Laktāzes fermentu piegādātājs bez taras

Pārtikas laktāze (β-galaktozidāze) bezlaktozes piena, piena pārstrādes un sūkalu iegūšanai. 10 000-100 000 ALU/g. Nosūtīšana uz vairāk nekā 180 valstīm no 1 kg. Analīzes sertifikāts katrai partijai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas laktāze

Laktāze (β-galaktozidāze, EC 3.2.1.23) hidrolizē disaharīdu laktozi par glikozi un galaktozi. Reakcija notiek ātri piena pārstrādes procesa apstākļos, un tās rezultātā rodas saldāks, vieglāk sagremojams produkts bez pievienotā cukura.

Šķeļ laktozi

Laktāze sašķeļ laktozes β-galaktozīdisko saiti, iegūstot pa vienai glikozes un galaktozes molekulai. Pilnīga hidrolīze (>99%) likvidē laktozi no piena produktiem, ļaujot marķēt bezlaktozes produktus.

Palielina saldumu

Glikoze un galaktoze līdzvērtīgā koncentrācijā ir saldākas par laktozi. Laktazes apstrāde palielina piena un saldējuma uztveramo saldumu par 30-40%, ļaujot samazināt cukura daudzumu, nezaudējot garšu.

Uzlabo pārstrādājamību

Laktozes hidrolīze samazina koncentrētu piena produktu un saldējuma kristalizācijas tendenci, novēršot smilšu veidošanos. Sūkalu pārstrādē tā uzlabo fermentējamību un pulvera žāvēšanas efektivitāti.

Laktāzes lietojumi pa nozarēm

Laktāzi izmanto visur, kur laktozes samazināšana uzlabo produkta kvalitāti, paplašina patērētāju loku vai uzlabo pakārtoto pārstrādi.
Piens bez laktozes

Ražo pienu bez laktozes un pienu ar samazinātu laktozes saturu (UHT un pasterizētu), izmantojot hidrolīzi tvertnē. Pilnīga laktozes atdalīšana ļauj marķēt pieaugošo patērētāju tirgu, kas nepanes laktozi.

Saldējums un piena deserti

Novērš laktozes kristalizāciju (smilšu veidošanos) saldējumā, saldinātā iebiezinātajā pienā un saldētos piena desertos. Samazina cukura pievienošanas nepieciešamību par 15-25%, jo palielina monosaharīdu saldumu.

Jogurts un raudzēti piena produkti

Palielina fermentācijas ātrumu un uzlabo cukura profilu jogurta ražošanā. Samazina laktozes atlikumu patērētājiem, kas jutīgi pret laktozi, neietekmējot pienskābes baktēriju darbību.

Sūkalu pārstrāde

Hidrolizē laktozi sūkalu permeātā, lai uzlabotu fermentējamību etanola vai pienskābes ražošanai. Uzlabo arī sūkalu koncentrāta izsmidzināmās žāvēšanas efektivitāti, samazinot higroskopiskumu.

Nutraceuticals & Papildinājumi

Izmanto laktāzes piedevu preparātos laktozes nepanesīgiem cilvēkiem un ar laktāzi bagātinātos piena olbaltumvielu pulveros sporta un klīniskā uztura vajadzībām.

Laktāzes lietojumi: Procesa detaļas, devas un parametri

Bezlaktozes piena ražošana

Piena produktu pārstrāde | Aukstā ķēdes hidrolīze

Funkcija: Neitrālā laktāze (pH optimums 6-7) hidrolizē laktozi glikozē un galaktozē aukstās ķēdes temperatūrā (4-8 °C), kas ļauj pārstrādāt produktu ar minimālām garšas izmaiņām. Ar pareizu fermenta devu un 12-24 stundu kontakta laiku var panākt laktozes samazināšanos >99%, nodrošinot atbilstību <0,01% laktozes slieksnis, lai vairumā tirgu varētu norādīt, ka produkts nesatur laktozi.

Tipiska deva: 0,05-0,15% v/v šķidrais enzīms; 4-8°C; 12-24 stundu partija; nepārtrauktās sistēmās pie lielākām devām izmanto īsāku uzturēšanās laiku.

Lietojumprogrammas: UHT piens bez laktozes, ESL (pagarināts derīguma termiņš) piens, pasterizēts piens bez laktozes, piena pulveris bez laktozes.

Saistītā rokasgrāmata: Piena fermentu - himozīna, laktāzes un lipāzes izmantošana piena pārstrādē →

Apskatīt laktāzes produktus \u2192

Saldējums un saldēti deserti

Saldējums | Pretkristalizēšanās un tekstūra

Funkcija: Laktozes kristalizācija (smilšveida defekts) notiek, kad laktozes šķīdība sasaldēšanas laikā pārsniedz šķīdības robežas. Laktāze pārvērš laktozi šķīdīgākās monosaharīdu formās, novēršot kristalizāciju un uzlabojot krēmīgumu. Monosaharīdi arī pazemina sasalšanas temperatūru, uzlabojot mērcējamību un kušanas īpašības.

Tipiska deva: 0,1-0,3% v/v; pievienot maisījumam 40-45 °C temperatūrā, turēt 30-60 minūtes pirms pasterizācijas.

Lietojumprogrammas: Augstākā labuma saldējums, saldētais saldējums, saldēts jogurts, piena deserti, saldējums ar samazinātu cukura saturu.

Apskatīt laktāzes produktus \u2192

Jogurts un raudzēti piena produkti

Fermentēti piena produkti | Fermentācijas paātrināšana un saldums

Funkcija: Daļēja laktozes hidrolīze nodrošina brīvu glikozi un galaktozi, kas paātrina fermentāciju ar ierauga kultūrām un uzlabo konsistences konsistenci. Saldāks profils samazina vajadzību pēc pievienotā cukura. Īpaši efektīvs grieķu jogurtam, kurā laktozes koncentrācija ir visaugstākā.

Tipiska deva: 0,05-0,1% v/v; pievieno pienam pēc pasterizācijas, atdzesējot līdz 42°C, pirms ierauga inokulācijas ar startera kultūru.

Lietojumprogrammas: Grieķu jogurts, dzeramais jogurts, kefīrs, kultivētas paniņas, fermentēti piena produkti bez laktozes.

Apskatīt laktāzes produktus \u2192

Sūkalu permeāta apstrāde

Siera līdzprodukti | Permeāta valorizācija

Funkcija: Saldo sūkalu permeāts (70-80% laktozes sausnā) ir mazvērtīgs siera un WPC ražošanas blakusprodukts. Skāba laktāze (pH optimums 3,5-5,5) pārvērš laktozi fermentējamos cukros etanola ražošanai, konditorejas saldinātāju sīrupos vai sporta uztura sastāvdaļās, ievērojami palielinot blakusprodukta vērtību.

Tipiska deva: 0,1-0,5% v/v skābes laktāze; pH 4-5; 40-50°C; reakcijas laiks 2-6 stundas

Lietojumprogrammas: Sīrupi no sūkalu filtrāta saldinātājiem, fermentācijas substrāts, laktozes hidrolizāta WPI, konditorejas sastāvdaļu ražošana.

Apskatīt laktāzes produktus \u2192

Nutraceuticals & Papildinājumi

Gremošanas bagātinātāji | Laktozes nepanesības atbalsts

Funkcija: Eksogēnās laktāzes piedevas nodrošina β-galaktozidāzes aktivitāti tievajās zarnās, kompensējot samazinātu endogēnās laktāzes aktivitāti personām ar laktozes nepanesību. Lai uztura bagātinātāji būtu efektīvi, skābajai laktāzei ir jāiztur kuņģa pāreja (pH 2-3) un jāsaglabā tās aktivitāte pie zarnu pH 5-6, lai tā būtu efektīva.

Tipiska deva: 1 000-9 000 ALU (skābes laktāzes vienību) porcijā; lieto ar pirmo piena produktu saturoša ēdiena kārtiņu.

Lietojumprogrammas: Laktozes nepanesības uztura bagātinātāji, gremošanas fermentu maisījumi, košļājamās tabletes, kapsulas, funkcionālā pārtika.

Apskatīt laktāzes produktus \u2192

Tagad pieejami laktāzes produkti

Iepazīstieties ar mūsu laktāzes klāstu - augstas aktivitātes pulveri un pārtikas šķidrumi piena pārstrādes un uztura bagātinātāju vajadzībām. Visi produkti tiek piegādāti ar analīzes sertifikātu un tehnisko datu lapu.

Kāpēc izmantot enzymes.bio laktāzes avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Elastīgi pasūtījumu daudzumi no pētniecības un izstrādes paraugiem līdz pilnām ražošanas sērijām. Palieliniet, kad esat gatavi.

Pielāgotie preparāti

Mūsu tehniskā komanda izstrādā pielāgotus fermentu preparātus, lai tie atbilstu jūsu precīzai specifikācijai.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm ar pilnu izsekošanas iespēju. Pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Mūsu enzīmu speciālistu ieteikumi par lietošanu, dozēšanu, stabilitāti un sastāvu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Laktāze (β-galaktozidāze) hidrolizē laktozi - piena disaharīdu cukuru - par glikozi un galaktozi. Šie monosaharīdi viegli uzsūcas. Mūsu komerciālā laktāze tiek ražota, izmantojot pārtikas sēņu fermentāciju (Aspergillus vai Kluyveromyces izcelsmes), un tās aktivitāte ir standartizēta.
Neitrālo laktāzi (pH optimums 6-7) izmanto piena pārstrādē - tā labi darbojas pie dabiskā piena pH un zemā temperatūrā (4-8 °C, ja pārstrādi veic pa nakti). Skābo laktāzi (pH optimums 3,5-5,5) izmanto sūkalu filtrāta pārstrādei un gremošanas bagātinātājiem, kur tai jāiztur skābi apstākļi.
Laktazes aktivitāti mēra NLU (neitrālās laktāzes vienībās), ALU (skābās laktāzes vienībās) vai FCC vienībās atkarībā no analīzes pH. NLU izmanto piena pārstrādē; ALU izmanto skābju lietojumiem un piedevām. Mūsu produktu lappusēs ir norādītas katras kategorijas vienības un aktivitāte.
Minimālais pasūtījums ir 1 kg parauga testēšanai. Komerciālie daudzumi pieejami 5 kg, 25 kg un neiesaiņoti. Mēs uzturam gan neitrālās, gan skābās laktāzes krājumus un lielāko daļu pasūtījumu nosūtām 3-5 darba dienu laikā.
Jā - neitrālu laktāzi pievieno pēc UHT apstrādes un aseptiskas dzesēšanas (parasti 4°C), jo UHT temperatūrā (135-140°C) enzīms tiek inaktivēts. Enzīmu aseptiski ievada gatavajā UHT pienā un ļauj tam hidrolizēt laktozi atdzesētā uzglabāšanas laikā (12-24 stundas).
≥99% laktozes samazināšanai 4 °C temperatūrā 12-24 stundu laikā: aptuveni 0,08-0,12% v/v no 5000-10 000 NLU/ml šķidrās laktāzes. Precīza deva ir atkarīga no sākotnējā laktozes satura (~4,7% govs pienā) un mērķa atlikušās laktozes (<0,01% attiecībā uz bezlaktozes norādēm). Katrai kravai mēs pievienojam titrēšanas protokolus.
Laktozes hidrolīze palielina uztveramo saldumu par ~20-30%, jo glikoze un galaktoze ir relatīvi saldākas par laktozi. Tas parasti ir ieguvums - piens bez laktozes tiek uztverts kā nedaudz saldāks un krēmīgāks. Pie pareizas devas nerodas blakus aromāti.
Lai samazinātu laktozes daudzumu, siera pienam dažkārt pievieno laktāzi, lai iegūtu diabēta slimniekiem draudzīgus sierus vai sierus bez laktozes. Tomēr paātrināta laktozes fermentācija, ko veic ierauga kultūras, var ietekmēt pH attīstību. Mūsu tehniskā komanda var konsultēt par atbilstošu devu un laiku konkrētiem siera veidiem.
Nē - augu izcelsmes alternatīvas (auzu, sojas, mandeļu) nesatur laktozi, tāpēc laktāzei nav ietekmes. Auzu piena saldināšanai apsveriet iespēju izmantot amilāzi; sojas proteīna uzlabošanai apsveriet iespēju izmantot proteāzi. Sazinieties ar mums, lai saņemtu norādījumus par augu izcelsmes piena fermentiem.
Šķidra laktāze: uzglabāt 2-8 °C temperatūrā, izlietot 12 mēnešu laikā. Izvairīties no sasaldēšanas šķidrā veidā. Sausā/ pulverveida laktāze: uzglabāt ≤25°C temperatūrā noslēgtā iepakojumā 12-24 mēnešus. Vienmēr pārbaudiet CoA, lai pārliecinātos par aktivitātes garantiju un derīguma termiņu.

Vai esat gatavs pasūtīt lielapjoma laktāzi?

Pieprasiet paraugu, saņemiet tehnisko datu lapu vai pieprasiet cenas piedāvājumu. Mēs atbildam 24 stundu laikā.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot laktāzes produktus