Βρομελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγονται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση υπό κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο. Το μοριακό βάρος της βρωμελίνης είναι 33.000.
The active center of bromelain contains cysteine, which is a sulfhydryl endoprotease. It also contains peroxidase, acid phosphatase, several protein inhibitors, and organic active calcium. It can hydrolyze all kinds of proteins and carry out biochemical reactions. It can be widely used in food processing, biochemistry, and other industries.
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Βρομελίνη είναι ένα είδος φυσικής, μη τοξικής πρωτεΐνης και χωρίς παρενέργειες. Ως είδος πρωτεάσης υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση πρωτεΐνης, την υδρόλυση της μοριακής πεπτιδικής αλυσίδας πρωτεΐνης για την παραγωγή πολυπεπτιδίου ή αμινοξέος και το σχηματισμό προϊόντος υδρόλυσης πρωτεΐνης με μοναδική γεύση.
