Бромелайн это группа натуральных ферментов, выделенных из стебля ананаса методом микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной сушки. Его основной компонент - сульфгидрилсодержащая протеаза. Молекулярная масса бромелайна составляет 33 000.
Активный центр бромелайна содержит цистеин, который является сульфгидрильной эндопротеазой. Кроме того, он содержит пероксидазу, кислую фосфатазу, несколько ингибиторов белка и органический активный кальций. Он может гидролизовать все виды белков и осуществлять биохимические реакции. Она может широко использоваться в пищевой промышленности, медицине, биологии и других отраслях.
Продукт растворим в воде, а водный раствор представляет собой бесцветную жидкость или жидкость цвета рисового супа.
Бромелайн Это натуральный, нетоксичный и не имеющий побочных эффектов протеин. Являясь разновидностью сульфгидрильной гидролизной протеазы, он может использоваться для гидролиза белка, гидролиза молекулярной пептидной цепи белка с получением полипептида или аминокислоты, а также для образования гидролизата белка с уникальным вкусом.
