Leverandør af papain-enzym i løs vægt

Papain af fødevarekvalitet fra Carica papaya til mørning af kød, proteinhydrolyse, brygning og nutraceuticals. 80.000-2.000.000 U/g. Leveres til mere end 180 lande fra 1 kg.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker papain

Papain (EC 3.4.22.2) er en cysteinprotease, der udvindes af umoden papayalatex (Carica papaya). Den spalter peptidbindinger med bred substratspecificitet, hvilket gør den til en af de mest alsidige planteproteaser til industriel brug.

Bredspektret proteolyse

Papain spalter peptidbindinger ved siden af basiske og hydrofobe aminosyrerester med minimal selektivitet - hvilket gør det yderst effektivt til fuldstændig proteinhydrolyse på tværs af forskellige substrater, herunder kød, planteproteiner og kollagen.

Bredt temperaturområde

Aktiv fra 20°C til 70°C med optimum ved 60-65°C, og bevarer betydelig aktivitet i kød ved tilberedningstemperaturer (50-70°C). Selvinaktiverer over 75 °C - hvilket muliggør kontrolleret mørning gennem tilberedningstemperaturen.

Naturlig og ikke-GMO

Papain udvindes direkte fra umodne papayafrugter ved koagulering, tørring og rensning af den naturlige latex. Ingen genetisk modifikation involveret. Velegnet til naturlige og clean-label fødevareprodukter.

Papain-anvendelser efter industri

Papain bruges overalt, hvor plantebaseret proteolyse giver ren og omkostningseffektiv proteinbehandling.
Mørning af kød

Injiceres eller anvendes som marinade til oksekød, svinekød, fjerkræ og vildt. Nedbryder myofibrillære proteiner og bindevæv under tilberedningen, hvilket giver en mør tekstur. Aktivt indtil inaktivering ved 75°C+ for kontrollerede resultater.

Proteinhydrolysater

Producerer salte smagsekstrakter, gærekstrakt, planteproteinhydrolysater og kollagenpeptider. Højaktivitetsgrader (1.000.000-2.000.000 U/g) muliggør omkostningseffektiv produktion af hydrolysater i bulk.

Brygning og afkøling

Flydende papain anvendes under konditionering af øl for at hydrolysere tågedannende proteiner, forhindre chill-haze og forbedre øllets klarhed og filtrering i pilsner- og aleproduktion.

Nutraceuticals

Højaktivt papainpulver (400.000-2.000.000 U/g) bruges i fordøjelsesenzymsupplementer, proteinfordøjelseshjælpemidler og antiinflammatoriske nutraceutiske formuleringer. Tilgængelig i fødevarekvalitet og farmaceutisk kvalitet.

Foder og specialforarbejdning

Forbedrer proteinfordøjeligheden i akvakultur og specialfoder til dyr. Bruges også til produktion af kollagenpeptider, sårrensningspræparater og særlige fermenteringsprocesser.

Anvendelser af papain: Procesdetaljer, dosering og parametre

Mørning af kød

Kødforarbejdning | Injektionssystemer til saltlage og marinade

Fungere: Papain hydrolyserer myofibrillære proteiner (aktin, myosin) og bindevævskollagen og bryder stive tværbindinger mellem muskler og fibre. Warner-Bratzler-forskydningskraftværdierne forbedres 30-60% ved kommercielle doseringer. Aktiviteten er mild under køleopbevaring og stiger ved tilberedning, hvilket giver en jævn, tilberedningsaktiveret mørning.

Typisk dosering: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumpehastighed); 0,005-0,03% w/w dry rub; aktivitet ≥500.000 USP-enheder/g

Ansøgninger: Okse- og svinekød (blade, round, chuck), injektionsmørgøringslinjer, marinadesystemer, automatiseret saltlageinjektion.

Relateret guide: Enzymer til kødforarbejdning - bromelain, protease og guide til mørningsenzymer →.

Se Papain-produkter \u2192

Proteinhydrolysater

Fødevareingredienser | Produktion af FPH og saltet hydrolysat

Fungere: Bredspektret cysteinprotease, der er aktiv ved pH 5-8 og op til 70 °C. Spalter hurtigt peptidbindinger og genererer oligopeptider og frie aminosyrer. Hydrolysegraden (DH) på 15-40% kan opnås på 2-6 timer, hvilket giver smagsprækursorer, funktionelle peptider eller ernæringsmæssige proteintilskud.

Typisk dosering: 0,1-0,5% w/w enzym:substrat; DH target 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 timers reaktion

Ansøgninger: Kødproteinhydrolysater, fiskeproteinhydrolysater (FPH), sojahydrolysater, krydderibaser, protein til modermælkserstatning.

Se Papain-produkter \u2192

Brygning og afkøling

Brygning | Fjernelse af haze-aktivt protein

Fungere: Chill haze dannes, når haze-aktive hordein-afledte proteiner binder polyfenoler ved lave temperaturer. Papain nedbryder disse proteiner under konditioneringen uden at påvirke skumstabiliteten (beta-glucan og skumpositive proteiner er stort set upåvirkede ved korrekt dosering).

Typisk dosering: 1-5 g/hL øl; tilsættes til konditioneringstank ved 0-4°C; inaktiveres ved pasteurisering ved 72°C

Ansøgninger: Nedkøling af pilsner og lager, forlængelse af holdbarheden af flaskeøl, klarhed af fadøl.

Relateret guide: Bryggeenzymer - amylase, glucoamylase og enzymguide til kontrol af tåge →.

Se Papain-produkter \u2192

Nutraceuticals og kosttilskud

Fordøjelsesenzymer | GRAS-anerkendt planteprotease

Fungere: Ved fysiologisk pH 5-7 hjælper papain med at fordøje proteiner i maven og tyndtarmen. Standardiseret papain (6M-10M USP-enheder/g) bruges i fordøjelsesenzymblandinger, restitutionsprodukter til sportsernæring og antiinflammatoriske kosttilskudsformuleringer.

Typisk dosering: 10.000-50.000 USP-enheder pr. portion; typisk 100-500 mg kapsel/tablet; pH-stabilitet 4-8

Ansøgninger: Fordøjelsesenzymblandinger, kosttilskud til sportsrestitution, antiinflammatoriske nutraceuticals, hjælpemidler til proteinfordøjelse.

Se Papain-produkter \u2192

Dyrefoder og foder til kæledyr

Foderproduktion | Forbedring af proteinfordøjelighed

Fungere: Papain forfordøjer foderproteiner og øger biotilgængeligheden af aminosyrer for enmavede dyr (fjerkræ, svin, kæledyr) med lav iboende proteaseproduktion. Forbedret fordøjelighed reducerer foderudnyttelsen (FCR) og understøtter væksten.

Typisk dosering: 100-500 U/g foder; 0,01-0,05% inkluderet i foder til kæledyr; varmestabile formuleringer tilgængelige til pelleteret foder

Ansøgninger: Foder til fjerkræ og svin, førsteklasses foder til kæledyr, bløde godbidder til kæledyr, præfordøjede proteinkoncentrater.

Se Papain-produkter \u2192

Papain-produkter er tilgængelige nu

Se vores udvalg af papain - fra 80.000 til 2.000.000 U/g i pulverform samt flydende præparater. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.

Hvorfor købe papain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder fra R&D-prøver til fuld produktion. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Applikationsvejledning fra vores enzymspecialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Papain er en naturlig cysteinprotease, der udvindes af latexen fra umodne Carica papaya-frugter. Latexen opsamles ved at ridse den grønne frugt og behandles derefter ved udfældning, filtrering og tørring for at producere råt eller raffineret papainpulver. Vores kommercielle papain fås i aktivitetsgrader fra 500.000 til 10.000.000 USP-enheder/g.
Valg af kvalitet afhænger af anvendelsen: Til mørning af fødevarer bruges typisk 500K-2M USP/g; brygning og nutraceuticals foretrækker 3M-6M USP/g renhedskvaliteter; foder og industrielle anvendelser kan bruge rå kvaliteter. Kontakt os med din mål-DH eller specifikation for mørning.
Minimumsordre er 1 kg for prøve-/testordrer. Kommercielle standardordrer er 25 kg tromler. Vi sender globalt fra lager med typiske leveringstider på 3-7 arbejdsdage for lagerførte kvaliteter.
Ja - papain stammer fra Carica papaya (plantebaseret) og er i sagens natur halal. Kosher-dokumentation er tilgængelig efter anmodning. Vi leverer CoA, halal-certifikat og kosher-brev for hver batch.
Papain fra naturlig papaya-latex er generelt tilladt som proceshjælpemiddel i økologisk fødevareproduktion. Det er opført som tilladt under EU's økologiregler og anerkendt som naturligt af USDA NOP. Vi leverer revisionsdokumentation efter anmodning.
Til injektionsmørning: 10-50 ppm i saltlage ved 10-15% pumpehastighed. Til dry rub: 0,005-0,03% w/w. Højere doser forårsager overmørning (grødet tekstur). Til marinadesystemer: 20-100 ppm i en sur bærer (pH 4-6) for at stabilisere under køleopbevaring.
Begge er cysteinproteaser, men har forskellig specificitet. Papain har en bredere aktivitet - spalter både myofibrillære proteiner og kollagen - og forbliver aktiv op til 85 °C. Bromelain (fra ananas) er mere specifik for myofibrillære proteiner med lavere kollagenaktivitet. Til hårde, kollagenrige udskæringer (skank, bov) foretrækkes papain.
Papain har reduceret, men målbar aktivitet ved 4-10 °C, hvilket er grunden til, at injektionsblødgjort kød fortsætter med at blive blødt under kølelagring. Optimal aktivitet er 50-70 °C. Papain inaktiveres fuldstændigt ved tilberedning (>72 °C), så der er ingen enzymatisk aktivitet tilbage i tilberedte produkter.
Ja - papain er effektivt til hydrolyse af planteproteiner: soja-, ærte-, hvedegluten- og risproteiner. Det genererer velsmagende umami-peptider og reducerer anti-næringsmæssige faktorer. Papain-hydrolyse ved pH 6-7 producerer meget opløselige peptider, der er velegnede til plantebaserede fødevare- og drikkevareformuleringer.
Opbevares i lukkede beholdere ved 4-15 °C, væk fra fugt og direkte sollys. Ved stuetemperatur (25 °C) er aktivitetstabet ca. 5-10%/måned. Køleopbevaring opretholder >90% aktivitet i 12-18 måneder. Undgå fryse-tø-cyklusser for flydende præparater.

Er du klar til at bestille papain i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse papain-produkter