Enzyme d'hydrolyse des protéines de viande
L'enzyme d'hydrolyse des protéines de viande est une préparation enzymatique spécialisée mise au point pour la décomposition enzymatique des protéines de viande d'origine animale. Elle agit sur les protéines musculaires et les protéines du tissu conjonctif, en convertissant les protéines macromoléculaires en petits peptides, oligopeptides et acides aminés pour répondre aux différentes exigences de transformation.
Cette enzyme convient à l'hydrolyse des protéines de volaille, de porc, de bœuf et d'autres animaux d'élevage. Elle est largement utilisée dans la production d'extraits de viande, de pâtes de viande, d'assaisonnements salés, de bouillons et d'hydrolysats de protéines animales.
Forme du produit : poudre solide brune
Avantages du produit
- Efficacité élevée de l'hydrolyse avec une meilleure libération des composés aromatiques
- Hydrolysat limpide, séparation facile et filtration pratique
- Aucune odeur désagréable dans l'hydrolysat final
- Améliore l'intensité de l'umami et augmente la teneur en azote aminé dans les applications d'assaisonnement
- évite les sous-produits indésirables associés aux méthodes d'hydrolyse acide
Caractéristiques du produit
- Plage de température effective : 30-55°C
- Plage de température optimale : 45–55°C
- Plage de pH efficace : 5,0–11,0
- Plage de pH optimale : 6.5–8.0
Processus d'hydrolyse enzymatique
- Hacher la viande brute
- Ajoutez de l'eau dans un rapport matériau/liquide de 1:1.
- Ajuster au pH naturel
- Réagir à 55°C sous agitation pendant 2 à 4 heures.
- Inactivez l'enzyme à 85–90°C pendant 10–15 minutes pour obtenir l'hydrolysat de protéines de viande
Utilisation recommandée
- pH : 6,0–8,0
- Température : 40-55°C
- Taux d'application : 0,1%–0,5% (ajustable en fonction des matières premières et des exigences de production)
- Temps de réaction : 2–4 heures
Notes d'application
Les préparations enzymatiques sont des substances protéiques. Les personnes sensibles aux protéines peuvent présenter des réactions allergiques. Un contact prolongé peut irriter la peau, les yeux et les muqueuses. En cas de contact accidentel, rincez abondamment à l'eau. Consultez un médecin si les symptômes sont graves. Il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et une protection oculaire pendant la manipulation.
Emballage
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Stockage
Ce produit est biologiquement actif. Les températures élevées, les acides forts et les alcalis forts peuvent provoquer une inactivation. Pendant le transport et le stockage, conservez le produit à une température inférieure à 10°C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, hermétiquement fermé, et évitez l'exposition à l'humidité et le contact prolongé avec l'air.
