Бета-глюканаза (ензим за разрушаване на клетъчната стена и стареене) за производство на вино - хранителен клас

Бета-глюканаза (ензим за разрушаване и стареене на клетъчната стена) е хранителен ензимен препарат, специално разработен за производство на гроздово вино и червено вино. Той е предназначен за ефективно разграждане на β-глюкани, произхождащи от гроздови суровини и клетъчни стени на дрожди, които обикновено се образуват по време на процесите на ферментация и стареене.

Бета-глюканаза (ензим за разрушаване на клетъчната стена и стареене) е ензимен препарат, разработен специално за производството на вино. Предназначен е за решаване на проблеми, причинени от β-глюкани по време на винопроизводството, като лошо избистряне, затруднено филтриране и повишено филтриращо налягане или неравномерна ефективност на филтрирането.

С използването на този продукт ефективността на филтрацията може да се подобри значително, като същевременно се намалят изискванията за дозиране. Той спомага за подобряване на стабилността на филтрацията и ефективно намалява вискозитета на виното. Освен това този ензим подпомага разграждането на клетъчните стени на дрождите или структурите на гроздовите клетки, като улеснява освобождаването на ароматни съединения и цветни вещества, като по този начин подобрява цялостното качество на виното.

Основни приложения

Този ензим се използва главно при производството на гроздово вино и червено вино, включително:

• Ферментация на вино и обработка след ферментацията
• Процеси на стареене и зреене на виното
• Подобряване на избистрянето и филтрацията
• Намаляване на налягането на филтриране и запушването на мембраната
• Освобождаване на цветни и ароматни съединения от клетките на гроздето и дрождите

Начин на действие

Бета-глюканаза (ензим за разрушаване и стареене на клетъчната стена) съдържа активни компоненти на β-глюканаза, които ефективно разграждат β-глюканите, произхождащи от гроздови суровини или получени при автолиза на дрожди. Това спомага за разрешаването на често срещани проблеми във винопроизводството, като например лошо избистряне, затруднено филтриране и повишено филтриращо налягане или неравномерна ефективност на филтрирането.

Продуктът проявява и протеолитична активност, което му позволява да се адаптира към киселинните условия на виното и ферментационната среда. Той ефективно разгражда свързаните с протеини вещества, получени от дрожди или плодове, като по този начин намалява употребата на бентонит и подобрява ефективността на филтрацията.

Освен това този ензим спомага за разграждането на клетъчните стени на дрождите или на гроздовите клетки, като улеснява освобождаването на ароматни съединения и оцветители. Той може да се използва и за подпомагане на регенерацията и поддръжката на филтриращите среди.

Начин на употреба

Заявление за изясняване

При 18-24°C: Препоръчителна доза 30-50 ml на метричен тон; препоръчителен период на третиране 2-4 седмици.
При 16-22°C: Препоръчителна доза 100-200 ml на метричен тон; препоръчителен период на третиране 4-8 седмици.

Приложение за измиване / накисване

При 40-45°C: Препоръчителна доза 50-300 ml на метричен тон вода; препоръчително време за накисване 1-2 часа.

Допълнителни бележки

1. Дозировката трябва да се регулира гъвкаво в зависимост от температурата и етапа на стареене.

2. Оставете достатъчно време след добавянето на ензима. Оставете виното да престои и да се наблюдава в продължение на около 7-15 дни; ако е необходимо, удължете времето за престой.

3. Бентонитът може да инактивира ензимите. Не добавяйте бентонит преди ензимната реакция да е завършила напълно.

4. В рамките на 0-50°C, за всеки 10°C понижение, дозата трябва да се увеличава по подходящ начин.

5. За по-добро разпръскване предварително разтворете ензима в 10 пъти повече от теглото му в пречистена вода, гроздов сок или вино, след което го добавете в третираното вино и разбъркайте добре. Разбърквайте периодично по време на периода на третиране, ако е необходимо.

Условия за използване

• Ефективен температурен диапазон: 15-63°C
• Оптимален температурен диапазон: 40-55°C
• Ефективен диапазон на pH: 3.5-5.5
• Оптимален диапазон на рН: 4.5-5.0

Характеристики на продукта

• Външен вид: Светло жълто-кафяв прах
• Ензимна активност: 5000 U/g
• Качество на хранителните продукти
• Лесно се разпръсква и разтваря във вода или вино

Опаковане и съхранение

Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио за храна. Моля, обърнете внимание, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава. Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Срокът на годност е 12 месеца, когато се съхранява при препоръчителни условия.

Този продукт е предназначен за професионална употреба при производството и преработката на вино.