Харчовий рідкий фермент протеаза, щоб уникнути холодного помутніння білка
вступ
Протеаза (ендопротеаза) виробляється зануреною ферментацією Aspergillus niger з наступним очищенням і формуванням. Це високоспецифічна протеаза, яка розщеплює лише пептидні зв’язки, утворені проліном на С-кінцах. Унікальна властивість робить його дуже корисним у пивоварінні та напоїв, запобігаючи появі холодного туману та покращуючи небіологічну стабільність.
Механізм
Холодний туман у пиві та напоях утворюється в основному через взаємодію між чутливими до диму білками та поліфенолами, де задіяні проліни в пептидах. Пролін-специфічна протеаза може змінювати чутливість, атакуючи пептидні зв’язки, утворені спеціально амінокислотами, і запобігає утворенню помутніння. Завдяки своїй високій специфічності фермент не завдасть шкоди іншим частинам білка, зберігаючи всі інші функції білка.
Стандарт продукту
Продукт відповідає GB1886.174.
| немає | Предмети | Індекс | |
| 1 | Насипна щільність/(г/мл) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25 ℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/мл) | ≤30 | |
| 7 | Кишкова паличка | (КУО/мл) | <10 |
| (MPN/мл) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 мл) | Не виявлено |
застосування
Підвищення колоїдної стабільності пива: Фермент можна використовувати замість PVPP для запобігання появі холодного туману в пиві без шкоди для піноутворення пива та проблем для здоров’я.
Освітлення соку та напоїв: Подібним чином, фермент також можна застосувати для вирішення проблеми холодного помутніння та подовження терміну придатності соків або напоїв шляхом зниження чутливості до помутніння білків, що містять пролін.
Рекомендоване дозування
Рекомендоване дозування 0,01-0,5 кг/т ДС. Дозування має бути оптимізоване на основі кожного застосування, характеристик сировини, очікуваного продукту та параметрів обробки. Починати тест краще зі зручного обсягу.
Попередження
Зберігайте герметично після кожного використання, щоб уникнути мікробних інфекцій та інактивації ферментів, доки не закінчиться.
Безпека
Ферментні препарати - це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та викликати алергічні типи симптомів у чутливих осіб. Тривалий контакт може викликати незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту з тілом людини. У разі розвитку подразнення або алергічної реакції на шкірі чи очах зверніться до лікаря.
Упаковка та зберігання
пакет: 1 кг / мішок.
Зберігання: Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання: 12 місяців у сухому та прохолодному місці.
