Opis produktu

Przegląd

Neutral protease is an inscribed protease, refined and extracted using microfiltration, ultrafiltration, and vacuum freeze-drying technology after submerged fermentation culture of Bacillus subtilis 1398. With a molecular weight, it is ideal for protein hydrolytic treatment in various industries such as food, medicine, feed, cosmetics, nutrition, and Commercial and Industrial Applications.

Charakterystyka

Neutralna proteaza należy do wpisanych proteaz, działających na koniec aminowy hydrofobowej grupy tworzącej wiązanie peptydowe. Jest to proteaza metaliczna, której aktywność zależy od jonów dwuwartościowych, takich jak Mg+, Zn*, Ca* itp. W porównaniu do neutralnej proteazy z innych źródeł, ma ona określoną szybkość katalityczną, mniej gorzki smak w roztworach hydrolizowych i szeroki zakres efektów. Działa najlepiej w warunkach pH obojętnego lub słabo kwaśnego i słabo zasadowego, rozkładając białka makrocząsteczek na polipeptydy, aminokwasy i inne produkty, szeroko stosowane w przemyśle przetwórstwa spożywczego.

Produkt łatwo rozpuszcza się w wodzie, tworząc jasnobrązowy, płynny roztwór wodny.

Informacje o produkcie

• Nazwa produktu: Proteaza neutralna
• Składniki: Neutralna proteaza, produkt glukozy
• Dane techniczne: 10 milionów – 60 milionów U/g (możliwość dostosowania)
• Charakterystyka produktu: Proszek w kolorze kości słoniowej do jasnobrązowego
• Metoda konserwacji: Suszenie w normalnej temperaturze i konserwacja w ciemności
• Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy

Aplikacje

Neutralna proteaza jest stosowana w przemyśle piekarniczym do produkcji ciasteczek, skracając czas mieszania i fermentacji. Poprzez reakcje enzymatyczne białko w cieście jest hydrolizowane, co osłabia wytrzymałość ciasta, a jednocześnie poprawia plastyczność i rozciągliwość. Rezultatem są wyraźne i piękne wzory nadruku, zwiększony połysk, jednolita struktura i chrupiący smak.

Jest to nietoksyczne i niepowodujące skutków ubocznych białko, nadające się do hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, o wysokiej zawartości AN%, wysokim stopniu hydrolizy i dobrym smaku, służące do produkcji zaawansowanych przypraw i wzmacniaczy wartości odżywczych żywności.

W przemyśle piwowarskim neutralna proteaza zapewnia dobre efekty klarowania i może być łączona z innymi systemami enzymatycznymi w celu tworzenia kompleksów enzymatycznych piwa, zapewniających lepsze klarowanie i usuwanie gorzkiego smaku.