مورد إنزيمات التخمير بالجملة للصناعة

ألفا أميليز

تسييل النشا للهرس والتقطير عالي الملحق

وظيفة: يقوم ألفا-أميلاز ألفا بشق الروابط الجليكوسيدية α-1،4 بشكل عشوائي في النشا، مما يقلل من اللزوجة بسرعة وينتج دكسترين قابل للذوبان. وهو ضروري عند التخمير مع المواد المساعدة غير المملحة (الذرة والأرز والكسافا والذرة الرفيعة) التي تفتقر إلى محتوى الأميليز الأصلي للشعير المملح. وتظل المتغيرات القابلة للحرارة نشطة عند درجة حرارة 85-95 درجة مئوية لتطبيقات التكسير المتزامن.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.11 تيرابايت/وزن من الحبوب أو الهريس. النشاط: 10,000-40,000 وحدة SKB/غرام (وحدات ساندستيدت-كنين-بليش). يُضاف عند الهريس؛ وقت التلامس 30-60 دقيقة عند 60-72 درجة مئوية (متوسطي الحرارة) أو 85-95 درجة مئوية (قابل للحرارة). يتم التأكد من ذلك عن طريق اختبار نشا اليود.

التطبيقات: تخمير الجعة عالية الجعة، بيرة الأرز، تخمير الذرة، بيرة الذرة الرفيعة (أفريقيا)، تسييل الويسكي وروح الحبوب الهريس، إنتاج الإيثانول الحيوي.

تسوق بالجملة: الأميليز السائبة - أميليز ألفا أميليز البكتيري للهرس عالي الملحق →

تصفح منتجات ألفا-أميلاز أميليز →

جلوكوأميلاز

التقطير الكامل للبيرة الجافة والتقطير الجاف

وظيفة: يشق إنزيم الغلوكوأميلاز (إنزيم الأميلوغلوكوزيداز) كلاً من الروابط α-1،4 و α-1،6 في الدكسترينات، مما يطلق مونومرات الغلوكوز. وعلى عكس إنزيم ألفا-أميلاز، يكمل إنزيم الغلوكوأميلاز عملية التخمير من خلال تحويل جميع الدكسترينات إلى جلوكوز قابل للتخمير - مما ينتج بيرة مخففة بالكامل وجافة ومنخفضة الكربوهيدرات. وهو إنزيم التكسير الأساسي في إنتاج البيرة الخفيفة والتقطير.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.1% بالوزن/الوزن من الحبوب. النشاط: 10,000-100,000 وحدة حرارية زائدة/غرام. يُضاف في مرحلة التكسير (60-65 درجة مئوية، درجة الحموضة 4.0-5.5). يمكن إضافته مباشرةً إلى جهاز التخمير من أجل التكسير والتخمير المتزامن (SSF). الأس الهيدروجيني الأمثل أكثر حمضية من ألفا أميليز.

التطبيقات: البيرة الخفيفة (منخفضة السعرات الحرارية)، والبيرة الجافة، وتصحيح توهين الجعة المصنوعة يدويًا، وتحلية الويسكي/روح الحبوب، والإيثانول الحيوي، والبيرة الخالية من الغلوتين من الشعير المعالج بالإنزيمات.

تسوق بالجملة: الأميليز السائبة - جلوكو أميلاز للتسكر الكامل والبيرة الجافة →

تصفح منتجات الغلوكوأميلاز →

بيتا جلوكاناز

الحد من اللزوجة من أجل التزليق والترشيح

وظيفة: يُحلل بيتا جلوكاناز بيتا جلوكانز - متعدد السكريات في جدار الخلية من الشعير والقمح والشوفان التي تذوب في نقيع الشعير وتزيد من اللزوجة بشكل كبير. تتسبب اللزوجة العالية للنقيع في حدوث مشاكل في الهريس (هريس عالق، ومعدل جريان ضعيف) وصعوبات في الترشيح النهائي. يكسر بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز هذه السكريات إلى سكريات صغيرة قليلة اللزوجة، مما يعيد تدفق النقيع الطبيعي.

الجرعة النموذجية: نقيع الشعير 100-500 وحدة/لتر. يُضاف خلال فترة استراحة بروتين الهريس (45-52 درجة مئوية) أو مباشرةً إلى الهريس. بالنسبة للحبوب المصابة بالبوتريتيس (محتوى أعلى من بيتا جلوكان)، قم بزيادة الجرعة 2-3×. النشاط: 10,000-100,000 وحدة/غرام.

التطبيقات: الهريس عالي الالتصاق، والشعير المعدل بشكل سيئ، وبيرة القمح والهفويزن (بيتا جلوكان عالية الجودة)، وبيرة الجاودار، وشحم الشوفان، وشعير الشعير منخفض الجودة في الوصفات منخفضة التكلفة.

تصفح منتجات بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز →

البروتياز المحايد

نيتروجين أميني حر (FAN) لتغذية الخميرة وتقليل الضباب

وظيفة: يعمل البروتياز المحايد على تحلل الشعير والبروتينات المساعدة خلال فترة استراحة بروتين الهريس، مما ينتج النيتروجين الأميني الحر (FAN) - وهو مصدر النيتروجين الأساسي للخميرة أثناء التخمير. يؤدي عدم كفاية النيتروجين الأميني الحر (FAN) إلى تباطؤ عملية التخمير وإزالة النكهات (H₂S، وكحول الفوسل)، وضعف صحة الخميرة. كما يحلل البروتيز أيضًا مركبات البروتين-البوليفينول المكونة للضباب، مما يحسن من ثبات ضباب البرد.

الجرعة النموذجية: 0.01-0.05% 0.01-0.05% بالوزن/وزن الحبوب. النشاط: 50,000-400,000 وحدة/غرام. يُضاف عند راحة البروتين (45-52 درجة مئوية، درجة الحموضة 5.2-5.8، 15-30 دقيقة). نقيع الشعير المستهدف: >150 مجم/لتر للتخمير الصحي. لا تفرط في تحلل البروتياز - فالإفراط في البروتياز يدمر بروتينات الاحتفاظ بالرأس.

التطبيقات: تخمير البيرة عالية الملحق (الذرة والأرز)، وهرس الحبوب غير المملحة، وإنتاج البيرة الخالية من الضباب، والبيرة الخالية من الغلوتين (مع الغلوكواميليز)، وتصحيح البيرة الحرفية FAN.

تسوق بالجملة: البروتياز السائبة - بروتياز محايد لإنتاج الضباب وتقليل الضباب →

تصفح منتجات البروتياز المحايد →

بيتا أميلاز

إنتاج المالتوز للتخمير والتخمير عالي الجاذبية

وظيفة: يشق إنزيم بيتا-أميلاز بيتا وحدات المالتوز من الأطراف غير المختزلة لسلاسل النشا، مما ينتج السكر الأساسي القابل للتخمير في نقيع البيرة. وفي حين أن الشعير المملح يحتوي على إنزيم بيتا أميليز الأصلي، إلا أن الهرس في درجات الحرارة العالية أو الأحمال العالية من الشعير أو نوعية الشعير الرديئة يمكن أن تحد من قابلية التخمير. ويضمن أن إنزيم بيتا-أميلاز التكميلي التحويل الكامل للنشا المتاح إلى مالتوز.

الجرعة النموذجية: 0.005-0.05% 0.005 - 0.05% بالوزن/وزن الحبوب. النشاط: 100-2000 درجة/غرام. درجة الحرارة المثلى: 60-65 درجة مئوية، الأس الهيدروجيني 5.3-5.8. يتحلل فوق 70 درجة مئوية - يجب إضافته خلال مرحلة التكسير في درجات الحرارة المنخفضة.

التطبيقات: التخمير عالي الجاذبية (>14 درجة فهرنهايت)، الجعة الخفيفة (قابلية التخمير القصوى)، إنتاج مستخلص الشعير، هريس الويسكي الاسكتلندي لمستخلصات عالية التخمير، الوصفات المساعدة الثقيلة للذرة.

تسوق بالجملة: الأميليز السائب - أميليز بيتا أميليز لإنتاج المالتوز وقابلية التخمير →

تصفح منتجات بيتا-أميلاز →