Pivovarské enzymy Hromadný dodavatel pro průmysl

enzymes.bio je dodavatelem pivovarských enzymů, který poskytuje konzistentní objemové množství pro pivovary, výrobce potravin, zpracovatele a formulátory. Komerční výrobu podporujeme spolehlivými dodávkami, dokumentací a technickými údaji.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak fungují pivovarské enzymy

Enzymy jsou biologické katalyzátory, které urychlují specifické biochemické reakce. Při výrobě piva enzymy dosahují měřitelných výsledků bez použití drsných chemických látek.

Připraveno k hromadné výrobě

Vysoce aktivní pivovarské enzymy dodávané v sudech nebo přepravkách pro podporu kontinuální výroby piva v průmyslovém měřítku.

Optimalizace procesů

Cílená enzymová řešení zlepšují konverzi škrobu, snižují viskozitu a účinnost čiření při rmutování, kvašení a dokončování.

Úplná technická dokumentace

Každá zásilka obsahuje COA, specifikace aktivity, údaje o stabilitě a pokyny k použití pro kontrolu kvality.

Typy enzymů pro pivovarské aplikace

Vyberte správný enzym pro svůj proces. Dodáváme jednotlivé enzymy a multienzymové směsi pro použití pivovarských enzymů.
Alfa-amyláza

Během rmutování štěpí škrob na zkvasitelné dextriny pro konzistentní výrobu mladiny.

Glukoamyláza

Přeměňuje dextriny na glukózu pro úplné kvašení a vyrábí suché pivo nebo pivo s nízkým obsahem sacharidů.

Beta-glukanáza

Rozkládá beta-glukany z ječmene a ovsa, čímž snižuje viskozitu mladiny a zlepšuje filtraci.

Neutrální proteáza

Rozkládá bílkoviny, čímž zlepšuje stabilitu chill haze, udržení pěny a výživu kvasinek.

Beta-amyláza

Štěpí maltózu z dextrinů, čímž zvyšuje obsah zkvasitelného cukru a výnos alkoholu.

Průvodce pivovarskými enzymy: Funkce, dávkování a aplikace

Alfa-amyláza

Zkapalňování škrobu pro kaše s vysokým obsahem příměsí a lihovary

Funkce: Alfa-amyláza náhodně štěpí α-1,4 glykosidické vazby ve škrobu, čímž rychle snižuje viskozitu a vytváří rozpustné dextriny. Je nezbytná při vaření s nesladovými příměsemi (kukuřice, rýže, maniok, čirok), které nemají přirozený obsah amylázy jako sladový ječmen. Termostabilní varianty zůstávají aktivní při teplotě 85-95 °C pro současné sacharifikační aplikace.

Typické dávkování: 0,01-0,1% w/w zrna nebo rmutu. Aktivita: 10 000-40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blishovy jednotky). Přidejte při záparu; doba kontaktu 30-60 minut při 60-72 °C (mezofilní) nebo 85-95 °C (termostabilní). Potvrzeno jodovým škrobovým testem.

Aplikace: Vaření vysoce adjunktního ležáku, rýžového piva, kukuřičného piva, čirokového piva (Afrika), zkapalňování whisky a obilného lihu, výroba bioetanolu.

Nakupujte ve velkém: Bulk Amylase - bakteriální alfa-amyláza pro vysokoadjuvantní rmutování →

Procházet produkty alfa-amylázy →

Glukoamyláza

Kompletní sacharizace pro suché pivo a lihovarnictví

Funkce: Glukoamyláza (amyloglukosidáza) štěpí vazby α-1,4 i α-1,6 v dextrinech a uvolňuje monomery glukózy. Na rozdíl od alfa-amylázy glukoamyláza dokončí fermentaci přeměnou všech dextrinů na zkvasitelnou glukózu - vzniká tak plně zkvašené, suché pivo s nízkým obsahem sacharidů. Je to primární sacharizační enzym při výrobě lihovin a světlého piva.

Typické dávkování: 0,01-0,1% w/w zrna. Aktivita: 10 000-100 000 AGU/g. Přidejte ve fázi sacharizace (60-65 °C, pH 4,0-5,5). Lze přidat přímo do fermentoru pro simultánní sacharifikaci a fermentaci (SSF). pH optimum je kyselejší než u alfa-amylázy.

Aplikace: Světlé pivo (se sníženým obsahem kalorií), suché pivo, korekce prokvašení řemeslného ležáku, zcukření whisky/obilného destilátu, bioetanol, bezlepkové pivo z ječmene ošetřeného enzymy.

Nakupujte ve velkém: Hromadná amyláza - glukoamyláza pro kompletní sacharizaci a suché pivo →

Procházet produkty glukoamylázy →

Beta-glukanáza

Snížení viskozity pro lautrování a filtraci

Funkce: Beta-glukanáza rozkládá beta-glukany - polysacharidy buněčných stěn ječmene, pšenice a ovsa, které se rozpouštějí v mladině a výrazně zvyšují viskozitu. Vysoká viskozita mladiny způsobuje problémy se scezováním (zaseknutí rmutu, špatný odtok) a potíže s následnou filtrací. Beta-glukanáza tyto polysacharidy rozkládá na malé oligosacharidy, čímž obnovuje normální tok mladiny.

Typické dávkování: 100-500 U/L mladiny. Přidejte během odpočinku bílkovin v rmutu (45-52 °C) nebo přímo do rmutu. U zrna napadeného botrytidou (vyšší obsah beta-glukanu) zvyšte dávku 2-3×. Aktivita: 10 000-100 000 U/g.

Aplikace: Rmutování s vysokým obsahem adjunktů, špatně upravený slad, pšeničné pivo a hefeweizen (vysoký obsah beta-glukanu), žitné pivo, ovesný stout, nekvalitní ječné slady v recepturách se sníženou cenou.

Procházet produkty beta-glukanázy →

Neutrální proteáza

Volný aminodusík (FAN) pro výživu kvasinek a redukci oparu

Funkce: Neutrální proteáza hydrolyzuje bílkoviny ječmene a přídavných látek během odpočinku bílkovin v rmutu a vytváří volný aminodusík (FAN) - primární zdroj dusíku pro kvasinky během fermentace. Nedostatek FAN způsobuje pomalé kvašení, nepříjemné chutě (H₂S, fuselové alkoholy) a špatný zdravotní stav kvasinek. Proteáza také rozkládá komplexy bílkovin a polyfenolů tvořících zákal, čímž zlepšuje stabilitu chladového zákalu.

Typické dávkování: 0,01-0,05% w/w zrna. Aktivita: 50 000-400 000 U/g. Přidávejte při proteinovém klidu (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 minut). Cílová mladina FAN: >150 mg/l pro zdravé kvašení. Neprovádějte nadměrnou proteolýzu - nadměrné množství proteázy ničí proteiny zadržující hlavu.

Aplikace: Vaření piva s vysokým obsahem adjunktů (kukuřice, rýže), nesladované obilné rmuty, výroba ležáku bez haze, bezlepkové pivo (v kombinaci s glukoamylázou), korekce FAN.

Nakupujte ve velkém: Hromadná proteáza - neutrální proteáza pro výrobu FAN a redukci mlhy →

Procházet produkty neutrální proteázy →

Beta-amyláza

Výroba maltózy pro kvašení a vaření piva s vysokou gramáží

Funkce: Beta-amyláza štěpí maltózové jednotky z neredukujících konců škrobových řetězců, čímž vzniká primární zkvasitelný cukr v pivní mladině. Sladový ječmen sice obsahuje nativní beta-amylázu, ale rmutování při vysoké teplotě, vysoké zatížení adjunkty nebo špatná kvalita sladu mohou omezit fermentovatelnost. Doplňková beta-amyláza zajišťuje úplnou přeměnu dostupného škrobu na maltózu.

Typické dávkování: 0,005-0,05% w/w zrna. Aktivita: 100-2 000 stupňů/g. Teplotní optimum: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Denaturace nad 70 °C - musí se přidat během nízkoteplotní fáze sacharizace.

Aplikace: Vaření piva s vysokou gramáží (>14°P), světlý ležák (maximální prokvašitelnost), výroba sladového extraktu, rmutování skotské whisky pro vysoký obsah prokvasitelného extraktu, receptury s vysokým obsahem kukuřice.

Nakupujte ve velkém: Amyláza - beta-amyláza pro produkci maltózy a fermentaci →

Procházet produkty beta-amylázy →

Naše produkty s pivovarskými enzymy

Prohlédněte si celou naši nabídku 21 pivovarských enzymů. Všechny produkty jsou k dispozici ve velkých množstvích s technickými listy a COA na vyžádání.

Proč zdroj pivovarských enzymů od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek pro vzorky pro výzkum a vývoj nebo celé výrobní série. Rozšiřujte, až budete připraveni.

K dispozici jsou vlastní směsi

Potřebujete specifický poměr enzymů nebo multienzymový komplex? Náš tým připravuje směsi na míru pro váš proces.

Globální přeprava

Dodávky DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí. Pro enzymy citlivé na teplotu je k dispozici přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny pro aplikaci a doporučení dávkování od našich specialistů na enzymy.

Často kladené otázky

Dodáváme alfa-amylázu, glukoamylázu, beta-glukanázu, neutrální proteázu a beta-amylázu - vše pivovarské kvality s certifikáty aktivity. Další pivovarské enzymy (celuláza, xylanáza, pullulanáza) jsou k dispozici na vyžádání.
Alfa-amyláza náhodně štěpí škrob na dextriny (zkapalnění) - rychlé a účinné při 60-95 °C, ale zanechává nezkvasitelné dextriny. Glukoamyláza pak štěpí tyto dextriny až na glukózu (sacharifikace) - používá se v případě, že je požadováno úplné zkvašení nebo vysoký výtěžek alkoholu. Pro standardní pivo použijte pouze alfa-amylázu; pro suché pivo, destilát nebo světlé pivo použijte obě postupně.
Přidejte beta-glukanázu, pokud se setkáváte s: pomalým prokvašením/odtokem, vysokou viskozitou mladiny, potížemi s filtrací nebo pokud používáte vysoce adjunktní rmuty, pšenici/oves/rýži nad 20% obilného zrna, špatně upravený slad nebo zrno napadené botrytidou. Jednoduchá zkouška viskozity při 20 °C na prvních nálevech (měla by být <3 cP pro snadné filtrování) může potvrdit potřebu. Dávkování: 100-500 U/l, přidává se v době, kdy je protein v klidu (45-52 °C).
Cílová hodnota FAN mladiny ≥ 150 mg/l pro zdravé kvašení ležáku nebo piva (> 200 mg/l pro vysokou gramáž ≥ 16°P). Pokud FAN mladiny klesne pod tuto hodnotu v důsledku vysokého podílu přídavných látek nebo nedostatečně upraveného sladu, přidejte neutrální proteázu při odpočinku bílkovin (45-52 °C, 20 min). Dávkování: 0,01-0,03% w/w zrna. Ověřte FAN pomocí ninhydrinového nebo OPA spektrofotometrického testu.
Ano. Pro výrobu certifikovaného bezlepkového piva z ječmene použijte v rmutu glukoamylázu + neutrální proteázu + beta-glukanázu k úplné hydrolýze škrobu a solubilizaci bílkovin. Výsledné pivo má nedetekovatelný lepek metodou ELISA (kompetitivní metoda R5). <5 ppm). Poznámka: "bezlepkové" pivo na bázi ječného sladu nemusí být akceptováno na všech trzích - ověřte si místní předpisy pro označování. Alternativa: vařte pivo z certifikovaných GF zrn (proso, rýže, pohanka).
Ano. Každý pivovarský enzym je dodáván s TDS zahrnujícím jednotky aktivity (SKB, AGU, U/g), teplotní a pH optimum, doporučené dávkování a dobu skladovatelnosti. CoA na šarži je k dispozici na vyžádání.
MOQ je 1 kg pro enzymové prášky a 5 l pro tekuté koncentráty. Dodáváme řemeslným pivovarům, regionálním pivovarům, lihovarům a výrobcům bioetanolu všech stupňů.
Enzymové prášky nebo tekuté koncentráty přidávejte do rmutu s vodou před přidáním zrna nebo přímo do rmutu v příslušném teplotním kroku. Alfa-amylázu přidávejte v kroku přeměny škrobu (63-72 °C). Glukoamylázu nebo beta-glukanázu přidávejte při odpočinku bílkovin nebo při sacharizaci. Při použití SSF přidejte glukoamylázu přímo do fermentoru.
Práškové enzymy: 12-24 měsíců při teplotě ≤25 °C, v uzavřeném obalu. Tekuté enzymy: 12-18 měsíců při teplotě 2-8 °C. Termostabilní alfa-amyláza je stabilnější než standardní mezofilní varianty. Skladujte mimo dosah vlhkosti a tepla.
Ano. Můžeme připravit směsné enzymové přípravky pro přídavnou konverzi rmutu, snížení lepku, regulaci viskozity nebo fermentaci s vysokou gramáží - kombinace alfa-amylázy, glukoamylázy, beta-glukanázy a proteázy v optimalizovaných poměrech aktivity. MOQ 5 kg, dodací lhůta 2-4 týdny.

Začněte shánět pivovarské enzymy ještě dnes

Kontaktujte náš tým a vyžádejte si specifikace, ceny a možnosti hromadných dodávek pro vaši linku na výrobu piva.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet všechny produkty