Enzimas de processamento de suco de frutas

Aplicações
As preparações de pectinase (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) são aplicadas durante a maceração do mosto de fruta e antes da prensagem para hidrolisar o ácido poligalacturónico na pectina, reduzindo a viscosidade do mosto e melhorando o rendimento do sumo de maçãs, laranjas e bagas. Nos tanques de despectinização (pH 3,0-4,5), aceleram a clarificação e reduzem o tempo de decantação, permitindo uma filtração mais rápida a jusante e uma maior capacidade do filtro prensa. Para o processamento de citrinos, o tratamento direcionado reduz a instabilidade da nuvem de polpa e melhora a eficiência da centrifugação. Nas linhas de vinho e sumo, as preparações compostas apoiam a libertação de cor e aroma das películas das uvas, limitando a extração excessiva. A lisozima (extrato de clara de ovo, 20.000 U/mg) é utilizada após a clarificação para controlar a carga microbiana em bebidas de fruta e vegetais, ajudando a prolongar o prazo de validade sem impacto térmico.

Gama de produtos
Os concentrados de pectinase líquida de qualidade alimentar estão disponíveis até 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1), juntamente com os graus de pó de elevada atividade até 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) para uma dosagem flexível e custos de transporte reduzidos. As preparações em conformidade com a FCC são oferecidas para aplicações em sumos, vinhos e bebidas, com variantes de grau técnico e de alimentação disponíveis para utilização de fluxos de subprodutos. Os tamanhos das embalagens e as gamas de atividade são adequados para ensaios-piloto até à produção em grande escala, com documentação para apoiar a revisão das aquisições e a validação do aumento de escala.