Bromelain on ryhmä luonnollisia entsyymejä, jotka on uutettu ananaksen varresta mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiökuivauksella. Sen pääkomponentti on sulfhydryyliä sisältävä proteaasi. Bromelainin molekyylipaino on 33 000.
Bromelainin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, joka on sulfhydryyliendoproteaasi. Se sisältää myös peroksidaasia, hapanta fosfataasia, useita proteiini-inhibiittoreita ja orgaanista aktiivista kalsiumia. Se voi hydrolysoida kaikenlaisia proteiineja ja suorittaa biokemiallisia reaktioita. Sitä voidaan käyttää laajasti elintarvikkeissa, lääketieteessä, biologiassa ja muilla teollisuudenaloilla.
Tuote liukenee veteen ja vesiliuos on väritöntä tai riisikeiton värillistä nestettä.
Bromelain on eräänlainen luonnollinen, myrkytön ja ilman sivuvaikutuksia. Eräänlaisena sulfhydryylihydrolyysiproteaasina sitä voidaan käyttää hydrolysoimaan proteiinia, hydrolysoimaan proteiinin molekyylipeptidiketjua polypeptidin tai aminohapon tuottamiseksi ja muodostamaan proteiinihydrolysaattia, jolla on ainutlaatuinen maku.
