وصف منتج Xylanase SBE-01X
زيلاناز SBE-01X يتم إنتاجه عن طريق التخمير المغمور لـ Trichoderma reesei متبوعًا بالتنقية والتركيب والتجفيف. يعمل زيلاناز على الزيلان في الدقيق ويحسن خصائص التعامل مع العجين وبنية الفتات والخصائص الحسية للمنتجات المخبوزة. يمكن أن يعمل بشكل تآزري مع إنزيمات الخبز الأخرى مثل الأميليز الفطري وأوكسيديز الجلوكوز والليباز وما إلى ذلك.
مقدمة
إن إنزيم زيلاناز هو مركب إنزيمي يحلل الزيلان إلى زيلو-أوليجوساكاريد وزايلوز. يحتوي المنتج على بيتا-1،4-زيلاناز وبيتا-زيلوزيداز، ومعظم ولكن أيضًا بعض بيتا-1،4-زيلاناز وبيتا-زيلوزيداز وألفا-دي-غلوكورونيداز وألفا-إل-فوران أرابينوزيداز وأسيتيل زيلاناز وفيرولويل إستراز. وهي تعمل معًا على تعديل وظيفة الزيلان ومن ثم خصائص التعامل مع العجين والخصائص الحسية للمنتجات المخبوزة.
معيار المنتج
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | حجم الجسيمات (%<40 شبكة) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي للخلايا الحية/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/مل) | <10 |
| (MPN/مل) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25مل) | لم يتم الكشف عنه |
تحديد
| أغراض | وصف |
| النشاط المعلن* | 5500 وحدة/غرام |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون** | الأبيض إلى الرمادي |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تعريف الوحدة: وحدة واحدة من زيلاناز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل الزيلان للحصول على 1 ميكرومول من السكر المختزل (محسوبًا على أنه زيلوز) في دقيقة واحدة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0. يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
الآلية
| حالة | يتراوح |
| درجة حرارة النشاط | 30 درجة مئوية - 70 درجة مئوية |
| درجة الحرارة المثالية | 50 درجة مئوية - 65 درجة مئوية |
| النشاط الرقم الهيدروجيني | 3.5-7.5 |
| درجة الحموضة المثلى | 5.0-7.0 |
معدل التطبيق
لإنتاج الخبز المطهو على البخار: يُوصى باستخدام 5-10 غرامات لكل طن من الدقيق. يجب تحديد الكمية المثلى بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير التصنيع. يُفضّل البدء بالتجربة بكمية مناسبة.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
احتياطات التعامل الآمن
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا شبيهة بالحساسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
