مورد إنزيم الإنزيم المقلوب بالجملة

إنزيم إنفيرتاز من الدرجة الغذائية للحلويات والسكر المقلوب وتربية النحل. 30,000-200,000 وحدة/غرام. يشحن إلى أكثر من 180 دولة من 1 كجم. شهادة تحليل مع كل دفعة.
تصفح المنتجات
طلب عرض أسعار

كيف يعمل الإنفيرتاز

يحلل الإنزيم المقلوب (إنفيرتاز (سوكرز)، EC 3.2.1.26) السكروز إلى جلوكوز وفركتوز - وهو خليط متساوي الأقطاب يعرف باسم السكر المقلوب - وهو أكثر حلاوة وأكثر قابلية للذوبان ويقاوم التبلور.

كليفز سكروز

يشق إنزيم إنفيرتاز الرابطة الجليكوسيدية في السكروز، مما ينتج عنه أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. يكون التفاعل غير قابل للانعكاس في ظل ظروف العملية ويستمر بدون عوامل مساعدة.

يمنع التبلور

يتميز السكر المقلوب بميل أقل للتبلور من السكروز، مما يجعله مثاليًا للشوكولاتة ذات المركز الناعم، والفوندان وشراب السكر السائل الذي يتطلب ثباتًا طويل الأمد.

يحسن قابلية التخمير

الجلوكوز والفركتوز قابلان للتخمير مباشرةً بواسطة الخميرة دون تحلل مائي مسبق، مما يحسن من سرعة التخمير واكتماله في تطبيقات المشروبات والإيثانول الحيوي.

تطبيقات الإنفيرتاز حسب الصناعة

يُستخدم إنفيرتاز Invertase حيثما يؤدي التحلل المائي للسكروز إلى تحسين جودة المنتج أو مدة صلاحيته أو كفاءة المعالجة.
الحلويات

يُستخدم في الشوكولاتة ذات المركز الطري والفوندان وحشوات الكريمة لمنع تبلور السكر. يحافظ السكر المقلوب على نعومة المركز ويزيد من عمر التخزين لمدة تصل إلى 6 أشهر.

التخمير والمشروبات

يُنتج شراب السكر المقلوب لتهيئة البيرة وتحسين تخمير الخميرة في النبيذ والميد وعصير التفاح. تخمير أسرع ونكهة أنظف مقارنةً بإضافة السكروز المباشر.

تربية النحل

يحول السكروز إلى سكر مقلوب في شراب علف النحل الاصطناعي، مما يحاكي تركيبة الرحيق الطبيعي ويحسن من قابلية الهضم وقبول المستعمرات له.

السكر السائل والعصائر السائلة

يتيح تركيز مواد صلبة أعلى في السكر السائل دون تبلور. يُستخدم من قبل مصنعي المشروبات والمعالجات الصناعية التي تتطلب شرابًا مستقرًا عالي البريكس.

تصنيع الأغذية

يحسّن خصائص الحلاوة في تطبيقات المخبوزات ومنتجات الألبان والأغذية المصنعة دون إضافة كميات كبيرة. السكر المقلوب أكثر حلاوة من السكروز بوزن مكافئ 20-25%.

تطبيقات الإنفيرتاز: تفاصيل العملية والجرعة والمعلمات

الحلويات (المراكز اللينة)

الشوكولاتة والحلويات | تسييل الفوندان

وظيفة: يشق إنفيرتاز (إنفيرتاز بيتا-فركتوفورانوسيداز) السكروز إلى جلوكوز وفركتوز (سكر معكوس). في صناعة حلويات الشوكولاتة، يُضاف الإنفيرتاز إلى الشوكولاتة المملوءة بالفوندان قبل عملية التخمير. بينما تستقر الفوندان داخل قشرة الشوكولاتة، يقوم الإينفيرتاز بتسييل الفوندان المحشو بالسكروز تدريجياً إلى مركز كريمي طري على مدار 5-14 يوماً. هذا هو التطبيق الكلاسيكي والأكثر أهمية في صناعة الحلويات.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.05% بالوزن/الوزن (على أساس وزن الفوندان)؛ 20-25 درجة مئوية؛ يضاف في مرحلة تحضير الفوندان، قبل التخمير؛ يكتمل التسييل في غضون 7-14 يومًا في درجة الحرارة المحيطة

التطبيقات: شوكولاتة الكمأة بالرم، وشوكولاتة الكرز، وشوكولاتة الفوندان بالكريمة، والشوكولاتة ذات المركز الناعم، والشوكولاتة بالكريمة.

عرض منتجات إنفيرتاس \u2192

التخمير والتخمير

التخمير | انقلاب السكروز لكفاءة التخمير

وظيفة: تُنتج خميرة البيرة (Saccharomyces cerevisiae) إنزيم الإنزيم المقلوب الخاص بها، لذا فإن قلب السكروز المباشر ليس مطلوبًا بشكل صارم في التخمير القياسي. ومع ذلك، يُفضل التخمير المقلوب المسبق باستخدام إنزيم إنفيرتاز خارجي في التخمير عالي الملحق (إضافة السكروز أو دبس السكر) لضمان التخمير الكامل والسريع دون تكوين نكهة غير مفضلة من نشاط إنزيم إنفيرتاز الخميرة في ظل ظروف الإجهاد.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.05% بالوزن/وزن؛ يضاف إلى السكروز أو دبس السكر قبل التذويب؛ 25-35 درجة مئوية؛ 30-60 دقيقة للتقليب الكامل

التطبيقات: التخمير عالي الملحق مع إضافة السكروز، وتخمير الروم والكاتشاكا من عصير قصب السكر/دبس السكر، وإنتاج عصير التفاح، وتحضير نقيع التفاح عالي الجاذبية.

دليل ذو صلة: إنزيمات التخمير - دليل إنزيمات التخمير - الأميليز والجلوكواميلاز وإنزيمات التخمير ←

عرض منتجات إنفيرتاس \u2192

تربية النحل وبدائل العسل

تربية النحل | تسريع نضج العسل

وظيفة: يحتوي العسل الطبيعي على إنزيم الإنزيم المقلوب الذي يفرزه النحل، والذي يحول السكروز من الرحيق إلى جلوكوز وفركتوز أثناء النضج. وبالنسبة لبدائل العسل، أو منتجات العسل المعالج، أو مستحضرات حلوى النحل، فإن الإنزيم المقلوب الخارجي يسرع أو يكمل عملية قلب السكروز حيثما يكون الإنزيم الذي ينتجه النحل غير كافٍ. وهذا مناسب لشراب العلف الشتوي وتغذية مستعمرة النواة.

الجرعة النموذجية: 50-200 وحدة/كجم من شراب السكر؛ 30-40 درجة مئوية؛ 1-4 ساعات؛ الأس الهيدروجيني 4.5-6.0

التطبيقات: إنتاج بدائل العسل، انقلاب شراب علف النحل الشتوي، مكملات تغذية مستعمرة النحل، تسريع معالجة العسل التجاري.

عرض منتجات إنفيرتاس \u2192

شراب السكر السائل والشراب المقلوب

معالجة السكر | إنتاج السكر المقلوب

وظيفة: يعتبر شراب السكر المقلوب (50% جلوكوز + 50% فركتوز) أكثر حلاوة من السكروز (110% حلاوة نسبية)، وهو استرطابي (يحافظ على رطوبة المخبوزات)، ومقاوم للتبلور. يُفضل القلب الإنزيمي باستخدام الإنزيم المقلوب على التحلل المائي الحمضي (HCl) لأنه ينتج منتجًا أنقى بدون بقايا ملح معدني ونكهة أفضل وتحكم أبسط في العملية.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.1% بالوزن/الوزن على السكروز؛ 50-60 درجة مئوية؛ درجة الحموضة 4-5؛ 1-4 ساعات؛ تم التحقق من الانعكاس الكامل بواسطة معامل الانكسار والدوران البصري

التطبيقات: إنتاج السكر الصناعي المقلوب الصناعي، وشراب المخبوزات والحلويات المقلوب، وتصنيع المربى والمعلبات، وإنتاج المشروبات الغازية.

عرض منتجات إنفيرتاس \u2192

تصنيع الأغذية

صناعة المواد الغذائية | أنظمة منع التبلور والتحلية

وظيفة: يوفر السكر المقلوب الناتج عن المعالجة بالإنزيم المقلوب رطوبة فائقة مقارنةً بالسكروز، مما يحافظ على رطوبة الحلويات والمخبوزات والأطعمة المحفوظة خلال فترة التخزين. الفركتوز (من المعالجة المقلوبة) أكثر قابلية للذوبان من السكروز ولا يتبلور في الأطعمة عالية الرطوبة. وهذا يطيل من عمر المنتج ويحافظ على قوامه الطري في المخبوزات والمربيات والحلويات الطرية.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.05% بالوزن/الوزن في دفعة الإنتاج؛ 40-60 درجة مئوية؛ الأس الهيدروجيني 4-5؛ الاحتفاظ به حتى الانعكاس الكامل بالقياس

التطبيقات: إنتاج الكعك والبسكويت الرطب، والمربى ومربى البرتقال، ومضادات التبلور، وقوام الحلويات الناعم، وأنظمة تحلية الكاتشب والصلصة.

عرض منتجات إنفيرتاس \u2192

منتجات إنفيرتاز متوفرة الآن

تصفح مجموعة إنزيم الإنفيرتاز الخاصة بنا - درجات مسحوق من الدرجة الغذائية من 30,000 إلى 200,000 وحدة/غرام. يتم شحن جميع المنتجات مع شهادة التحليل وورقة البيانات الفنية.

لماذا مصدر إنفيرتاز المصدر من enzymes.bio؟

موك منخفض يبدأ من 1 كجم

كميات طلبات مرنة من عينات البحث والتطوير إلى عمليات الإنتاج الكاملة. التوسّع عند الاستعداد.

الاستعدادات المخصصة

يقوم فريقنا الفني بصياغة مستحضرات إنزيمات مخصصة لتتناسب مع مواصفاتك الدقيقة.

الشحن العالمي

استيفاء DHL وFedEx وUSPS إلى أكثر من 180 دولة مع إمكانية التتبع الكامل. شحن سلسلة التبريد متاح.

الدعم الفني

إرشادات الاستخدام من متخصصي الإنزيمات لدينا بشأن الجرعة والثبات والتركيب.

الأسئلة المتداولة

يشق الإنزيم المقلوب (بيتا-فركتوفورانوسيداز، EC 3.2.1.26) الرابطة الجليكوسيدية في السكروز، مما ينتج كميات متساوية الأقطاب من الجلوكوز والفركتوز - ويطلق عليه مجتمعةً السكر المقلوب. يأتي اسم “الإنزيم المقلوب” من انعكاس الدوران البصري: يدور السكروز الضوء المستقطب في اتجاه عقارب الساعة (+66.5 درجة)، بينما يدور السكر المقلوب الناتج عكس اتجاه عقارب الساعة (-20 درجة).
يُقاس نشاط الإنفيرتاز بوحدات الإنفيرتاز (INVU) - وحدة واحدة تحول 1 ميكرومول سكروز في الدقيقة في ظروف محددة (الرقم الهيدروجيني 4.5، 30 درجة مئوية عادةً). ويستخدم بعض الموردين SU (الوحدات الصيفية) أو U/mL. تحدد أوراق بيانات منتجاتنا المقايسة والنشاط لكل درجة. بالنسبة لتطبيقات صناعة الحلويات، غالبًا ما يتم التعبير عن النشاط في صورة ملجم سكروز متحلل مائيًا لكل ملجم إنزيم في الدقيقة.
الحد الأدنى للطلب هو 1 كجم للعينة/التجربة. الكميات التجارية في 5 كجم، 25 كجم براميل وأشكال سائلة. يتوفر إنفيرتاز في تركيبات مسحوقية وسائلة - الأشكال السائلة أسهل في الدمج في تطبيقات الفوندان والحلويات. يتم شحن معظم الطلبات في غضون 3-5 أيام عمل.
نعم - يتم إنتاج إنفيرتازنا المقلوب من الدرجة الغذائية بواسطة خميرة سكاروميس سيرفيسيا (خميرة الخباز) ويطابق مواصفات لجنة الاتصالات الفيدرالية. وهو حاصل على حالة GRAS ومعتمد في جميع أسواق المواد الغذائية الرئيسية. التوثيق: CoA، وTDS، ومرجع GRAS، وبيان مسببات الحساسية متاح لكل دفعة.
يتم مزج الإينفيرتاز السائل في عجينة الفوندان (سكر السكروز الطري) قبل وضع الشوكولاتة في القشرة. داخل غلاف الشوكولاتة المحكم الغلق، يقوم الإينفيرتاز بتحويل الفوندان السكروز البلوري تدريجياً إلى سكر سائل مقلوب على مدار 7-14 يوماً في درجة حرارة الغرفة. تعتمد العملية على بقاء الفوندان محكم الإغلاق - أي فقدان للرطوبة سيؤدي إلى إبطاء عملية القلب. تُعد الجرعة الصحيحة والمزج المنتظم أمرًا بالغ الأهمية للحصول على توقيت تسييل متسق.
إنفيرتاز (سكاروميسيس الأصل): مثالي عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، ودرجة حموضة 4.0-5.0. ويبقى نشطًا في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) - ولكن ببطء أكثر، وهذا هو السبب في أن تسييل الفوندان يستغرق من 7-14 يومًا في درجة الحرارة المحيطة ولكن يستغرق ساعة إلى ساعتين فقط عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. وبالنسبة لإنتاج الشراب المقلوب الصناعي، فإن درجة حرارة 50-60 درجة مئوية مع درجة حموضة 4.5 هي المعيار القياسي لإتمام عملية التسييل الكامل في غضون 1-4 ساعات.
لا - ينتج إنزيم الإنفيرتاز سكر مقلوب (50% جلوكوز + 50% فركتوز). يتطلب سكر الفركتوز المقلوب الحقيقي (55% فركتوز 55%) إنزيم إيزوميراز الجلوكوز لتحويل الجلوكوز إلى سكر الفركتوز بعد التسكر الأولي. يُستخدم إنزيم إنفيرتاز لإنتاج السكر المقلوب القياسي؛ أما إنزيم إيزوميراز الجلوكوز فهو إنزيم منفصل للتطبيقات عالية الفركتوز.
نعم - إن إنفيرتاز وسوكريز هما نفس الإنزيم (EC 3.2.1.26، بيتا-فركتوفورانوسيداز). “سوكريز” هو الاسم المستخدم في سياقات علم وظائف الأعضاء البشرية/الحيوانية (الإنزيم المعوي الذي يهضم السكروز)؛ أما “إنفيرتاز” فهو المصطلح الصناعي والكيمياء الحيوية. الإنزيم والتفاعل متطابقان.
لفوندان الكمأة بالروم الكلاسيكي: 0.01-0.03% بالوزن/وزن سائل إنفيرتاز (على أساس وزن الفوندان). يُخلط جيدًا في مرحلة تحضير الفوندان (35-40 درجة مئوية، قبل التبريد والتبلور). عند 0.02% مع 70% فندان سكروز السكروز عند درجة حرارة 22 درجة مئوية، يستغرق التسييل من 10 إلى 14 يومًا تقريبًا. يؤدي ارتفاع نشاط الإنزيم المقلوب أو ارتفاع درجة حرارة التخزين إلى تسريع العملية.
إنفيرتاز سائل: يُحفظ في درجة حرارة 4-10 درجات مئوية، ويُستخدم خلال 12 شهرًا. لا تجمد التركيبات السائلة. مسحوق إنفيرتاز المسحوق: يُخزن في درجة حرارة ≤25 درجة مئوية، لمدة 12-18 شهرًا في عبوات محكمة الغلق. ينخفض نشاط الإنزيم المقلوب فوق 60 درجة مئوية - تجنب التخزين على درجة حرارة عالية. تحقق دائمًا من النشاط قبل الاستخدام، خاصةً إذا تم تخزين المنتج بالقرب من تاريخ انتهاء الصلاحية أو في ظروف دافئة.

هل أنت جاهز لطلب إنفيرتاز بالجملة؟

اطلب عينة أو احصل على ورقة بيانات فنية أو اطلب عرض أسعار بالجملة. نقوم بالرد خلال 24 ساعة.
طلب عرض أسعار
تصفح منتجات إنفيرتاز