Rennet 20 000 Vitality Cheese Йогурт Coagulation Plant Papaya Source 500 г

хімозин це свого роду природний фермент, виділений і очищений із незрілих плодів натуральної папайї за допомогою біоінженерної технології. Його молекулярна маса становить 36000 і належить до ферменту SH. Він може сприяти згортанню молочних продуктів і широко використовується у виробництві сиру та йогурту.

Хімозин може спеціально врізатися в молоко κ Пептидний зв’язок між phe105-et106 казеїну руйнує міцели казеїну з утворенням гідрофільного глікомакропептиду. У присутності іонів кальцію хімічний зв’язок між міцелами казеїну нарешті утворює згусток або тверде молоко.

Він легко розчинний у воді, а водний розчин являє собою світло-жовту рідину.

Назва продукту:

сичужний фермент

Основні інгредієнти:

Сичужний фермент, глюкоза

Специфікація продукту:

20000 одиниць Сокслета (налаштовується)

Характер продукту:

Молочно-жовтий порошок

Спосіб зберігання:

Сушіння при кімнатній температурі, темне зберігання,

Термін зберігання:

12 місяців

вступ

застосування:

• Обробка сиру: Сичужний фермент незамінний для виробництва сиру. Препарат може ефективно згортати молоко для виробництва свіжого сиру, скорочувати час дозрівання сиру, ефективно контролювати гідроліз казеїну, запобігати надмірному гідролізу казеїну з утворенням гіркого пептиду, зменшувати втрати білка та жиру та підвищувати вихід сир.
• Обробка йогурту: Хімозин, витягнутий зі шлунка тварин, використовувався для сприяння згортанню молочних продуктів, але джерело тваринного хімозину було нестабільним. У той же час, з огляду на расу і віру, рослина хімозин набувала все більшої популярності. Це має великі економічні вигоди.