Ribonukleáza je biologický enzym extrahovaný hlubokou fermentací vybraného Penicillium oryzae s následnou mikrofiltrací, ultrafiltrací a technologií vakuového lyofilizace. Jedná se o třídu enzymů, které dokážou hydrolyzovat nukleovou kyselinu na 5 nukleotidů, které se používají hlavně při zpracování kvasnicového proteinového koření.
RNA enzymy hydrolyzovat nukleovou kyselinu (RNA) na 5 nukleotidů (RNT), z nichž 5 guanosin monohydrát (GMP) je hlavní aromatickou složkou. V kombinaci s deaminázou deamináza také převádí neochucenou složku 5'monoadenosinmonofosfát (AMP) na 5'monoinosinovou kyselinu (IMP) pro aromatizaci, což vede k vysoce (I+G) ochucenému produktu.
Je rozpustný ve vodě a vodný roztok je čirá a slabě žlutá kapalina.
Podrobnosti o produktu:
Název produktu: Nukleáza, 5'-fosfodiesteráza
Hlavní komponenty: Nukleáza, glukóza
Specifikace produktu: 7000-50 000 U/g (lze přizpůsobit)
Vlastnosti produktu: Světle žlutý prášek
Skladování: Suché při pokojové teplotě a chráněné před světlem
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace:
- High+G kvasnicový extrakt: Nukleáza může hydrolyzovat kvasinkovou nukleovou kyselinu na 5-guanosinmonofosfát (GMP). Deamináza může hydrolyzovat kvasinkovou bílkovinu 5 adenosinovou kyselinu na 5 inosinovou kyselinu (IMP) za vzniku vysokého (I+G) koření se silným účinkem zvyšujícím čerstvost. Má funkci zvýraznění hlavní chuti, zlepšení chuti a potlačení pachuti. Má také účinek na zvýšení sladkosti a chuti masa a má účinek na odstranění kyselé, hořké, rybí a spálené chuti.
- Odstraňte gen nečistoty: V procesu extrakce zvířat reziduální geny často ovlivňují čistotu produktu. Přidáním nukleázy do procesu čištění lze účinně odstranit zbytkové geny a vyrobit vysoce kvalitní produkty, které lze použít k extrakci heparinu sodného, chondroitin sulfátu atd.