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Laktase (β-Galaktosidase) in Lebensmittelqualität für laktosefreie Milch, Milchverarbeitung und Molkeanwendungen. 10.000-100.000 ALU/g. Versand in 180+ Länder ab 1 kg. Analysezertifikat mit jeder Charge.
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Wie Laktase funktioniert

Laktase (β-Galaktosidase, EC 3.2.1.23) hydrolysiert das Disaccharid Laktose in Glukose und Galaktose. Die Reaktion verläuft unter den Bedingungen des Molkereiprozesses schnell und erzeugt ein süßeres, besser verdauliches Produkt ohne Zuckerzusatz.

Spaltet Laktose

Lactase spaltet die β-Galactosidbindung in Lactose und erzeugt dabei jeweils ein Molekül Glucose und Galactose. Durch die vollständige Hydrolyse (>99%) wird Laktose aus Milchprodukten eliminiert, was eine laktosefreie Kennzeichnung ermöglicht.

Erhöht die Süße

Glukose und Galaktose sind bei gleichen Konzentrationen süßer als Laktose. Die Behandlung mit Laktase erhöht die wahrgenommene Süße von Milch und Speiseeis um 30-40%, was eine Reduzierung des Zuckers ohne Geschmackseinbußen ermöglicht.

Verbessert die Verarbeitbarkeit

Die Laktosehydrolyse verringert die Kristallisationsneigung in konzentrierten Milchprodukten und Speiseeis und verhindert Sandigkeit. Bei der Verarbeitung von Molke verbessert sie die Fermentierbarkeit und die Effizienz der Pulvertrocknung.

Laktase Anwendungen nach Industriezweigen

Laktase wird überall dort eingesetzt, wo die Reduzierung von Laktose die Produktqualität verbessert, die Verbraucherreichweite erhöht oder die Weiterverarbeitung verbessert.
Laktosefreie Milch

Produziert laktosefreie und laktosereduzierte Milch (UHT und pasteurisiert) durch Hydrolyse im Tank. Die vollständige Entfernung der Laktose ermöglicht die Etikettierung für den wachsenden Markt der laktoseintoleranten Verbraucher.

Eiscreme & Milchdesserts

Verhindert das Auskristallisieren von Laktose (Sandigkeit) in Eiscreme, gesüßter Kondensmilch und gefrorenen Milchdesserts. Reduziert die erforderliche Zuckerzugabe um 15-25% aufgrund der erhöhten Süße von Monosacchariden.

Joghurt & fermentierte Molkereiprodukte

Erhöht die Fermentationsgeschwindigkeit und verbessert das Zuckerprofil bei der Joghurtherstellung. Reduziert die Restlaktose für laktoseempfindliche Verbraucher, ohne die Leistung der Milchsäurebakterien zu beeinträchtigen.

Molke Verarbeitung

Hydrolysiert Laktose in Molkepermeat, um die Fermentierbarkeit für die Ethanol- oder Milchsäureproduktion zu verbessern. Verbessert auch die Effizienz der Sprühtrocknung von Molkekonzentrat durch Verringerung der Hygroskopizität.

Nutrazeutika & Nahrungsergänzungsmittel

Wird in Laktase-Ergänzungspräparaten für Personen mit Laktoseintoleranz und in mit Laktase angereicherten Milchproteinpulvern für Sport- und klinische Ernährungsanwendungen verwendet.

Laktase Anwendungen: Prozessdetails, Dosierung & Parameter

Laktosefreie Milchproduktion

Molkereiverarbeitung | Kaltkettenhydrolyse

Funktion: Neutrale Laktase (pH-Optimum 6-7) hydrolysiert Laktose in Glukose und Galaktose bei Temperaturen in der kalten Kette (4-8°C), was eine Verarbeitung mit minimaler Geschmacksveränderung ermöglicht. Eine Laktosereduktion von >99% ist mit der richtigen Enzymdosierung und einer Kontaktzeit von 12-24 Stunden erreichbar und erfüllt die <0,01% Laktose-Grenzwert für laktosefreie Angaben in den meisten Märkten.

Typische Dosierung: 0,05-0,15% v/v flüssiges Enzym; 4-8°C; 12-24 Stunden Batch; kontinuierliche Systeme verwenden kürzere Verweilzeiten bei höherer Dosis

Anwendungen: Laktosefreie UHT-Milch, ESL-Milch (Extended Shelf Life), pasteurisierte laktosefreie Milch, laktosefreies Milchpulver.

Verwandter Leitfaden: Molkerei-Enzyme - Chymosin, Laktase & Lipase für die Molkereiverarbeitung → Leitfaden

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Eiscreme & gefrorene Desserts

Eiscreme | Anti-Kristallisation & Textur

Funktion: Laktosekristallisation (Sandigkeitsfehler) tritt auf, wenn die Laktose beim Einfrieren die Löslichkeitsgrenzen überschreitet. Laktase wandelt Laktose in ihre löslicheren Monosaccharidformen um, verhindert die Kristallisation und verbessert die Cremigkeit. Die Monosaccharide senken auch den Gefrierpunkt, wodurch sich die Schöpfbarkeit und das Schmelzverhalten verbessern.

Typische Dosierung: 0,1-0,3% v/v; zum Mischen bei 40-45°C hinzufügen, 30-60 Minuten vor der Pasteurisierung halten

Anwendungen: Premium-Eiscreme, Gelato, gefrorener Joghurt, Milchdesserts, zuckerreduzierte Eiscreme-Rezepturen.

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Joghurt & fermentierte Molkereiprodukte

Fermentierte Molkereiprodukte | Fermentationsbeschleunigung & Süße

Funktion: Die partielle Laktosehydrolyse liefert freie Glukose und Galaktose, beschleunigt die Fermentation durch Starterkulturen und verbessert die Konsistenz der Textur. Das süßere Profil reduziert den Bedarf an zugesetztem Zucker. Besonders effektiv für passierten griechischen Joghurt, wo die Laktosekonzentration am höchsten ist.

Typische Dosierung: 0,05-0,1% v/v; der Milch nach der Pasteurisierung und Abkühlung auf 42°C vor der Beimpfung mit der Starterkultur zugeben

Anwendungen: Griechischer Joghurt, Trinkjoghurt, Kefir, kultivierte Buttermilch, laktosefreie fermentierte Milchprodukte.

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Molkepermeat-Verarbeitung

Käse-Co-Produkte | Permeat-Valorisierung

Funktion: Süßmolkenpermeat (70-80% Laktose Trockenmasse) ist ein geringwertiges Nebenprodukt der Käse- und WPC-Produktion. Saure Laktase (pH-Optimum 3,5-5,5) wandelt Laktose in fermentierbare Zucker für die Ethanolproduktion, Süßstoffsirupe oder Zutaten für Sporternährung um und erhöht so den Wert des Nebenprodukts erheblich.

Typische Dosierung: 0,1-0,5% v/v saure Laktase; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 Stunden Reaktionszeit

Anwendungen: Molkepermeat-Süßstoffsirupe, Fermentationssubstrat, laktosehydrolysiertes WPI, Herstellung von Süßwarenzutaten.

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Nutrazeutika & Nahrungsergänzungsmittel

Verdauungsergänzungsmittel | Unterstützung bei Laktoseintoleranz

Funktion: Exogene Laktasepräparate sorgen für eine β-Galaktosidase-Aktivität im Dünndarm und kompensieren so die verminderte endogene Laktase bei Personen mit Laktoseintoleranz. Saure Laktase in Ergänzungsform muss die Magenpassage (pH 2-3) überstehen und bei einem intestinalen pH-Wert von 5-6 aktiv bleiben, um wirksam zu sein.

Typische Dosierung: 1.000-9.000 ALU (Acid Lactase Units) pro Portion; wird mit dem ersten Bissen einer milchhaltigen Speise eingenommen

Anwendungen: Nahrungsergänzungsmittel für Laktoseintoleranz, Verdauungsenzym-Mischungen, Kautabletten, Kapseln, funktionelle Lebensmittel.

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Laktase-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Laktase-Sortiment - hochwirksame Pulver und lebensmittelechte Flüssigkeiten für die Milchverarbeitung und nutrazeutische Anwendungen. Alle Produkte werden mit Analysezertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

Warum sollten Sie Laktase von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis zu kompletten Produktionsläufen. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungsberatung durch unsere Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Laktase (β-Galaktosidase) hydrolysiert Laktose - den Disaccharid-Zucker in der Milch - in Glukose und Galaktose. Diese Monosaccharide werden leicht absorbiert. Unsere kommerzielle Laktase wird durch Pilzfermentation in Lebensmittelqualität (Aspergillus oder Kluyveromyces) hergestellt und auf gleichbleibende Aktivität standardisiert.
Neutrale Laktase (pH-Optimum 6-7) wird für die Verarbeitung von Milchprodukten verwendet - sie funktioniert gut beim natürlichen pH-Wert der Milch und bei kalten Temperaturen (4-8°C für die Verarbeitung über Nacht). Saure Laktase (pH-Optimum 3,5-5,5) wird für die Verarbeitung von Molkepermeat und Verdauungsergänzungen verwendet, wo sie saure Bedingungen überstehen muss.
Die Laktaseaktivität wird in NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) oder FCC-Einheiten gemessen, je nach pH-Wert des Tests. NLU wird für die Verarbeitung von Milchprodukten verwendet, ALU für saure Anwendungen und Nahrungsergänzungsmittel. Auf unseren Produktseiten finden Sie die Einheit und Aktivität für jede Sorte.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Probetests. Kommerzielle Mengen sind in 5 kg, 25 kg und als Bulkware erhältlich. Wir halten sowohl neutrale als auch saure Laktase auf Lager und liefern die meisten Bestellungen innerhalb von 3-5 Werktagen aus.
Ja - neutrale Laktase wird nach der UHT-Verarbeitung und der aseptischen Kühlung (typischerweise 4°C) hinzugefügt, da das Enzym bei UHT-Temperaturen (135-140°C) inaktiviert wird. Das Enzym wird aseptisch in die fertige UHT-Milch dosiert und kann während der gekühlten Lagerung (12-24 Stunden) die Laktose hydrolysieren.
Für ≥99% Laktosereduktion bei 4°C in 12-24 Stunden: etwa 0,08-0,12% v/v einer 5.000-10.000 NLU/mL flüssigen Laktase. Die genaue Dosierung hängt vom ursprünglichen Laktosegehalt (~4,7% in Kuhmilch) und der angestrebten Restlaktose (<0,01% für laktosefreie Angaben). Wir liefern mit jeder Lieferung Titrationsprotokolle.
Die Laktosehydrolyse erhöht die wahrgenommene Süße um ~20-30% aufgrund der relativen Süße von Glukose und Galaktose gegenüber Laktose. Dies ist im Allgemeinen ein Vorteil - laktosefreie Milch wird als etwas süßer und cremiger wahrgenommen. Bei korrekter Dosierung entstehen keine Nebengeschmäcker.
Laktase wird gelegentlich der Käsemilch zugesetzt, um die Laktose für diabetikerfreundliche oder laktosefreie Käsesorten zu reduzieren. Die beschleunigte Laktosefermentation durch Starterkulturen kann jedoch die pH-Entwicklung beeinträchtigen. Unser technisches Team kann Sie über die richtige Dosierung und den richtigen Zeitpunkt für bestimmte Käsesorten beraten.
Nein - Alternativen auf pflanzlicher Basis (Hafer, Soja, Mandeln) enthalten keine Laktose, so dass Laktase keine Wirkung hat. Wenn Sie Hafermilch süßen möchten, sollten Sie Amylase in Betracht ziehen; wenn Sie Sojaprotein verbessern möchten, sollten Sie Protease in Betracht ziehen. Kontaktieren Sie uns für eine Beratung zu pflanzlichen Milchenzymen.
Flüssige Laktase: bei 2-8°C lagern, innerhalb von 12 Monaten verwenden. Vermeiden Sie das Einfrieren flüssiger Formate. Trocken-/Pulverlactase: bei ≤25°C in versiegelter Verpackung 12-24 Monate aufbewahren. Prüfen Sie immer die CoA auf Aktivitätsgarantie und Verfallsdatum.

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