Papain

Aplikace
Papainový enzymový prášek se široce používá při křehčení masa, hydrolýze bílkovin a výrobě pikantních extraktů, kolagenních peptidů a hydrolyzátů rostlinných bílkovin. V pivovarnictví se kapalný papain používá pro chlazení piva a snížení zákalu hydrolyzací bílkovin tvořících zákal, což zlepšuje čirost a účinnost filtrace. Výrobci potravin používají papain v pekařských, mléčných a nutraceutických přípravcích k úpravě funkčnosti bílkovin a zlepšení stravitelnosti. Používá se také při zpracování krmiv a speciální fermentaci, kde řízená proteolýza zlepšuje výtěžnost a zkracuje dobu zpracování.

Specifikace a průmyslové použití
Papain (CAS 9001-73-4) se dodává jako bílý až téměř bílý prášek a jako kapalný enzymatický přípravek se standardními aktivitami 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g a 2 000 000 U/g. Enzym se extrahuje z nezralého latexu papáji a čistí se pro použití v potravinářské a farmaceutické kvalitě. Vhodný pro pilotní až plnohodnotnou výrobu s možností hromadného balení pro výrobce a smluvní zpracovatele.