Bromelina Es un grupo de enzimas naturales extraídas del tallo de la piña mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío. Su componente principal es una proteasa que contiene sulfhidrilo. El peso molecular de la bromelina es de 33.000.
El centro activo de la bromelina contiene cisteína, una endoproteasa sulfhidrilo. También contiene peroxidasa, fosfatasa ácida, varios inhibidores de proteínas y calcio orgánico activo. Puede hidrolizar todo tipo de proteínas y llevar a cabo reacciones bioquímicas. Se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos, la bioquímica y otras industrias.
El producto es soluble en agua y la solución acuosa es un líquido incoloro o de color sopa de arroz.
Bromelina Es un tipo de proteína natural, no tóxica y sin efectos secundarios. Como un tipo de proteasa de hidrólisis de sulfhidrilo, se puede utilizar para hidrolizar proteínas, hidrolizar la cadena molecular de péptidos de proteínas para producir polipéptidos o aminoácidos y formar hidrolizado de proteínas con un sabor único.
