CAS 9001-57-4 食品添加劑 1 公斤酶 蔗糖酶粉末 散裝蔗糖酶
| 主要成分 | 蔗糖酶 酶，是一種β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶(EC.3.2.1.26)，以相對特異性催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵的水解。它不僅能催化蔗糖水解產生葡萄糖和果糖，還能催化棉子糖水解產生蜜二糖和果糖。 |
| 功能 | 酶。主要將蔗糖分解成轉化糖，可獲得溶解度比蔗糖高且不易結晶的高濃度糖液。用於冰淇淋、液體巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等，也用於生產人造蜂蜜和去除食品中的蔗糖。 |
| 化學文摘社編號 | 9001-57-4 |
| 分子式 | C5H10Br2O2 |
| 配方重量 | 261.940 |
| 密度 | 2.0±0.1克/立方厘米 |
| 沸點 | 760 毫米汞柱時 370.9±42.0 °C |
| 熔點 | 不適用 |
| 溫度 | 30℃～70℃；最佳溫度 50 °C ~ 60 °C |
| 顏色 | 白色或淡黃色 |
| 規格 | 30,000 U/G。 1個單位的蔗糖酶等於在試驗條件下1分鐘內水解蔗糖產生1μmol葡萄糖的酵素量。 |
| 酸鹼度 | 3.0-7.0；最佳4.0-5.0 |
| 應用領域 | 保健品、食品補充品、藥品 |
使用效果
轉化酶，命名為蔗糖酶、呋喃果糖苷果糖水解酶(EC.3.2.1.26)。本產品由釀酒酵母菌株在深層培養基中發酵產生。蔗糖酶可作為食品、飲料、酒精發酵、藥物製劑等領域的添加劑、食材及催化劑。
轉化酶是一種酵母衍生酶，可水解 β-D-呋喃果糖苷中的末端非還原性 β-D-呋喃果糖苷殘基。轉化酶將蔗糖分解為葡萄糖和果糖（轉化糖漿），可用於蔗糖的任何轉化，特別是液化櫻桃中心、奶油、薄荷糖、松露、棉花糖、轉化糖漿和其他軟糖。蔗糖酶用於改善 保質期 的糖果。
應用：
• 用於果葡糖漿的生產，顯著提高了技術水平。
• 用於酒精發酵，在澱粉糖化工序後添加，可提高澱粉轉化率。
• 用於麵包粉的改良，可改善麵包色澤。
• 用於生產冰淇淋、巧克力、果脯、糖果、果醬等，可防止糖結晶。
• 用於生產人造蜂蜜和去除食品中的蔗糖。
劑量：
將350克蔗糖酶加入1噸糖漿（70%，50℃）中，並在6小時內完全水解。若想降低成本，可在1噸甘蔗糖漿（70%，50℃）中加入150克蔗糖酶，20小時內即可水解。對於不同品質的基材和技術參數，最佳用量應經試驗確定。
保存期限：
25°C，12 個月。 15℃以下，18個月。保存期限後增加劑量。
貯存：
產品應運送、貯存於陰涼乾燥處，避免陽光照射。
安全：
酵素製劑屬於蛋白質，可能會誘發過敏反應，引起過敏體質者的過敏型反應。長期接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激，因此應避免與人體直接接觸。如果皮膚或眼睛受到刺激或產生過敏反應，請諮詢醫生。
