Fournisseur d'enzymes Invertase en vrac

Invertase de qualité alimentaire pour la confiserie, le sucre inverti et l'apiculture. 30 000-200 000 U/g. Expédition dans plus de 180 pays à partir de 1 kg. Certificat d'analyse avec chaque lot.
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Fonctionnement de l'Invertase

L'invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) hydrolyse le saccharose en glucose et fructose - le mélange équimolaire connu sous le nom de sucre inverti - qui est plus sucré, plus soluble et résiste à la cristallisation.

Cleaves Sucrose

L'invertase clive la liaison glycosidique du saccharose, produisant des parts égales de glucose et de fructose. La réaction est irréversible dans les conditions du processus et se déroule sans cofacteurs.

Prévient la cristallisation

Le sucre inverti a une tendance à la cristallisation plus faible que le saccharose, ce qui le rend idéal pour les chocolats à pâte molle, les fondants et les sirops de sucre liquides nécessitant une longue durée de conservation.

Améliore la fermentabilité

Le glucose et le fructose sont directement fermentables par la levure sans hydrolyse préalable, ce qui améliore la vitesse et l'exhaustivité de la fermentation dans les applications de boissons et de bioéthanol.

Applications de l'invertase par l'industrie

L'invertase est utilisée partout où l'hydrolyse du saccharose améliore la qualité du produit, sa durée de conservation ou l'efficacité du processus.
Confiserie

Utilisé dans les chocolats à centre mou, les fondants et les garnitures à la crème pour empêcher la cristallisation du sucre. Le sucre inverti garde les centres mous et prolonge la durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Brassage et boissons

Produit du sirop de sucre inverti pour l'amorçage des ales et l'amélioration de la fermentation des levures dans le vin, l'hydromel et le cidre. Fermentation plus rapide et goût plus net par rapport à l'ajout direct de saccharose.

Apiculture

Convertit le saccharose en sucre inverti dans les sirops artificiels destinés à l'alimentation des abeilles, reproduisant ainsi la composition du nectar naturel et améliorant la digestibilité et l'acceptation par les colonies.

Sucre liquide et sirops

Permet une concentration plus élevée de solides dans le sucre liquide sans cristallisation. Utilisé par les fabricants de boissons et les transformateurs industriels qui ont besoin de sirops stables à haut indice Brix.

Fabrication de denrées alimentaires

Améliore le profil sucré dans les applications de boulangerie, de produits laitiers et d'aliments transformés sans ajouter d'encombrement. Le sucre inverti est 20-25% plus sucré que le saccharose à poids équivalent.

Applications d'Invertase : Détails du processus, dosage et paramètres

Confiserie (centres mous)

Chocolat et confiserie | Liquéfaction du fondant

Fonction: L'invertase (bêta-fructofuranosidase) scinde le saccharose en glucose et fructose (sucre inverti). Dans les confiseries au chocolat, l'invertase est ajoutée aux chocolats fourrés au fondant avant l'enrobage. Lorsque le fondant repose dans la coquille de chocolat, l'invertase liquéfie progressivement le fondant au saccharose en un centre mou et crémeux sur une période de 5 à 14 jours. Il s'agit de l'application classique et la plus importante en confiserie.

Dosage typique : 0,01-0,05% w/w (sur la base du poids du fondant) ; 20-25°C ; ajouter au stade de la préparation du fondant, avant l'enrobage ; liquéfaction complète en 7-14 jours à température ambiante

Applications : Centres de truffes au rhum, sirops de cerises, chocolats fondants à la crème, chocolats à centre souple, chocolats à la liqueur.

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Brassage et fermentation

Brassage - Inversion du saccharose pour l'efficacité de la fermentation

Fonction: La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) produit sa propre invertase, de sorte que l'inversion directe du saccharose n'est pas strictement nécessaire dans le cadre d'un brassage standard. Cependant, la pré-inversion avec de l'invertase exogène est préférable dans le brassage à forte adjonction (ajout de saccharose ou de mélasse) pour garantir une fermentation complète et rapide sans formation d'arômes indésirables dus à l'activité de l'invertase de la levure dans des conditions de stress.

Dosage typique : 0,01-0,05% w/w ; ajouter au saccharose ou à la mélasse avant le levage ; 25-35°C ; 30-60 minutes pour une inversion complète

Applications : Brassage avec ajout de saccharose, fermentation du rhum et de la cachaça à partir de jus de canne à sucre/molasse, production de cidre, préparation de moût à forte gravité.

Guide connexe : Enzymes de brassage - amylase, glucoamylase et guide des enzymes de fermentation →

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Apiculture et substituts du miel

Apiculture | Accélération du mûrissement du miel

Fonction: Le miel naturel contient de l'invertase sécrétée par les abeilles, qui convertit le saccharose du nectar en glucose et en fructose pendant la maturation. Pour les substituts du miel, les produits transformés à base de miel ou les préparations de bonbons aux abeilles, l'invertase exogène accélère ou complète l'inversion du saccharose lorsque l'enzyme produite par les abeilles est insuffisante. Ceci est important pour les sirops d'alimentation hivernale et l'alimentation des colonies de nucléus.

Dosage typique : 50-200 U/kg de sirop de sucre ; 30-40°C ; 1-4 heures ; pH 4,5-6,0

Applications : Production de substituts de miel, inversion du sirop d'alimentation hivernale des abeilles, compléments alimentaires pour les colonies de nucléus, accélération de la transformation commerciale du miel.

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Sucre liquide et sirop inversé

Traitement du sucre | Production de sucre inverti

Fonction: Le sirop de sucre inverti (50% de glucose + 50% de fructose) est plus sucré que le saccharose (110% de pouvoir sucrant relatif), hygroscopique (il conserve l'humidité des produits de boulangerie) et résistant à la cristallisation. L'inversion enzymatique avec l'invertase est préférée à l'hydrolyse acide (HCl) car elle permet d'obtenir un produit plus pur, sans résidus de sels minéraux, avec un meilleur profil aromatique et un contrôle plus simple du processus.

Dosage typique : 0,01-0,1% w/w sur saccharose ; 50-60°C ; pH 4-5 ; 1-4 heures ; inversion complète vérifiée par l'indice de réfraction et la rotation optique

Applications : Production industrielle de sucre inverti, fabrication de sirop inverti pour la boulangerie et la confiserie, fabrication de confitures et de conserves, production de boissons non alcoolisées.

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Fabrication de denrées alimentaires

Industrie alimentaire | Systèmes de prévention de la cristallisation et d'édulcorants

Fonction: Le sucre inversé issu du traitement à l'invertase présente une hygroscopicité supérieure à celle du saccharose, ce qui permet de conserver l'humidité des confiseries, des produits de boulangerie et des aliments conservés pendant la durée de conservation. Le fructose (issu de l'inversion) est plus soluble que le saccharose et ne cristallise pas dans les aliments à forte teneur en eau. Cela prolonge la durée de conservation des produits et maintient la texture moelleuse des produits de boulangerie, des confitures et des confiseries molles.

Dosage typique : 0,01-0,05% w/w dans le lot de production ; 40-60°C ; pH 4-5 ; maintenir jusqu'à inversion complète par mesure

Applications : Production de gâteaux et de biscuits moelleux, anticristallisation des confitures et des marmelades, texture douce des confiseries, systèmes d'édulcorants pour ketchup et sauces.

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Questions fréquemment posées

L'invertase (bêta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) clive la liaison glycosidique du saccharose, produisant des quantités équimolaires de glucose et de fructose - collectivement appelées sucre inverti. Le nom “invertase” provient de l'inversion de la rotation optique : le saccharose fait tourner la lumière polarisée dans le sens des aiguilles d'une montre (+66,5°), tandis que le sucre inverti qui en résulte tourne dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (-20°).
L'activité de l'invertase est mesurée en INVU (Invertase Units) - une unité convertit 1 µmol de saccharose par minute dans des conditions définies (pH 4,5, 30°C typiquement). Certains fournisseurs utilisent des SU (Summer Units) ou des U/mL. Les fiches techniques de nos produits précisent le dosage et l'activité pour chaque qualité. Pour les applications en confiserie, l'activité est souvent exprimée en mg de saccharose hydrolysé par mg d'enzyme par minute.
La commande minimale est de 1 kg pour les échantillons/essais. Quantités commerciales en 5 kg, fûts de 25 kg et formats liquides. Invertase est disponible en poudre et en liquide - les formes liquides sont plus faciles à incorporer dans les applications de fondant et de confiserie. La plupart des commandes sont expédiées dans les 3 à 5 jours ouvrables.
Oui - notre invertase de qualité alimentaire est produite par Saccharomyces cerevisiae (levure de boulangerie) et répond aux spécifications de la FCC. Elle bénéficie du statut GRAS et est approuvée dans tous les principaux marchés alimentaires. Documentation : CoA, TDS, référence GRAS et déclaration d'allergènes disponibles pour chaque lot.
L'invertase liquide est mélangée au fondant (centre mou à base de saccharose) avant l'enrobage du chocolat. À l'intérieur de la coque de chocolat scellée, l'invertase convertit progressivement le fondant de saccharose cristallin en sucre inverti liquide pendant 7 à 14 jours à température ambiante. Le processus repose sur le fait que le fondant reste scellé - toute perte d'humidité ralentira l'inversion. Un dosage correct et un mélange uniforme sont essentiels pour garantir un temps de liquéfaction constant.
Invertase (origine Saccharomyces) : optimale à 50-60°C, pH 4,0-5,0. Elle reste active à température ambiante (20-25°C), mais plus lentement. C'est pourquoi la liquéfaction du fondant prend 7 à 14 jours à température ambiante, mais seulement 1 à 2 heures à 50°C. Pour la production industrielle de sirop inverti, 50-60°C avec un pH de 4,5 est la norme pour une inversion complète en 1-4 heures.
Non - l'invertase produit du sucre inverti (50% de glucose + 50% de fructose). Le véritable HFCS (55% fructose) nécessite une glucose isomérase pour convertir le glucose en fructose après la saccharification initiale. L'invertase est utilisée pour la production de sucre inverti standard ; la glucose isomérase est une enzyme distincte pour les applications à haute teneur en fructose.
Oui, l'invertase et la sucrase sont la même enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). La “sucrase” est le nom utilisé en physiologie humaine/animale (l'enzyme intestinale qui digère le saccharose) ; l“”invertase" est la terminologie industrielle et biochimique. L'enzyme et la réaction sont identiques.
Pour le fondant truffe au rhum classique : 0,01-0,03% w/w invertase liquide (sur la base du poids du fondant). Bien mélanger au stade de la préparation du fondant (35-40°C, avant le refroidissement et la cristallisation). À 0,02% avec un fondant de saccharose de 70% à 22°C, la liquéfaction prend environ 10 à 14 jours. Une activité plus élevée de l'invertase ou une température de stockage élevée accélère le processus.
Invertase liquide : conserver à 4-10°C, utiliser dans les 12 mois. Ne pas congeler les formulations liquides. Invertase en poudre : conserver à ≤25°C, 12-18 mois dans un emballage scellé. L'activité de l'invertase diminue au-dessus de 60°C - évitez le stockage à chaud. Vérifiez toujours l'activité avant utilisation, en particulier si le produit a été stocké près de la date de péremption ou dans des conditions chaudes.

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