Βρομελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγονται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση υπό κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο. Το μοριακό βάρος της βρωμελίνης είναι 33.000.
Το ενεργό κέντρο της βρωμελίνης περιέχει κυστεΐνη, η οποία είναι μια σουλφυδρυλενδοπρωτεάση. Περιέχει επίσης υπεροξειδάση, όξινη φωσφατάση, αρκετούς αναστολείς πρωτεΐνης και οργανικό ενεργό ασβέστιο. Μπορεί να υδρολύσει όλα τα είδη πρωτεϊνών και να πραγματοποιήσει βιοχημικές αντιδράσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στα τρόφιμα, την ιατρική, τη βιολογία και άλλες βιομηχανίες.
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Βρομελίνη είναι ένα είδος φυσικής, μη τοξικής πρωτεΐνης και χωρίς παρενέργειες. Ως είδος πρωτεάσης υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση πρωτεΐνης, την υδρόλυση της μοριακής πεπτιδικής αλυσίδας πρωτεΐνης για την παραγωγή πολυπεπτιδίου ή αμινοξέος και το σχηματισμό προϊόντος υδρόλυσης πρωτεΐνης με μοναδική γεύση.
