Leverandør af invertase-enzym i løs vægt

Invertase af fødevarekvalitet til konfekture, invertsukker og biavl. 30.000-200.000 U/g. Leveres til 180+ lande fra 1 kg. Analysecertifikat med hver batch.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker invertase

Invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) hydrolyserer saccharose til glucose og fructose - den ækvivalente blanding, der kaldes invertsukker - som er sødere, mere opløseligt og modstår krystallisering.

Kløver saccharose

Invertase spalter den glykosidiske binding i sukrose og producerer lige dele glukose og fruktose. Reaktionen er irreversibel under procesbetingelser og forløber uden co-faktorer.

Forhindrer krystallisering

Invertsukker har en lavere krystalliseringstendens end sukrose, hvilket gør det ideelt til chokolade med blød midte, fondanter og flydende sukkersirupper, der kræver lang holdbarhed.

Forbedrer fermenteringsevnen

Glukose og fruktose kan fermenteres direkte af gær uden forudgående hydrolyse, hvilket forbedrer fermenteringshastigheden og fuldstændigheden i drikkevarer og bioethanol.

Invertase-anvendelser efter branche

Invertase bruges overalt, hvor saccharosehydrolyse forbedrer produktkvaliteten, holdbarheden eller proceseffektiviteten.
Konfekture

Bruges i chokolade med bløde centre, fondanter og cremefyld for at forhindre sukkerkrystallisering. Invertsukker holder kernerne bløde og forlænger holdbarheden med op til 6 måneder.

Brygning og drikkevarer

Producerer invertsukkersirup til priming af øl og forbedring af gæring i vin, mjød og cider. Hurtigere gæring og renere smag sammenlignet med direkte tilsætning af saccharose.

Biavl

Omdanner saccharose til invertsukker i sirup til kunstigt bi-foder, hvilket efterligner sammensætningen af naturlig nektar og forbedrer fordøjeligheden og accepten af kolonierne.

Flydende sukker og sirup

Muliggør højere faststofkoncentration i flydende sukker uden krystallisering. Bruges af drikkevareproducenter og industrielle forarbejdningsvirksomheder, der har brug for stabile sirupper med høj Brix.

Fremstilling af fødevarer

Forbedrer sødmeprofilen i bageri, mejeri og forarbejdede fødevarer uden at tilføje masse. Invertsukker er 20-25% sødere end saccharose ved tilsvarende vægt.

Invertase-anvendelser: Procesdetaljer, dosering og parametre

Konfekture (bløde centre)

Chokolade og konfekture | Flydende fondant

Fungere: Invertase (beta-fruktofuranosidase) spalter saccharose til glukose og fruktose (invertsukker). I chokoladekonfekt tilsættes invertase til fondantfyldte chokolader før overtrækning. Når fondanten sidder inde i chokoladeskallen, gør invertase gradvist sukrosefondanten flydende til en blød, cremet midte i løbet af 5-14 dage. Dette er den klassiske og vigtigste konfektureanvendelse.

Typisk dosering: 0,01-0,05% w/w (baseret på fondantvægt); 20-25°C; tilsættes ved fondantforberedelse før overtrækning; flydendegørelse fuldført på 7-14 dage ved omgivelsestemperatur

Ansøgninger: Romtrøffelcentre, kirsebærcordials, flødefondantchokolader, chokolader med bløde centre, likørchokolader.

Se Invertase-produkter \u2192

Brygning og fermentering

Brygning - saccharose-inversion for gæringseffektivitet

Fungere: Ølgær (Saccharomyces cerevisiae) producerer sin egen invertase, så direkte inversion af saccharose er ikke strengt nødvendigt i standardbrygning. Forudgående inversion med eksogen invertase foretrækkes dog ved brygning med høj tilsætning (tilsætning af saccharose eller melasse) for at sikre fuldstændig, hurtig fermentering uden dannelse af bismag fra gærens invertaseaktivitet under stressforhold.

Typisk dosering: 0,01-0,05% w/w; tilsæt til saccharose eller melasse før pitching; 25-35°C; 30-60 minutter for fuldstændig inversion

Ansøgninger: Brygning med høj tilsætning af saccharose, rom- og cachaça-fermentering fra sukkerrørssaft/masse, ciderproduktion, fremstilling af urt med høj vægtfylde.

Relateret guide: Bryggeenzymer - amylase, glucoamylase og guide til fermenteringsenzymer →.

Se Invertase-produkter \u2192

Biavl og erstatninger for honning

Biavl | Accelereret modning af honning

Fungere: Naturlig honning indeholder invertase udskilt af bier, som omdanner sukrose fra nektar til glukose og fruktose under modningen. Til honningerstatninger, forarbejdede honningprodukter eller bi-slikpræparater fremskynder eller supplerer eksogen invertase saccharoseomdannelsen, hvor det bi-producerede enzym er utilstrækkeligt. Dette er relevant for vinterfodersirup og fodring af kernekolonier.

Typisk dosering: 50-200 U/kg sukkersirup; 30-40°C; 1-4 timer; pH 4,5-6,0

Ansøgninger: Produktion af honningerstatning, inversion af sirup til vinterfoder til bier, tilskud til fodring af kernekolonier, acceleration af kommerciel honningforarbejdning.

Se Invertase-produkter \u2192

Flydende sukker og invertsirup

Sukkerforarbejdning | Inverteret sukkerproduktion

Fungere: Inverteret sukkersirup (50% glukose + 50% fruktose) er sødere end sakkarose (110% relativ sødme), hygroskopisk (holder bagværk fugtigt) og modstandsdygtig over for krystallisering. Enzymatisk inversion med invertase foretrækkes frem for syrehydrolyse (HCl), fordi det giver et renere produkt uden mineralsaltrester, bedre smagsprofil og enklere proceskontrol.

Typisk dosering: 0,01-0,1% w/w på saccharose; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 timer; fuldstændig inversion verificeret af brydningsindeks og optisk rotation

Ansøgninger: Industriel produktion af invertsukker, invertsirup til bageri og konfekture, fremstilling af marmelade og konserves, produktion af læskedrikke.

Se Invertase-produkter \u2192

Fremstilling af fødevarer

Fødevareindustrien | Systemer til forebyggelse af krystallisering og sødestoffer

Fungere: Invertsukker fra invertase-behandling giver bedre hygroskopi end saccharose, hvilket holder konfekture, bagværk og konserverede fødevarer fugtige i løbet af holdbarheden. Fruktose (fra inversion) er mere opløselig end sukrose og krystalliserer ikke i fødevarer med høj luftfugtighed. Det forlænger produktets holdbarhed og bevarer den bløde tekstur i bagværk, syltetøj og blød konfekt.

Typisk dosering: 0,01-0,05% w/w i produktionsbatch; 40-60°C; pH 4-5; hold indtil fuldstændig inversion ved måling

Ansøgninger: Produktion af fugtige kager og småkager, antikrystallisering af marmelade og syltetøj, blød konfekture, ketchup- og sauce-sødgøringssystemer.

Se Invertase-produkter \u2192

Invertase-produkter er tilgængelige nu

Se vores udvalg af invertase - fødevaregodkendte pulverkvaliteter fra 30.000 til 200.000 U/g. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.

Hvorfor købe invertase fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder fra R&D-prøver til fuld produktion. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Applikationsvejledning fra vores enzymspecialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) spalter den glykosidiske binding i sukrose og producerer ækvivalente mængder af glukose og fruktose - samlet kaldet invertsukker. Navnet “invertase” kommer fra den optiske rotationsinversion: Saccharose roterer polariseret lys med uret (+66,5°), mens det resulterende invertsukker roterer mod uret (-20°).
Invertaseaktivitet måles i INVU (Invertase Units) - en enhed omdanner 1 µmol saccharose pr. minut under definerede forhold (pH 4,5, typisk 30 °C). Nogle leverandører bruger SU (Summer Units) eller U/mL. Vores produktdatablade specificerer assay og aktivitet for hver kvalitet. Til konfektureformål udtrykkes aktiviteten ofte som mg hydrolyseret saccharose pr. mg enzym pr. minut.
Minimumsordre er 1 kg til prøve/forsøg. Kommercielle mængder i 5 kg, 25 kg tromler og flydende formater. Invertase fås i pulverform og flydende form - flydende former er lettere at inkorporere i fondant og konfekture. De fleste ordrer sendes inden for 3-5 arbejdsdage.
Ja - vores invertase af fødevarekvalitet er produceret af Saccharomyces cerevisiae (bagegær) og opfylder FCC-specifikationerne. Den har GRAS-status og er godkendt på alle større fødevaremarkeder. Dokumentation: CoA, TDS, GRAS-reference og allergenerklæring tilgængelig for hver batch.
Flydende invertase blandes i fondanten (sukrosebaseret blød kerne) før overtrækning med chokolade. Inde i den forseglede chokoladeskal omdanner invertase gradvist den krystallinske saccharosefondant til flydende invertsukker i løbet af 7-14 dage ved stuetemperatur. Processen er afhængig af, at fondanten forbliver forseglet - ethvert fugttab vil forsinke inversionen. Korrekt dosering og ensartet blanding er afgørende for en ensartet flydendegørelse.
Invertase (Saccharomyces-oprindelse): optimal ved 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Den forbliver aktiv ved stuetemperatur (20-25 °C) - bare langsommere, hvilket er grunden til, at det tager 7-14 dage at gøre fondant flydende ved omgivelsestemperatur, men kun 1-2 timer ved 50 °C. Til industriel produktion af invertsirup er 50-60 °C med pH 4,5 standard for fuldstændig inversion på 1-4 timer.
Nej - invertase producerer invertsukker (50% glukose + 50% fruktose). Ægte HFCS (55% fruktose) kræver glukoseisomerase for at omdanne glukose til fruktose efter den første sakkarificering. Invertase bruges til standardproduktion af invertsukker; glukoseisomerase er et separat enzym til applikationer med højt fruktoseindhold.
Ja - invertase og sucrase er det samme enzym (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” er det navn, der bruges i human- og dyrefysiologiske sammenhænge (det tarmenzym, der fordøjer saccharose); “invertase” er den industrielle og biokemiske terminologi. Enzymet og reaktionen er identiske.
Til klassisk romtrøffelfondant: 0,01-0,03% w/w flydende invertase (baseret på fondantens vægt). Blandes grundigt i fondantforberedelsesfasen (35-40 °C, før afkøling og krystallisering). Ved 0,02% med 70% saccharosefondant ved 22 °C tager det ca. 10-14 dage at gøre den flydende. Højere aktivitet af invertase eller forhøjet opbevaringstemperatur fremskynder processen.
Flydende invertase: opbevares ved 4-10 °C, anvendes inden for 12 måneder. Frys ikke flydende formuleringer. Invertase i pulverform: Opbevares ved ≤25 °C, 12-18 måneder i forseglet emballage. Invertaseaktiviteten falder over 60 °C - undgå varm opbevaring. Kontrollér altid aktiviteten før brug, især hvis produktet har været opbevaret tæt på udløbsdatoen eller under varme forhold.

Er du klar til at bestille Invertase i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse Invertase-produkter