Sur protease

Anvendelser
Syreproteaseenzymer anvendes i vid udstrækning til fermentering af sojasauce, eddike og alkoholholdige drikkevarer for at fremskynde proteinhydrolyse, øge mængden af frit aminokvælstof (FAN) og forbedre smagsudviklingen. I brygning, vin- og ethanolproduktion understøtter de gærens ernæring, forbedrer fermenteringseffektiviteten og bidrager til højere udbytte og kortere cyklustider. Til forarbejdning af frugtsaft, herunder æble- og druemos, hjælper de med proteinnedbrydning for at forbedre klaring og filtrering. Industrielle kvaliteter anvendes til læderbejdsning og syrebehandling, behandling af tobaksblade og fjernelse af proteiner i specialiserede rengøringsprocesser.

Specifikationer og industriel anvendelse
De primære CAS-numre omfatter 9025-49-4 og 9040-76-0, der dækker Aspergillus-afledte syreproteasepræparater (asparaginsyreprotease). Tilgængelige aktiviteter spænder fra 50.000-1.000.000 U/g i pulverform og 100.000-150.000 U/ml i flydende form, produceret via submerged fermentering og downstream-rensning. Produkterne tilbydes i fødevarekvalitet og industrielle kvaliteter, der er velegnede til pilotforsøg og produktion i fuld skala med mulighed for standard bulkemballage.