US +1 (507) 428-6057 | International? Talk online →

Dodávateľ enzýmu papaín v surovom stave

Papaín potravinárskej kvality z papáje Carica na zmäkčovanie mäsa, hydrolýzu bielkovín, varenie piva a výrobu nutraceutík. 80 000 - 2 000 000 U/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako papaín funguje

Papaín (EC 3.4.22.2) je cysteínová proteáza extrahovaná z nezrelého papájového latexu (Carica papaya). Štiepi peptidové väzby so širokou substrátovou špecifickosťou, čo z nej robí jednu z najvšestrannejších rastlinných proteáz v priemyselnom použití.

Široké spektrum proteolýzy

Papaín štiepi peptidové väzby v blízkosti zásaditých a hydrofóbnych aminokyselinových zvyškov s minimálnou selektivitou, vďaka čomu je vysoko účinný pri úplnej hydrolýze bielkovín v rôznych substrátoch vrátane mäsa, rastlinných bielkovín a kolagénu.

Široký teplotný rozsah

Aktívny od 20 °C do 70 °C s optimom pri 60-65 °C a zachováva si významnú aktivitu v mäse pri teplotách varenia (50-70 °C). Samovoľne sa aktivuje pri teplote nad 75 °C, čo umožňuje kontrolovanú krehkosť pri teplote varenia.

Prírodné a geneticky nemodifikované

Papaín sa získava priamo z nezrelých plodov papáje koaguláciou, sušením a čistením prírodného latexu. Žiadna genetická modifikácia. Vhodný pre prírodné a čisté potravinárske výrobky.

Aplikácie papaínu podľa odvetvia

Papaín sa používa všade tam, kde proteolýza rastlinného pôvodu umožňuje čisté a nákladovo efektívne spracovanie bielkovín.
Tenderizácia mäsa

Vstrekuje sa alebo sa používa ako marináda na hovädzie, bravčové a hydinové mäso a zverinu. Počas tepelnej úpravy rozkladá myofibrilárne bielkoviny a spojivové tkanivo, čím vytvára jemnú štruktúru. Aktívny až do inaktivácie pri teplote 75 °C+ pre kontrolované výsledky.

Proteínové hydrolyzáty

Vyrába aromatické extrakty, kvasnicový extrakt, hydrolyzáty rastlinných bielkovín a kolagénové peptidy. Triedy s vysokou aktivitou (1 000 000 - 2 000 000 U/g) umožňujú nákladovo efektívnu hromadnú výrobu hydrolyzátov.

Varenie a chladenie

Kvapalný papaín sa používa počas kondicionovania piva na hydrolyzáciu bielkovín tvoriacich zákal, čím sa zabraňuje vzniku zákalu a zlepšuje sa čírosť a filtrácia piva pri výrobe ležiakov a pív.

Nutraceutiká

Vysokoúčinný papaín v prášku (400 000 - 2 000 000 U/g) sa používa v doplnkoch tráviacich enzýmov, v prípravkoch na podporu trávenia bielkovín a v protizápalových nutraceutických prípravkoch. K dispozícii je potravinárska a farmaceutická kvalita.

Spracovanie krmív a špeciálnych produktov

Zlepšuje stráviteľnosť bielkovín v krmivách pre akvakultúru a špeciálne krmivá pre zvieratá. Používa sa aj pri výrobe kolagénových peptidov, prípravkov na odstraňovanie rán a špeciálnych fermentačných procesov.

Aplikácie papaínu: Podrobnosti o procese, dávkovaní a parametroch

Tenderizácia mäsa

Spracovanie mäsa | Injekčné systémy na solenie a marinovanie

Funkcia: Papaín hydrolyzuje myofibrilárne proteíny (aktín, myozín) a kolagén spojivového tkaniva, čím rozbíja tuhé krížové väzby medzi svalovými vláknami. Hodnoty Warner-Bratzlerovej šmykovej sily sa pri komerčných dávkach zlepšujú 30-60%. Aktivita je mierna počas chladného skladovania a stúpa pri varení, čím sa zabezpečuje rovnomerné, varením aktivované zmäkčenie.

Typické dávkovanie: 10-100 ppm v injekčnom soľnom roztoku (rýchlosť čerpania 10-15%); 0,005-0,03% w/w suchého roztoku; aktivita ≥500 000 USP jednotiek/g

Aplikácie: Hovädzie a bravčové mäso (lopatka, guľaté mäso, karbonátky), linky na prípravu mäsa, marinovacie systémy, automatické vstrekovanie soľného roztoku.

Súvisiaci sprievodca: Enzýmy na spracovanie mäsa - bromelaín, proteáza a sprievodca enzýmami na zjemnenie →

Zobraziť produkty Papain \u2192

Proteínové hydrolyzáty

Potravinárske prísady | Výroba FPH a pikantného hydrolyzátu

Funkcia: Širokospektrálna cysteín proteáza aktívna pri pH 5-8, do 70 °C. Rýchlo štiepi peptidové väzby a vytvára oligopeptidy a voľné aminokyseliny. Stupeň hydrolýzy (DH) 15-40% je dosiahnuteľný za 2 - 6 hodín, čím sa získajú prekurzory pikantných chutí, funkčné peptidy alebo výživové proteínové doplnky.

Typické dávkovanie: 0,1-0,5% w/w enzým:substrát; cieľ DH 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 hodín reakcie

Aplikácie: Hydrolyzáty mäsových bielkovín, hydrolyzáty rybích bielkovín (FPH), sójové hydrolyzáty, koreniace základy, bielkoviny dojčenskej výživy.

Zobraziť produkty Papain \u2192

Varenie a chladenie

Varenie piva | Odstránenie aktívneho proteínu Haze

Funkcia: Chladivý zákal vzniká, keď sa pri nízkych teplotách viažu polyfenoly na bielkoviny odvodené od hordeínu. Papaín tieto proteíny počas kondicionovania rozkladá bez toho, aby ovplyvnil stabilitu peny (beta-glukán a penotvorné proteíny sú pri správnom dávkovaní zväčša neovplyvnené).

Typické dávkovanie: 1-5 g/hL piva; pridať do tanku na kondicionovanie pri teplote 0-4°C; inaktivované pasterizáciou pri 72°C

Aplikácie: Chladenie ležiakov a plzenského piva, predĺženie trvanlivosti fľaškového piva, čírosť sudového piva.

Súvisiaci sprievodca: Pivovarské enzýmy - amyláza, glukoamyláza a sprievodca enzýmami na kontrolu zahmlievania →

Zobraziť produkty Papain \u2192

Nutraceutiká a doplnky výživy

Tráviace enzýmy | Rastlinné proteázy uznané podľa GRAS

Funkcia: Pri fyziologickom pH 5-7 papaín napomáha tráveniu bielkovín v žalúdku a tenkom čreve. Štandardizovaný papaín (6M-10M USP jednotiek/g) sa používa v zmesiach tráviacich enzýmov, v prípravkoch na regeneráciu športovej výživy a v protizápalových doplnkoch.

Typické dávkovanie: 10 000-50 000 USP jednotiek na dávku; zvyčajne 100-500 mg kapsula/tableta; pH stabilita 4-8

Aplikácie: Zmesi tráviacich enzýmov, športové regeneračné doplnky, protizápalové nutraceutiká, proteínové pomocné látky na trávenie.

Zobraziť produkty Papain \u2192

Krmivo pre zvieratá a krmivo pre domáce zvieratá

Výroba krmív | Zlepšenie stráviteľnosti bielkovín

Funkcia: Papaín predtrávi bielkoviny krmiva, čím zvyšuje biologickú dostupnosť aminokyselín pre monogastrické zvieratá (hydina, ošípané, domáce zvieratá) s nízkou vlastnou produkciou proteáz. Zlepšená stráviteľnosť znižuje konverzný pomer krmiva (FCR) a podporuje rastovú výkonnosť.

Typické dávkovanie: 100-500 U/g krmiva; 0,01-0,05% v krmive pre domáce zvieratá; k dispozícii sú tepelne stabilné prípravky pre peletované krmivo

Aplikácie: Krmivo pre hydinu a ošípané, prémiové krmivo pre domáce zvieratá, mäkké a vlhké pochúťky pre domáce zvieratá, predtrávené bielkovinové koncentráty.

Zobraziť produkty Papain \u2192

Produkty s papaínom sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment papaínu - od 80 000 do 2 000 000 U/g vo forme prášku a tekutých prípravkov. Všetky výrobky sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom.
Top picks: Papain 1.5 Million U/g High Activity

Prečo zdroj papaínu od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Poradenstvo pri aplikácii od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa dávkovania, stability a zloženia.

Často kladené otázky

Papaín je prírodná cysteínová proteáza získavaná z latexu nezrelých plodov papáje Carica. Latex sa získava rozoberaním zelených plodov, potom sa spracúva zrážaním, filtráciou a sušením, aby sa získal surový alebo rafinovaný papaín v prášku. Náš komerčný papaín je dostupný v stupňoch aktivity od 500 000 do 10 000 000 USP jednotiek/g.
Výber stupňa závisí od aplikácie: pri tenderizácii potravín sa zvyčajne používa 500K-2M USP/g; pivovarníctvo a nutraceutiká uprednostňujú stupne čistoty 3M-6M USP/g; krmivá a priemyselné aplikácie môžu používať surové stupne. Kontaktujte nás s vašou cieľovou DH alebo špecifikáciou tenderizácie.
Minimálna objednávka je 1 kg pre vzorky/skúšky. Štandardné obchodné objednávky sú 25 kg sudy. Dodávame celosvetovo zo skladových zásob s typickým časom dodania 3-7 pracovných dní pre skladované druhy.
Áno - papaín sa získava z papáje Carica (rastlinného pôvodu) a je prirodzene halal. Košer dokumentácia je k dispozícii na požiadanie. Ku každej šarži dodávame CoA, halal certifikát a kóšer list.
Papaín z prírodného papájového latexu je všeobecne povolený ako pomocná látka pri spracovaní v ekologickej výrobe potravín. Je uvedený ako povolený v predpisoch EÚ o ekologickom poľnohospodárstve a je uznaný ako prírodný podľa USDA NOP. Na požiadanie poskytujeme dokumentáciu z auditu.
Na injekčnú tenderizáciu: 10-50 ppm v soľnom roztoku pri rýchlosti čerpania 10-15%. Na suché trenie: 0,005-0,03% w/w. Vyššie dávky spôsobujú nadmerné zmäkčenie (kašovitá štruktúra). Pre marinádové systémy: 20-100 ppm v kyslom nosiči (pH 4-6) na stabilizáciu počas skladovania v chlade.
Obe sú cysteínové proteázy, ale líšia sa špecifickosťou. Papaín má širšiu aktivitu - štiepi myofibrilárne proteíny aj kolagén - a zostáva aktívny do 85 °C. Bromelaín (z ananásu) je špecifickejší pre myofibrilárne proteíny s nižšou aktivitou pre kolagén. Na tvrdé kusy bohaté na kolagén (stehno, pliecko) sa uprednostňuje papaín.
Papaín má zníženú, ale merateľnú aktivitu pri teplote 4-10 °C, čo je dôvodom, prečo sa injekčne spracované mäso počas skladovania v chlade naďalej zmäkčuje. Optimálna aktivita je 50 - 70 °C. Papaín sa úplne inaktivuje varením (> 72 °C), takže vo varenom výrobku nezostáva žiadna enzymatická aktivita.
Áno - papaín je účinný pri hydrolýze rastlinných bielkovín: sójových, hrachových, pšeničných lepkových a ryžových bielkovín. Vytvára pikantné umami peptidy a znižuje antinutričné faktory. Hydrolýzou papaínu pri pH 6 - 7 vznikajú vysoko rozpustné peptidy vhodné na prípravu potravín a nápojov rastlinného pôvodu.
Skladujte v uzavretých nádobách pri teplote 4-15 °C, mimo dosahu vlhkosti a priameho slnečného žiarenia. Pri izbovej teplote (25 °C) je strata aktivity približne 5-10%/mesiac. Skladovanie v chladničke zachováva aktivitu > 90% počas 12 - 18 mesiacov. V prípade tekutých prípravkov sa vyhnite cyklom zmrazovania a rozmrazovania.

Ste pripravení objednať si hromadný papaín?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať produkty Papain