nevoie de un raport enzimatic specific sau de un complex multienzimatic? Echipa noastră formulează amestecuri personalizate pentru procesul dumneavoastră.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări. Pentru enzimele sensibile la temperatură este disponibilă expedierea în lanț la rece.

Asistență tehnică

Ghid de aplicare și recomandări de dozare de la specialiștii noștri în enzime.

Întrebări frecvente

Furnizăm pectinază, beta-glucanază, lactază, hemiceluloză și celulază - toate de calitate enologică, după caz, cu certificate de activitate. Sunt disponibile amestecuri personalizate și cocteiluri de enzime. Contactați-ne pentru fișierele TDS înainte de a comanda.
Îmbunătățirea tipică de 10-20% a randamentului de suc liber de la aceeași greutate a strugurilor, plus o presare mai rapidă și mai completă. Principalul efect este reducerea gelului de pectină care reține sucul în tescovină. În recoltele cu climă rece și pielițe mai groase, îmbunătățirea poate ajunge la 25%. Pentru vinul alb, pectinaza reduce, de asemenea, turbiditatea sucului de la prima extracție, îmbunătățind viteza de limpezire ulterioară.
Pentru strugurii afectați de Botrytis, adăugați beta-glucanază (1-3 g/100 L) la vin după fermentare. Timp de contact: 3-14 zile la temperatura pivniței, în funcție de gravitate. Pentru recoltele puternic afectate, utilizați 3 g/100 L timp de 14 zile. Confirmați capacitatea de filtrare printr-un test de filtrare la nivelul bancului (testul pâlniei Buechner) înainte de a vă angaja într-un tratament la nivelul rezervorului. Glucanii Botrytis nu pot fi eliminați prin filtrare - tratamentul enzimatic este singura soluție eficientă.
Pectinaza singură vizează pectina (gelul principal de fixare a sucului). Pentru o extracție maximă, în special în cazul macerării vinului roșu, un cocktail complet (pectinază + hemiceluloză + celulază) degradează toate cele trei polizaharide structurale din peretele celular al strugurilor. Cocktailul extrage mult mai multă culoare, tanin și compuși aromatici. Cu toate acestea, pentru îmbunătățirea simplă a presării vinului alb, pectinaza singură este suficientă și mai rentabilă.
Da. Pectinaza și celulaza/hemicelulaza nu au nicio interacțiune cu vinificarea cu SO₂ scăzut. Rețineți că SO₂ peste 50 mg/L SO₂ liber inhibă majoritatea activității pectinazei - adăugați enzima înainte de sulfitare sau reduceți nivelul SO₂ înainte de adăugarea enzimei. Laccase este utilizată în special în vinificația cu SO₂ scăzut ca alternativă de oxidare enzimatică la SO₂ pentru prevenirea brunificării.
Da. Fiecare enzimă vine cu un TDS care acoperă activitatea, pH-ul și temperatura optime, compatibilitatea cu SO₂ și etanolul, doza recomandată și termenul de valabilitate. CoA disponibil per lot.
MOQ este de 1 kg pentru pulberi enzimatice și de 5 L pentru concentrate lichide. Furnizăm vinării de tip boutique, cooperative regionale și vinării la scară largă la nivel global.
Pectinază/hemiceluloză/celuloză: se adaugă la mustul de struguri zdrobit în etapa de macerare (15-30°C), cu 2-6 ore înainte de presare. Beta-glucanază: se adaugă la vinul finit după fermentare (≤35°C), se lasă 3-14 zile. Laccase: se adaugă în must sau în vin cu prezența oxigenului dizolvat, apoi se inactivează cu bentonită înainte de îmbuteliere. Respectați întotdeauna indicațiile privind temperatura TDS și compatibilitatea cu SO₂.
Enzime sub formă de pulbere: 12-24 luni la ≤25°C, sigilate. Enzime lichide: 12-18 luni la 2-8°C. A se păstra departe de lumină și umiditate. Nu congelați concentratele lichide. Date complete privind termenul de valabilitate pe fiecare TDS.
Da. Putem formula cocktailuri de pectinază + hemiceluloză + celulază în proporții optimizate pentru aplicații specifice de vinificație (presare în alb, macerare în roșu, contact cu pielea, tratament Botrytis). MOQ 5 kg, timp de livrare 2-4 săptămâni.

Sursa Enzime de vinificație în vrac astăzi

Contactați echipa noastră pentru a solicita specificații, prețuri și opțiuni de furnizare în vrac adaptate volumului dvs. de producție.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți toate produsele