CAS 9001-57-4 Aditivos alimentarios 1 kg de enzima invertasa en polvo a granel
| Ingrediente principal | Invertasa La enzima es una fructohidrolasa de β-D-fructofuranósido (EC.3.2.1.26) que cataliza la hidrólisis del enlace β-D-fructofuranosídico en azúcares no reductores con relativa especificidad. No sólo puede catalizar la hidrólisis de la sacarosa para producir glucosa y fructosa, sino también de la rafinosa para producir melibiosa y fructosa. |
| Función | Enzima. Descompone principalmente la sacarosa en azúcar invertido, de modo que se obtiene un líquido de azúcar de alta concentración con mayor solubilidad que la sacarosa y no es fácil de cristalizar. Se utiliza en helados, chocolate líquido, frutas confitadas, diversos caramelos, mermeladas, etc. También se utiliza para producir miel artificial y eliminar la sacarosa de los alimentos. |
| N.º CAS | 9001-57-4 |
| Fórmula molecular | C5H10Br2O2 |
| Peso de la fórmula | 261.940 |
| Densidad | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Punto de ebullición | 370,9 ± 42,0 °C a 760 mmHg |
| Punto de fusión | N / A |
| Temperatura | 30 °C ~ 70 °C; óptimo 50 °C ~ 60 °C |
| Color | Blanco o amarillento |
| Especificación | 30.000 U/G. Una unidad de invertasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza la sacarosa para producir 1 μmol de glucosa en 1 minuto en las condiciones de prueba. |
| pH | 3,0-7,0; óptimo 4,0-5,0 |
| Campos de aplicación | Productos para el cuidado de la salud, suplementos alimenticios, medicamentos |
Usando efectos
Invertasa, denominada sacarasa, fructofuranósido fructohidrolasa (EC.3.2.1.26). Este producto fue producido por la cepa Saccharomyces cerevisiae, que fermentó en un medio sumergido. La sacarasa se puede utilizar como aditivo, ingrediente y catalizador en los campos de la alimentación, las bebidas, la fermentación alcohólica y la preparación farmacéutica, etc.
La invertasa es una enzima derivada de la levadura que lleva a cabo la hidrólisis de los residuos terminales no reductores de β-D-fructofuranósido en β-D-fructofuranósidos. La invertasa divide la sacarosa en glucosa y fructosa (jarabe invertido) y se puede aplicar para cualquier inversión de sacarosa, especialmente centros de cereza licuados, cremas, mentas, trufas, malvaviscos, jarabe invertido y otros fondant. La invertasa se utiliza para mejorar la duración de confites.
Solicitud:
• Se utiliza para la producción de jarabe de fructosa, lo que mejora significativamente el nivel tecnológico.
• Se utiliza para la fermentación alcohólica, lo que podría mejorar la tasa de conversión del almidón cuando se agrega después del proceso de sacarificación del almidón.
• Se utiliza para mejorar la harina de pan, lo que podría mejorar el color del pan.
• Se utiliza para la producción de helados, chocolate, frutas en conserva, dulces, mermeladas, etc., lo que podría evitar que el azúcar se cristalice.
• Se utiliza para la producción de miel artificial y la eliminación de sacarosa de los alimentos.
Dosificación:
Se añadieron 350 g de sacarasa a 1 tonelada de jarabe de azúcar (70%, 50 °C) y se hidrolizó por completo en 6 horas. Si se desea reducir el coste, se pueden añadir 150 g de sacarasa a 1 tonelada de jarabe de caña de azúcar (70%, 50 °C) y se puede hidrolizar en 20 horas. Para la diferente calidad del sustrato y los parámetros técnicos, la dosis óptima debe determinarse después de la prueba.
Duración:
25 °C, 12 meses. Por debajo de 15 °C, 18 meses. Aumentar la dosis una vez transcurrido el plazo de conservación.
Almacenamiento:
El producto debe transportarse y almacenarse en un lugar fresco y seco, evitando la luz solar.
Seguridad:
Las preparaciones enzimáticas pertenecen a la familia de las proteínas, que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar una irritación leve en la piel, los ojos o las mucosas de la nariz, por lo que se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
