Лаказа ензим

Въведение

Какво представлява ензимът Laccase? Лаказата е полифенолоксидаза (ρ-дихидрична фенолоксидаза, EC1.10.3.2), съдържаща четири медни йона, принадлежащи към медната синя оксидаза, представена като мономерен гликопротеин. Лаказата съществува в гъби, бактерии и растения, но може да оцелее и във въздуха. След реакцията единственият продукт е водата, което го прави по същество екологичен ензим. Уникалните каталитични свойства на Laccase го правят широко използван в биологичните тестове, служейки като високоефективен биологичен детектор като субстрат, коензим, инхибитори и други компоненти на ефективни инструменти и средства. През последните години, поради нарастващата сериозност на екологичното съзнание, лаказата също се превърна в обект на изследване за много учени.

Ползи за здравето и приложение на ензима Laccase

Ензимите Laccase могат да се използват за боядисване/довършване на текстил, производство на винени тапи, избелване на зъби и много други индустриални, екологични, диагностични и синтетични приложения. Laccase може да се използва в биоремедиацията. Може да се добави към пивната мъст или в края на процеса, за да се отстранят полифенолите, които все още могат да останат в бирата. Полифенолните комплекси, образувани от лаккази, могат да бъдат разделени чрез филтриране, премахвайки вероятността от възникване на ефекта на замъгляване. Laccase може също да премахне излишния кислород в бирата и да увеличи живота на бирата за съхранение. В плодови сокове като ябълка и грозде, прекомерното окисляване на феноли причинява отрицателни ефекти върху вкуса, цвета, миризмата и усещането в устата. Предполага се, че лаказа забавя окисляването на полифенолите и стабилизира сока.

Приложение на ензима Laccase

• Пречистване на отпадъчни води от хранително-вкусовата промишленост
• Избистрено вино
• Производство на ядливи гъби
• Поддържайте стабилността на бирата