Pectinasa líquida enzimática compleja para jugos de frutas WEM-008
Introducción
ENZYMES.BIO® WEM-008 se desarrolló a partir de una cepa avanzada mediante técnicas de cultivo, fermentación y extracción que cumplen con la normativa FCC. Se cultiva a partir de Aspergillus niger.
Principio de acción
En las enzimas formuladas, Pectinasa Se asocia con pectinesterasa y despolimerasa que descompone el enlace α-1, 4-galacturónico. Endo-pectinatranseliminasa y Endopoligalacturonasa Los extractos de la despolimerasa son muy eficaces para clarificar el jugo de uva. Reducen la viscosidad al descomponer la pectina del jugo de uva. Celulasa y Hemicelulasa hidrolizan el residuo poligalacturónico en la pectina y lisan la pared celular; esto también ayuda a clarificar completamente el jugo de uva y crear estabilidad.
Características
| Actividad declarada | 5.000.000u/g |
| Organismo de producción | Aspergillus niger |
| Forma física | Líquido |
| Color | Marrón. El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de unidad
1 unidad de pectinasa equivale a 1 g (1 ml) de preparación enzimática que hidroliza ácido poligalacturónico para obtener 1 mg de ácido galacturónico por hora a 50 ℃ y pH 3,5.
Función
Descompone completamente la pectina y diversos sedimentos del jugo de uva y clarifica el jugo de uva rápidamente.
Reduce la viscosidad del jugo de uva a una concentración de 700BX o incluso mayor.
Acelera la ultrafiltración y disminuye el número de lavados de la ultramembrana.
Previene eficazmente la producción de turbidez durante el período de almacenamiento y, por lo tanto, la estabilidad.
Dosificación
0,01~0,03L Guía de aplicación: Debido a la diversidad de variedades de uva, el momento de la "cosecha" y las maduraciones, el enólogo debe definir la dosis de acuerdo con las condiciones locales reales. En situaciones en las que las uvas no están aplastadas (firmes y difíciles de exprimir), se recomienda otro producto de ENZYMES.BIO: enzimas formuladas para purines de frutas, ya que contiene más amilo. En el caso de las frutas que están maduras o que se han almacenado durante mucho tiempo, el polisacárido puede disociarse de la pared celular gradualmente. El contenido de pectina también aumentará, por lo que en estos casos la dosis debe aumentarse en consecuencia.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
12 meses en lugar seco y fresco.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
