ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์อินเวอร์เทสแบบจำนวนมาก

อินเวอร์เทสเกรดอาหารสำหรับขนมหวาน น้ำเชื่อมอินเวิร์ต และการเลี้ยงผึ้ง 30,000–200,000 หน่วย/กรัม จัดส่งไปยังกว่า 180 ประเทศ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม พร้อมใบรับรองการวิเคราะห์ทุกล็อต.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

การทำงานของเอนไซม์อินเวอร์ตาเซ่

อินเวอร์เทส (ซูเครส, EC 3.2.1.26) ทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ซูโครสให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส — ซึ่งเป็นการผสมในสัดส่วนที่เท่ากันที่เรียกว่าน้ำตาลอินเวิร์ต — ซึ่งมีความหวานมากกว่า ละลายได้ดีกว่า และต้านทานการตกผลึก.

คลีฟส์ ซูโครส

เอนไซม์อินเวอร์เทสตัดพันธะไกลโคซิดิกในซูโครส ทำให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน ปฏิกิริยานี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ภายใต้สภาวะกระบวนการและดำเนินไปโดยไม่มีโคแฟกเตอร์.

ป้องกันการตกผลึก

น้ำตาลผงกลับมีแนวโน้มการตกผลึกน้อยกว่าน้ำตาลซูโครส ทำให้เหมาะสำหรับช็อกโกแลตที่มีใจกลางนุ่ม ฟองดองต์ และน้ำเชื่อมน้ำตาลเหลวที่ต้องการความคงตัวนาน.

ปรับปรุงความสามารถในการหมัก

กลูโคสและฟรุกโตสสามารถถูกหมักโดยตรงโดยยีสต์โดยไม่ต้องผ่านการไฮโดรไลซิสก่อน ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วและความสมบูรณ์ของการหมักในเครื่องดื่มและการผลิตเอทานอลชีวภาพ.

การประยุกต์ใช้เอนไซม์อินเวอร์เทสตามอุตสาหกรรม

อินเวอร์ตาสถูกใช้ในทุกที่ที่การไฮโดรไลซิสของซูโครสช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา หรือประสิทธิภาพของกระบวนการ.
ขนมหวาน

ใช้ในช็อกโกแลตที่มีไส้กลางนุ่ม, ฟองดองต์, และไส้ครีมเพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล. น้ำตาลอินเวอร์ตช่วยให้ไส้กลางนุ่มและยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 6 เดือน.

การชงและเครื่องดื่ม

ผลิตน้ำเชื่อมน้ำตาลอินเวิร์ตสำหรับเติมเบียร์เอลและปรับปรุงการหมักของยีสต์ในไวน์, มีด, และไซเดอร์. การหมักที่รวดเร็วขึ้นและรสชาติที่สะอาดกว่าเมื่อเทียบกับการเติมซูโครสโดยตรง.

การเลี้ยงผึ้ง

เปลี่ยนซูโครสเป็นน้ำตาลอินเวิร์ตในน้ำเชื่อมอาหารผึ้งเทียม โดยจำลององค์ประกอบของน้ำหวานธรรมชาติและช่วยเพิ่มการย่อยและการยอมรับของผึ้งในรัง.

น้ำตาลเหลวและน้ำเชื่อม

ช่วยให้มีความเข้มข้นของของแข็งในน้ำตาลเหลวสูงขึ้นโดยไม่เกิดการตกผลึก ใช้โดยผู้ผลิตเครื่องดื่มและผู้แปรรูปอุตสาหกรรมที่ต้องการน้ำเชื่อมที่มีค่าบริกซ์สูงและเสถียร.

การผลิตอาหาร

ปรับปรุงโปรไฟล์ความหวานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารแปรรูปโดยไม่เพิ่มปริมาณน้ำตาล น้ำเชื่อมอินเวิร์ตมีความหวานมากกว่าซูโครส 20–25% เมื่อเทียบในน้ำหนักที่เท่ากัน.

การประยุกต์ใช้เอนไซม์อินเวอร์เทส: รายละเอียดกระบวนการ, ปริมาณการใช้ & พารามิเตอร์

ขนมหวาน (ไส้เนื้อนุ่ม)

ช็อกโกแลตและขนมหวาน | การทำให้ฟองดองต์เป็นของเหลว

การทำงาน: อินเวอร์เทส (เบต้า-ฟรุกโตฟูรานอซิเดส) ทำหน้าที่ตัดซูโครสให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำตาลอินเวิร์ต) ในขนมช็อกโกแลต อินเวอร์เทสจะถูกเติมลงในช็อกโกแลตที่มีฟองดองต์อยู่ภายในก่อนนำไปเคลือบ เมื่อฟองดองต์อยู่ภายในเปลือกช็อกโกแลต อินเวอร์เทสจะค่อยๆ ทำให้ฟองดองต์ที่มีซูโครสเหลวลงจนกลายเป็นเนื้อครีมที่นุ่มภายในระยะเวลา 5–14 วัน นี่คือการใช้ในขนมหวานแบบคลาสสิกและสำคัญที่สุด.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.05% w/w (ตามน้ำหนักฟองดอง); 20–25°C; เติมในขั้นตอนการเตรียมฟองดอง ก่อนการเคลือบ; การละลายสมบูรณ์ใน 7–14 วัน ที่อุณหภูมิห้อง

การใช้งาน: ทรัฟเฟิลรสรัม, เชอร์รี่คอร์ดิอัล, ช็อกโกแลตฟองดองต์ครีม, ช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม, ช็อกโกแลตเหล้า.

ดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทส \u2192

การชงและการหมัก

การหมัก | การเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสเป็นฟรุกโตสเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก

การทำงาน: ยีสต์เบียร์ (Saccharomyces cerevisiae) ผลิตเอนไซม์อินเวอร์เทสของตัวเอง ดังนั้นการเปลี่ยนซูโครสโดยตรงจึงไม่จำเป็นในกระบวนการหมักเบียร์มาตรฐาน อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนล่วงหน้าด้วยเอนไซม์อินเวอร์เทสจากภายนอกเป็นที่นิยมในกระบวนการหมักเบียร์ที่มีส่วนผสมเสริมสูง (การเติมซูโครสหรือกากน้ำตาล) เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะสมบูรณ์และรวดเร็วโดยไม่เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากกิจกรรมของเอนไซม์อินเวอร์เทสของยีสต์ภายใต้สภาวะเครียด.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.05% w/w; เติมลงในซูโครสหรือกากน้ำตาลก่อนการเติมยีสต์; อุณหภูมิ 25–35°C; 30–60 นาทีสำหรับการเปลี่ยนรูปสมบูรณ์

การใช้งาน: การหมักเบียร์แบบใช้สารเติมแต่งสูงด้วยการเติมซูโครส การหมักด้วยรัมและคาชาซ่าจากน้ำอ้อย/กากน้ำตาล การผลิตไซเดอร์ การเตรียมวอร์ตที่มีความเข้มข้นสูง.

คู่มือที่เกี่ยวข้อง: เอนไซม์สำหรับการหมัก — ไอมิเลส, กลูโคไอมิเลส และคู่มือเอนไซม์สำหรับการหมัก →

ดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทส \u2192

การเลี้ยงผึ้งและสารทดแทนน้ำผึ้ง

การเลี้ยงผึ้ง | การเร่งการบ่มน้ำผึ้ง

การทำงาน: น้ำผึ้งธรรมชาติมีเอนไซม์อินเวอร์เทสที่ผึ้งหลั่งออกมา ซึ่งเปลี่ยนซูโครสจากน้ำหวานให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตสในระหว่างกระบวนการสุก สำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งที่ผ่านการแปรรูป หรือการเตรียมขนมผึ้ง เอนไซม์อินเวอร์เทสจากภายนอกจะช่วยเร่งหรือเสริมการเปลี่ยนซูโครสให้เป็นน้ำตาลในกรณีที่มีเอนไซม์จากผึ้งไม่เพียงพอ ซึ่งมีความสำคัญสำหรับน้ำเชื่อมที่ใช้เป็นอาหารในฤดูหนาวและการให้อาหารแก่รังผึ้งขนาดเล็ก.

ขนาดยาทั่วไป: 50–200 หน่วย/กิโลกรัม น้ำเชื่อม; 30–40°C; 1–4 ชั่วโมง; pH 4.5–6.0

การใช้งาน: การผลิตสารทดแทนน้ำผึ้ง, การกลับน้ำเชื่อมสำหรับอาหารผึ้งในฤดูหนาว, อาหารเสริมสำหรับเลี้ยงผึ้งในรังหลัก, การเร่งกระบวนการแปรรูปน้ำผึ้งเชิงพาณิชย์.

ดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทส \u2192

น้ำตาลเหลว & น้ำเชื่อมอินเวิร์ต

การแปรรูปน้ำตาล | การผลิตน้ำตาลอินเวิร์ต

การทำงาน: น้ำเชื่อมผกผัน (กลูโคส 50% + ฟรุกโตส 50%) มีความหวานมากกว่าซูโครส (ความหวานสัมพัทธ์ 110%) มีความชื้นสูง (ช่วยให้ขนมอบคงความชุ่มชื้น) และทนต่อการตกผลึกการผกผันด้วยเอนไซม์อินเวอร์เทสเป็นที่นิยมมากกว่าการไฮโดรไลซิสด้วยกรด (HCl) เนื่องจากให้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์กว่า ไม่มีสารตกค้างของเกลือแร่ มีโปรไฟล์รสชาติที่ดีกว่า และควบคุมกระบวนการได้ง่ายกว่า.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.1% w/w บนซูโครส; 50–60°C; pH 4–5; 1–4 ชั่วโมง; ตรวจสอบการกลับตัวสมบูรณ์โดยดัชนีหักเหและการหมุนทางแสง

การใช้งาน: การผลิตน้ำตาลอินเวิร์ตสำหรับอุตสาหกรรม, น้ำเชื่อมอินเวิร์ตสำหรับเบเกอรี่และขนมหวาน, การผลิตแยมและอาหารกระป๋อง, การผลิตเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์.

ดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทส \u2192

การผลิตอาหาร

อุตสาหกรรมอาหาร | การป้องกันการตกผลึกและระบบสารให้ความหวาน

การทำงาน: น้ำตาลอินเวอร์ทที่ได้จากการบำบัดด้วยเอนไซม์อินเวอร์ตาสนั้นมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นเหนือกว่าซูโครส ทำให้ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์อบ และอาหารที่ผ่านการถนอมอาหารมีความชุ่มชื้นตลอดอายุการเก็บรักษา ฟรุกโตส (ที่ได้จากการเปลี่ยนรูปน้ำตาล) ละลายน้ำได้ดีกว่าซูโครสและไม่ตกผลึกในอาหารที่มีความชื้นสูง ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มในผลิตภัณฑ์อบ แยม และขนมหวานนุ่ม.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.05% w/w ในชุดการผลิต; 40–60°C; pH 4–5; หยุดจนกว่าจะเกิดการกลับตัวสมบูรณ์โดยการวัด

การใช้งาน: การผลิตเค้กและคุกกี้ที่ชุ่มชื้น, การป้องกันการตกผลึกของแยมและมาร์มาเลด, เนื้อสัมผัสของขนมที่นุ่ม, ระบบสารให้ความหวานในซอสมะเขือเทศและซอสต่างๆ.

ดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทส \u2192

ผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทสพร้อมจำหน่ายแล้ว

เรียกดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทสของเรา — ผงเกรดสำหรับอาหารตั้งแต่ 30,000 ถึง 200,000 หน่วยต่อกรัม ทุกผลิตภัณฑ์จัดส่งพร้อมใบรับรองการวิเคราะห์และแผ่นข้อมูลทางเทคนิค.

ทำไมต้องใช้เอนไซม์อินเวอร์เทสจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่น ตั้งแต่ตัวอย่างจากการวิจัยและพัฒนาไปจนถึงการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.

การเตรียมการตามความต้องการ

ทีมเทคนิคของเราทำการคิดค้นสูตรเตรียมเอนไซม์ตามความต้องการเฉพาะของคุณ.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้าผ่าน DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมระบบติดตามสินค้าอย่างครบถ้วน รองรับการจัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับสินค้าที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเราเกี่ยวกับการใช้ปริมาณที่เหมาะสม ความเสถียร และการปรับสูตร.

คำถามที่พบบ่อย

อินเวอร์เทส (เบต้า-ฟรุกโตฟูรานอซิเดส, EC 3.2.1.26) ทำหน้าที่ตัดพันธะไกลโคซิดิกในซูโครส ทำให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน — ซึ่งเรียกรวมกันว่าน้ำตาลอินเวิร์ตชื่อ “อินเวอร์เทส” มาจากการกลับขั้วของการหมุนเชิงแสง: ซูโครสหมุนแสงโพลาไรซ์ตามเข็มนาฬิกา (+66.5°) ในขณะที่น้ำตาลอินเวิร์ตที่ได้จะหมุนแสงในทิศทางตรงกันข้ามกับเข็มนาฬิกา (-20°).
กิจกรรมของเอนไซม์อินเวอร์เทสวัดเป็นหน่วย INVU (Invertase Units) — หนึ่งหน่วยจะเปลี่ยนซูโครส 1 ไมโครโมลต่อนาทีภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด (pH 4.5, 30°C โดยทั่วไป) ผู้จัดจำหน่ายบางรายใช้หน่วย SU (Summer Units) หรือ U/mL ข้อมูลแผ่นข้อมูลผลิตภัณฑ์ของเราจะระบุการทดสอบและกิจกรรมสำหรับแต่ละเกรด สำหรับการใช้งานในขนมหวาน กิจกรรมมักจะแสดงเป็นมิลลิกรัมซูโครสที่ถูกไฮโดรไลซ์ต่อมิลลิกรัมของเอนไซม์ต่อนาที.
การสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 1 กิโลกรัมสำหรับตัวอย่าง/ทดลอง. ปริมาณการค้าในถัง 5 กิโลกรัม, 25 กิโลกรัม, และรูปแบบของเหลว. อินเวอร์ตาสมีให้ในรูปแบบผงและของเหลว — รูปแบบของเหลวเหมาะสำหรับการผสมในฟองดองต์และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน. ส่วนใหญ่คำสั่งซื้อจะถูกจัดส่งภายใน 3–5 วันทำการ.
ใช่ — อินเวอร์เทสเกรดอาหารของเราผลิตจาก Saccharomyces cerevisiae (ยีสต์เบเกอรี่) และเป็นไปตามข้อกำหนด FCC มีสถานะ GRAS และได้รับการอนุมัติในตลาดอาหารหลักทั้งหมด เอกสารประกอบ: CoA, TDS, เอกสารอ้างอิง GRAS และแถลงการณ์เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ มีให้สำหรับแต่ละล็อต.
อินเวิร์ตเทสเหลวถูกผสมเข้ากับฟองดองต์ (ไส้กลางนุ่มที่ทำจากซูโครส) ก่อนที่จะเคลือบด้วยช็อกโกแลต ภายในเปลือกช็อกโกแลตที่ปิดสนิท อินเวิร์ตเทสจะค่อยๆ เปลี่ยนซูโครสที่เป็นผลึกในฟองดองต์ให้กลายเป็นน้ำตาลอินเวิร์ตเหลวภายใน 7–14 วัน ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการนี้ต้องอาศัยการปิดผนึกฟองดองต์ให้สนิท — การสูญเสียน้ำจะทำให้การเปลี่ยนช้าลง การผสมในปริมาณที่ถูกต้องและการผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับระยะเวลาการเปลี่ยนเป็นของเหลวที่สม่ำเสมอ.
อินเวอร์ตาเซ (มีต้นกำเนิดจาก Saccharomyces): ทำงานได้ดีที่สุดที่ 50–60°C, pH 4.0–5.0. ยังคงมีฤทธิ์ที่อุณหภูมิห้อง (20–25°C) — เพียงแต่ช้ากว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการละลายของฟองดองต์จึงใช้เวลา 7–14 วัน ที่อุณหภูมิห้อง แต่เพียง 1–2 ชั่วโมงที่ 50°C.สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมอินเวิร์ตในอุตสาหกรรม อุณหภูมิ 50–60°C และค่า pH 4.5 เป็นมาตรฐานสำหรับการเกิดอินเวิร์ตอย่างสมบูรณ์ภายใน 1–4 ชั่วโมง.
ไม่ใช่ — เอนไซม์อินเวิร์ต (invertase) สร้างน้ำตาลอินเวิร์ต (50% กลูโคส + 50% ฟรุกโตส) น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ที่แท้จริง (55% ฟรุกโตส) ต้องการเอนไซม์กลูโคสไอโซเมอเรส (glucose isomerase) เพื่อเปลี่ยนกลูโคสเป็นฟรุกโตสหลังจากการสลายน้ำตาลเริ่มต้น เอนไซม์อินเวิร์ตใช้สำหรับการผลิตน้ำตาลอินเวิร์ตมาตรฐาน ส่วนกลูโคสไอโซเมอเรสเป็นเอนไซม์แยกต่างหากสำหรับการผลิตที่มีฟรุกโตสสูง.
ใช่ — อินเวอร์เทสและซูเครสเป็นเอนไซม์ชนิดเดียวกัน (EC 3.2.1.26, เบต้า-ฟรุกโตฟูรานอซิเดส) “ซูเครส” เป็นชื่อที่ใช้ในบริบทสรีรวิทยาของมนุษย์/สัตว์ (เอนไซม์ในลำไส้ที่ย่อยซูโครส) ส่วน “อินเวอร์เทส” เป็นคำศัพท์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมและชีวเคมี เอนไซม์และปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเหมือนกันทุกประการ.
สำหรับฟองดองทรัฟเฟิลรัมคลาสสิก: 0.01–0.03% w/w ของเหลวอินเวอร์เทส (คำนวณจากน้ำหนักฟองดอง) ผสมให้เข้ากันอย่างละเอียดในขั้นตอนการเตรียมฟองดอง (35–40°C ก่อนการทำให้เย็นและตกผลึก)ที่ 0.02% กับฟองดองต์ซูโครส 70% ที่อุณหภูมิ 22°C การเกิดของเหลวจะใช้เวลาประมาณ 10–14 วัน อินเวอร์เทสที่มีความสามารถสูงขึ้นหรืออุณหภูมิการเก็บรักษาที่สูงขึ้นจะเร่งกระบวนการนี้.
อินเวิร์ตเตสชนิดเหลว: เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4–10°C ใช้ภายใน 12 เดือน ห้ามแช่แข็งสูตรเหลว อินเวิร์ตเตสชนิดผง: เก็บไว้ที่อุณหภูมิ ≤25°C 12–18 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท กิจกรรมของอินเวิร์ตเตสจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 60°C — หลีกเลี่ยงการเก็บในที่ร้อน ควรตรวจสอบกิจกรรมก่อนใช้งานเสมอ โดยเฉพาะหากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บใกล้วันหมดอายุหรือในสภาพที่อบอุ่น.

พร้อมสั่งซื้ออินเวิร์ตเตสแบบจำนวนมากหรือไม่?

ขอตัวอย่าง รับแผ่นข้อมูลทางเทคนิค หรือขอใบเสนอราคาสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก เราจะตอบกลับภายใน 24 ชั่วโมง.
ขอใบเสนอราคา
เรียกดูผลิตภัณฑ์อินเวอร์เทส