大量脂肪酶供應商

烘焙與麵粉處理

烘焙｜脂質改變與麵包屑結構

功能： 脂肪酶可將小麥脂類水解為溶血磷脂和單乙酰甘油，可作為天然乳化劑 - 改善麵團穩定性、保氣性、麵糰結構和體積。這可取代或減少無標籤配方中的合成乳化劑 (DATEM、SSL)。脂肪酶可與木聚糖酶和澱粉酶發揮協同作用，全面改善麵團。.

典型用量： 10-50 ppm，基於麵粉重量；直接加入麵粉或在混合階段加入；在麵團 pH 值 5-6 時有效

應用： 平煎麵包、三明治麵包、夾心麵包、吐司麵包、工業用軟麵包，可延長保存期限，是無標籤的乳化劑替代品。.

相關指南： 烘焙酵素 - 用於麵包乳化的脂肪酵素、澱粉酵素和木聚糖酵素 → 用於麵包乳化的烘焙酵素

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乳製品與乳酪生產

乳製品 | 風味開發與脂肪改良

功能： 脂肪酶可釋放乳脂中的游離脂肪酸，使義大利風味的起司（羅馬尼亞起司、帕馬森起司、普羅沃隆起司）呈現特有的尖銳和辛辣風味，並加速陳年起司的成熟。來自小羊、羔羊或小牛的胃前酯酶（PGE）脂肪酶可提供正宗的義大利乳酪風味；微生物脂肪酶則提供符合 GRAS 標準的替代品。.

典型用量： 0.002-0.05% w/w；與凝乳酶一起加入乳酪奶中；溫度和 pH 值視乳酪類型而定；陳釀時間決定風味強度

應用： 羅馬和帕瑪森風味開發、藍乾酪脂肪分解、酵素改良乾酪 (EMC) 生產、黃油風味增強。.

相關指南： 乳製品酵素 - 用於乳酪和乳製品加工的脂肪酵素、糜蛋白酶和乳糖酶 → 乳製品酵素

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動物飼料

飼料製造 | 提高脂肪消化率

功能： 外源脂肪酶可改善膽鹽分泌尚未成熟、內在脂肪酶產量低的幼畜（仔豬、肉雞）的脂肪消化率。補充脂肪酶對於含有難以消化的脂肪（牛脂、棕櫚脂、飽和脂肪酸來源）且硬脂酸或棕櫚酸含量高的日糧尤其有效。.

典型用量： 100-500 U/g 飼料；可製粒的耐熱等級；共同添加乳化劑 (溶血卵磷脂) 可提高高脂肪含量時的功效

應用： 仔豬保育日糧、肉雞開食飼料/生長飼料、高脂日糧脂肪利用率、渲染脂肪日糧脂肪酸消化率改進。.

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清潔劑

清潔劑配方 | 去油脂污漬

功能： 鹼性脂肪酶（pH 最佳值為 8-11）是洗衣和洗碗清潔劑中的標準去脂酶。它能水解三酸甘油酯（食用油、牛油、油脂、皮脂）中的脂肪酸酯鍵，將不溶性的脂肪污漬轉換成水溶性的脂肪酸皂和甘油。冷活性脂肪酶可在 15-30°C 的溫度下有效運作，降低能源成本。.

典型用量： 液體洗滌劑中 0.01-0.1% v/v；粉末中 0.1-1.0% w/w；配方 pH 8-11；與蛋白酶和澱粉酶結合。

應用： 洗衣清潔劑、自動洗碗機、工業用廚房清潔、隔油池處理、紡織品洗淨。.

相關指南： 洗衣粉酵素 - 用於洗衣配方的脂肪酵素、蛋白酵素和澱粉酵素 → 用於洗衣配方的酵素 → 用於洗衣配方的酵素 → 用於洗衣配方的酵素

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紙漿與紙張 (節距控制)

造紙業 | 去除木樹脂（瀝青

功能： 木質樹脂 (瀝青) - 主要是來自木質萃取物的甘油三酯 - 會造成紙機的運轉性問題 (沉澱、孔洞、破損) 及印刷品質瑕疵。脂肪酶可水解紙漿廠濕端的甘油三酯瀝青成分，減少 60-80% 的瀝青沉積物，並在不使用化學瀝青控制劑的情況下提高紙機效率。.

典型用量： 乾漿上 0.01-0.05% w/w；40-50°C；pH 5-8；造紙機前在漿箱中 30-90 分鐘

應用： 機械式紙漿間距控制、TMP 與 CTMP 間距降低、新聞紙與生活用紙品質改善、降低化學間距控制劑。.

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