โบรมีเลน เป็นกลุ่มเอนไซม์ธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นสับปะรดด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริล โบรมีเลนมีน้ำหนักโมเลกุล 33,000
ศูนย์กลางการทำงานของโบรมีเลนประกอบด้วยซิสเตอีน ซึ่งเป็นเอ็นโดโปรตีเอสซัลฟ์ไฮดริล นอกจากนี้ยังมีเปอร์ออกซิเดส ฟอสฟาเตสกรด สารยับยั้งโปรตีนหลายชนิด และแคลเซียมที่มีฤทธิ์ทางอินทรีย์ โบรมีเลนสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนทุกชนิดและดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้ สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางในอาหาร ยา ชีววิทยา และอุตสาหกรรมอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้ในน้ำ และสารละลายน้ำเป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหมือนซุปข้าว
โบรมีเลน เป็นโปรตีนธรรมชาติชนิดหนึ่ง ไม่เป็นพิษ และไม่มีผลข้างเคียง โดยเป็นเอนไซม์ไฮโดรไลซิสซัลฟ์ไฮดริลชนิดหนึ่ง จึงสามารถใช้ไฮโดรไลซ์โปรตีน ไฮโดรไลซ์โซ่เปปไทด์โมเลกุลของโปรตีนเพื่อผลิตโพลีเปปไทด์หรือกรดอะมิโน และสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีรสชาติเฉพาะตัว
