Enzyme lactase pour applications laitières, CAS 9031-11-2, 50000ALU/G. Idéal pour la fabrication de fromage et de produits laitiers

Applications
La transglucosidase (α-glucosidase) est appliquée après la liquéfaction de l'amidon et la saccharification pour convertir les sirops riches en maltose et en glucose en isomaltooligosaccharide (IMO) et en isomaltose par transglycosylation, en augmentant les liaisons α-1,6 et en améliorant les allégations relatives à la teneur en fibres. Elle fonctionne dans des conditions de pH et de température contrôlées pour modifier la distribution des DP vers des oligosaccharides plus élevés, ce qui permet d'améliorer la fonctionnalité des prébiotiques et la stabilité des sirops. L'inulinase (Fructan Hydrolase, EC 3.2.1.7) est utilisée pour l'hydrolyse de l'inuline de chicorée ou d'autres fructanes pour produire des fructooligosaccharides (FOS), avec des paramètres de réaction ajustés pour cibler des longueurs de chaîne spécifiques et des profils de goût sucré. Dans les réacteurs continus ou discontinus, l'inulinase améliore l'efficacité de la conversion des fructanes, réduit l'inuline résiduelle et raccourcit le temps de traitement avant la filtration et la concentration.

Gamme de produits
Le stock comprend de la transglucosidase (α-glucosidase) et de l'inulinase (EC 3.2.1.7) de qualité alimentaire, fournies sous forme de poudre adaptée au dosage direct ou à la préparation de solutions dans les lignes de traitement des sirops. Les préparations sont produites pour des applications alimentaires et de boissons, avec des spécifications d'activité définies fournies par lot pour soutenir la mise à l'échelle et la validation du processus. Le conditionnement est adapté à la R&D, aux projets pilotes et à l'approvisionnement industriel, avec une documentation disponible pour la conformité de la fabrication alimentaire et les exigences en matière d'exportation.