بروميلين هي مجموعة من الإنزيمات الطبيعية المستخرجة من سيقان الأناناس عن طريق الترشيح الدقيق والترشيح الفائق والتجفيف بالتجميد تحت التفريغ. المكون الرئيسي لها هو بروتياز يحتوي على سلفهيدريل. الوزن الجزيئي للبروميلين هو 33000.
يحتوي المركز النشط للبروميلين على السيستين، وهو إنزيم بروتياز داخلي يحتوي على مجموعة سلفهيدريل. كما يحتوي على البيروكسيداز، والفوسفاتاز الحمضي، والعديد من مثبطات البروتين، والكالسيوم العضوي النشط. يستطيع هذا الإنزيم تحليل جميع أنواع البروتينات وإجراء التفاعلات الكيميائية الحيوية. ويمكن استخدامه على نطاق واسع في صناعة الأغذية، والكيمياء الحيوية، وغيرها من الصناعات.
المنتج قابل للذوبان في الماء، ويكون المحلول المائي سائل عديم اللون أو سائل بلون حساء الأرز.
بروميلين هو نوع من البروتين الطبيعي غير السام والذي لا يسبب آثارًا جانبية. كنوع من إنزيم البروتياز السلفهيدريلي، يمكن استخدامه لتحليل البروتين، وتحليل سلسلة الببتيد الجزيئية للبروتين لإنتاج البولي ببتيد أو الأحماض الأمينية، وتشكيل بروتين محلل بنكهة فريدة.
