Бромелаин
Бромелаинът е група от естествени ензими, извлечени от стъблото на ананас чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно сушене чрез замразяване. Основният му компонент е сулфхидрил-съдържаща протеаза. Молекулното тегло на бромелаина е 33 000.
Състав и употреби
Активният център на бромелаина съдържа цистеин, който е сулфхидрил ендопротеаза. Съдържа още пероксидаза, киселинна фосфатаза, няколко протеинови инхибитора и органичен активен калций. Той може да хидролизира всички видове протеини и да провежда биохимични реакции. Бромелаинът може да се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, биохимията и други индустрии.
Физически свойства
Продуктът е разтворим във вода, а водният разтвор е безцветна течност или течност с цвят на оризова супа.
Ползи
Бромелаинът е естествен, нетоксичен и без странични ефекти протеин. Като протеаза за сулфхидрилна хидролиза, тя може да се използва за хидролизиране на протеини, разграждане на протеинови молекулярни пептидни вериги за производство на полипептиди или аминокиселини и създаване на протеинови хидролизати с уникален вкус.
