Lakkaz enzimi

giriiş

Lakkaz Enzimi Nedir? Lakkaz, bakır mavisi oksidaza ait dört bakır iyonu içeren, monomerik bir glikoprotein olarak bulunan bir polifenol oksidazdır (ρ-dihidrik fenoloksidaz, EC1.10.3.2). Lakkaz mantarlarda, bakterilerde ve bitkilerde bulunur, ancak havada da yaşayabilir. Reaksiyondan sonra, tek ürün sudur ve bu da onu esasen çevre dostu bir enzim yapar. Lakkazın benzersiz katalitik özellikleri, onu biyolojik testlerde yaygın olarak kullanılmasını sağlar ve bir substrat, koenzim, inhibitörler ve etkili araç ve yöntemlerin diğer bileşenleri olarak son derece verimli bir biyolojik dedektör görevi görür. Son yıllarda, çevre bilincinin giderek artan ciddiyeti nedeniyle, lakkaz da birçok bilim insanı için çalışma konusu haline gelmiştir.

Lakkaz Enziminin Sağlık Faydaları ve Uygulamaları

Lakkaz enzimleri tekstil boyama/tekstil terbiyesi, şarap mantarı yapımı, diş beyazlatma ve diğer birçok endüstriyel, çevresel, teşhis ve sentetik kullanım için kullanılabilir. Lakkaz biyoremediasyonda kullanılabilir. Şıraya veya biranın içinde hala kalmış olabilecek polifenolleri gidermek için işlemin sonunda eklenebilir. Lakkazların oluşturduğu polifenol kompleksleri filtrasyon yoluyla ayrılabilir ve bu sayede bulanıklık etkisinin oluşma olasılığı ortadan kaldırılabilir. Lakkaz ayrıca biradaki fazla oksijeni giderebilir ve biranın depolama ömrünü uzatabilir. Elma ve üzüm gibi meyve sularında fenoliklerin aşırı oksidasyonu tat, renk, koku ve ağız hissi üzerinde olumsuz etkilere neden olur. Lakkazın polifenollerin oksidasyonunu geciktirdiği ve suyu stabilize ettiği öne sürülmüştür.

Lakkaz Enziminin Uygulaması

• Gıda Endüstrisi Atıksu Arıtma
• Berraklaştırılmış Şarap
• Yenilebilir Mantar Üretimi
• Biranın Stabilitesini Koruyun