Amylase maltogénique

Applications
L'amylase maltogène est largement utilisée dans les pains de mie, les brioches, les petits pains, les tortillas et autres produits de boulangerie levés à la levure pour lesquels un moelleux prolongé et des performances anti-dessèchement sont nécessaires. Dans les lignes de production de pain industriel, elle améliore la structure de la mie, maintient l'élasticité pendant le stockage et réduit les retours dus au rassissement. Les minoteries l'utilisent comme améliorant de la pâte pour normaliser les performances de la farine dans toutes les cultures de blé. Il est également utilisé dans la production de sirop de maltose et dans certains procédés à base de céréales où la modification contrôlée de l'amidon améliore le rendement et l'efficacité de la transformation.

Spécifications et utilisation industrielle
Numéro CAS : 9000-92-4. Produit par fermentation submergée de Bacillus licheniformis et fournie principalement sous forme de poudre à haute activité (jusqu'à 1 000 000 U/g), adaptée aux mélanges à sec et aux systèmes de dosage automatisés. Matériau de qualité alimentaire destiné à la boulangerie commerciale, à la meunerie et à d'autres environnements de production alimentaire à grande échelle.