Enzymes de transformation du poisson

Des études récentes montrent que, par rapport aux protéines de poisson et aux acides aminés libres, l'hydrolysat de protéines de poisson est plus facile à digérer et à absorber par l'organisme car il est riche en petits peptides à faible masse moléculaire et possède de nombreuses fonctions physiologiques telles qu'antioxydant, abaissant la pression artérielle, régulant le métabolisme des graisses, renforçant l'immunité, etc., ce qui a attiré une large attention.

La transformation du poisson et des crevettes produit une grande quantité de déchets, notamment des têtes de poisson, des arêtes, des écailles de poisson, des têtes de crevettes, des carapaces de crevettes, etc., soit environ 30% à 50% du poids des matières premières. De nombreuses entreprises éliminent les déchets comme des déchets, ce qui non seulement ne permet pas d'exploiter pleinement ses précieux composants, mais entraîne également un gaspillage de ressources, ce qui entraîne une pollution de l'environnement.

Les enzymes de transformation du poisson telles que l'hydrolyse acide et alcaline des protéines présentent les avantages d'un processus simple et d'un faible coût, mais dans le processus de production, l'hydrolyse acide génère des substances toxiques. Les produits de l'hydrolyse alcaline sont odorants et le degré d'hydrolyse est difficile à contrôler. En revanche, les conditions d'hydrolyse enzymatique sont douces, moins dommageables pour la valeur nutritionnelle des protéines, faciles à contrôler le processus d'hydrolyse et suffisamment spécifiques pour l'hydrolyse localisée des protéines. Ainsi, l'hydrolyse enzymatique est devenue la principale voie d'hydrolyse des protéines du poisson et des crevettes.

Applications des enzymes pour les poissons et les fruits de mer

Les enzymes de transformation du poisson et des fruits de mer – la protéase complexe PF116 est largement utilisée dans le traitement des déchets de poisson et de crevettes. Après que les protéines des déchets de poisson et de crevettes ont été traitées avec l'enzyme à une certaine température et à un certain pH, des polypeptides, des petits peptides et des acides aminés sont obtenus, qui peuvent être largement utilisés dans le traitement des déchets de poisson et de crevettes. Il est utilisé comme matière première pour l'industrie alimentaire et l'industrie des aliments pour animaux, ce qui augmente considérablement sa valeur d'utilisation et réduit le gaspillage de matières premières protéiques.