CAS 9001-57-4 食品添加劑 1 公斤酶 蔗糖酶粉末 批量蔗糖酶
| 主要成分 | 蔗糖酶 酶，是一種β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶(EC.3.2.1.26)，以相對特異性催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵的水解。它不僅能催化蔗糖水解產生葡萄糖和果糖，還能催化棉子糖水解產生蜜二糖和果糖。 |
| 功能 | 酶。主要將蔗糖分解成轉化糖，可獲得溶解度比蔗糖高且不易結晶的高濃度糖液。用於冰淇淋、液體巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等，也用於生產人造蜂蜜和去除食品中的蔗糖。 |
| 化學文摘社編號 | 9001-57-4 |
| 分子式 | C5H10Br2O2 |
| 配方重量 | 261.940 |
| 密度 | 2.0±0.1克/立方厘米 |
| 沸點 | 760 毫米汞柱時 370.9±42.0 °C |
| 熔點 | 不適用 |
| 溫度 | 30℃～70℃；最佳溫度 50 °C ~ 60 °C |
| 顏色 | 白色或淡黃色 |
| 規格 | 30,000 U/G。 1個單位的蔗糖酶等於在試驗條件下1分鐘內水解蔗糖產生1μmol葡萄糖的酵素量。 |
| 酸鹼度 | 3.0-7.0；最佳4.0-5.0 |
| 應用領域 | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
使用效果
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
轉化酶是一種酵母衍生酶，可水解 β-D-呋喃果糖苷中的末端非還原性 β-D-呋喃果糖苷殘基。轉化酶將蔗糖分解為葡萄糖和果糖（轉化糖漿），可用於蔗糖的任何轉化，特別是液化櫻桃中心、奶油、薄荷糖、松露、棉花糖、轉化糖漿和其他軟糖。蔗糖酶用於改善 保質期 的糖果。
應用：
• 用於果葡糖漿的生產，顯著提高了技術水平。
• 用於酒精發酵，在澱粉糖化工序後添加，可提高澱粉轉化率。
• 用於麵包粉的改良，可改善麵包色澤。
• 用於生產冰淇淋、巧克力、果脯、糖果、果醬等，可防止糖結晶。
• 用於生產人造蜂蜜和去除食品中的蔗糖。
劑量：
將350克蔗糖酶加入1噸糖漿（70%，50℃）中，並在6小時內完全水解。若想降低成本，可在1噸甘蔗糖漿（70%，50℃）中加入150克蔗糖酶，20小時內即可水解。對於不同品質的基材和技術參數，最佳用量應經試驗確定。
保存期限：
25°C，12 個月。 15℃以下，18個月。保存期限後增加劑量。
貯存：
產品應運送、貯存於陰涼乾燥處，避免陽光照射。
安全：
酵素製劑屬於蛋白質，可能會誘發過敏反應，引起過敏體質者的過敏型反應。長期接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激，因此應避免與人體直接接觸。如果皮膚或眼睛受到刺激或產生過敏反應，請諮詢醫生。
