Potravinárske pekárske aditívum Hemicell & Hemicelulase Enzým
Úvod
ENZYMES.BIO® SBE-02X je vyrobený z Trichoderma reesei. Je to druh rafinovanej endo-baktérie-hemicelulázy.
Definícia jednotky
1 jednotka xylanázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje xylán na získanie 1 μmol redukujúceho cukru (vypočítaného ako xylóza) za 1 minútu pri 50 °C a pH 5,0.
Charakteristika
| Deklarovaná činnosť | 5200 u/g |
| Produkčný organizmus | Trichoderma reesei |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba | Biela, farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu. |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Špecifikácie
| POLOŽKY | Dolná hranica | Horná hranica |
| Enzýmová aktivita | 5200 u/g | |
| Olovo | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformné baktérie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nezistené/25 g |
Funkcie a výhody
- Očividne zväčšite objem duseného chleba a chleba.
- Zjavne zlepšuje belosť, jas epidermis a stupeň vzpriamenia.
- Menší stupeň zmäknutia na zlepšenie múky.
- Očividne zlepšuje rozťažnosť cesta.
Dávkovanie
Na výrobu pareného chleba: Odporúčané dávkovanie je 5-10 g na tonu múky. Optimálne dávkovanie závisí od kvality múky a parametrov spracovania a malo by sa určiť parným testom. Je lepšie začať test od najmenšieho množstva. Nadmerné používanie zníži schopnosť cesta zadržiavať vodu.
Na výrobu chleba: Odporúčané dávkovanie je 10-30 g na tonu múky. Optimálne dávkovanie závisí od kvality múky a parametrov spracovania a malo by sa určiť pomocou testu pečenia. Je lepšie začať test od najmenšieho množstva. Nadmerné používanie zníži schopnosť cesta zadržiavať vodu.
Balíček
Špecifikácia balenia: 1 kg / vrece.
Skladovanie
| Najlepšie predtým | Pri odporúčanom skladovaní je najlepšie použiť produkt do 12 mesiacov od dátumu dodania. |
| Čas použiteľnosti | 12 mesiacov pri 25℃, aktivita zostáva ≥90%. Po dobe použiteľnosti zvýšte dávku. |
| Podmienky skladovania | Tento výrobok by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo slnečnému žiareniu, vysokej teplote a vlhkosti. Produkt bol vyvinutý pre optimálnu stabilitu. Dlhšie skladovanie alebo nepriaznivé podmienky, ako je vyššia teplota alebo vyššia vlhkosť, môžu viesť k vyššej požiadavke na dávkovanie. |
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť reakcie alergického typu u senzibilizovaných jedincov. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť menšie podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice, preto je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
