キモシン 天然パパイヤの未熟果実からバイオエンジニアリング技術によって分離、精製された天然酵素の一種です。分子量は36000で、SH酵素に属します。乳製品の凝固を促進することができ、チーズやヨーグルトの製造に広く使用されています。
キモシンは牛乳を特異的に切断します。κ カゼインの phe105-et106 間のペプチド結合はカゼインミセルを破壊して親水性グリコマクロペプチドを形成します。カルシウムイオンの存在下では、カゼインミセル間の化学結合により最終的に凝血塊または凝固した牛乳が形成されます。
水に溶けやすく、水溶液は淡黄色の液体です。
製品名:
レンネット
主な成分:
レンネット、グルコース
製品仕様:
20000 ソックスレー単位 (カスタマイズ可能)
製品特性:
ミルクイエローパウダー
保管方法:
室温乾燥、暗所保管、
貯蔵寿命：
12か月
導入
応用：
- チーズ加工： レンネットはチーズ製造に欠かせないものです。この製剤は牛乳を効果的に凝乳してフレッシュチーズを生産し、チーズの熟成時間を短縮し、カゼインの加水分解を効果的に制御し、カゼインの過度の加水分解による苦味ペプチドの生成を防ぎ、タンパク質と脂肪の損失を減らし、チーズの収量を増加させます。
- ヨーグルトの加工： 動物の胃から抽出したキモシンは乳製品の凝固を促進するために使用されていましたが、動物キモシンの供給源は不安定でした。同時に、人種や信仰を考慮して、植物キモシンがますます普及し、大きな経済的利益をもたらしました。
