Enzimi composti di frutta di grado alimentare per la lavorazione del caffè in grani
Introduzione
I singoli componenti del prodotto sono prodotti rispettivamente mediante fermentazione sommersa di ceppi microbici selezionati, seguita da purificazione e formulazione. In base alla composizione della mucillagine delle ciliegie di caffè e alle prove sul campo, il prodotto è formulato in modo così accurato da rimuovere efficacemente la mucillagine delle ciliegie di caffè depolpate.
Meccanismo
La mucillagine del caffè è composta da sostanze pectiche, cellulosa e polisaccaridi neutri non cellulosici. Il presente prodotto contiene tutte le attività necessarie per degradare la mucillagine del caffè, come la poligalatturonasi, la pectina liasi e la cellulasi. L'efficiente degradazione dei componenti della mucillagine si traduce in una rapida solubilizzazione della mucillagine nella fase acquosa, portando ad un'efficiente demucillagine dei chicchi di caffè.
Caratteristiche
Standard di prodotto: Il prodotto è conforme a GB26687-2011.
| NO. | Elementi | Indice | |
| 1 | Dimensione delle particelle (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (Numero modello/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Benefici
- Una maggiore resa di fagioli di ciliegia grazie a un tempo di fermentazione molto ridotto.
- Chicchi più puliti, qualità dei chicchi più costante, gusto di coppettazione migliore e asciugatura più rapida dei chicchi.
- Meno fagioli stampati, sapore sgradevole e carico ambientale.
- Maggiore flessibilità durante l'alta stagione per lavorare più ciliegie.
- Minore utilizzo di acqua e manodopera.
Dosaggio
Il dosaggio consigliato è di 80-150 ppm in base al peso della ciliegia di caffè. Tuttavia, il dosaggio deve essere ottimizzato in base alla maturità della ciliegia, alla temperatura e al tempo di demucilazione previsto. È meglio iniziare il test con la quantità più piccola.
Prestazione
Sono state condotte prove sul campo nello Yunnan, la principale area di produzione di caffè in Cina, per confermare gli effetti degli enzimi sul tempo di demucilazione, sull'aumento di peso dei chicchi, sulla qualità dei chicchi e sugli aspetti di lavorazione. I risultati sono riassunti come segue:
Riduzione del tempo di demucilazione, aumento di peso e aspetto dei fagioli:
| Dosaggio dell'enzima* | Tempo di demucilazione | Peso di 1.000 fagioli | Aspetto | Miglioramento della resa |
| 0 (controllo) | 42 ore | 169.4g | Colore giallo | 0 |
| 120ppm | 5 ore | 173.4g | Colore molto pulito e chiaro | 1.65% |
| 150ppm | 2,5 ore | 174.6g | Colore molto pulito e chiaro | 3.1% |
*Il dosaggio è stato calcolato in base al peso della ciliegia. Con l'uso degli enzimi, il tempo di demucillagine è stato drasticamente ridotto da 42 ore con i mezzi tradizionali a 2,5 ore. La riduzione del tempo di demucilazione comporta una minore solubilizzazione del contenuto dei chicchi nell'acqua, evitando sostanzialmente l'erosione microbica incontrollata e riducendo la respirazione dei chicchi di caffè. Tutti insieme contribuiscono all'aumento di peso dei chicchi di caffè. L'aumento di peso esatto basato sulle prove attuali va da 1,65% a 3,1%. La riduzione dei tempi di demucilazione porta anche molti vantaggi durante l'alta stagione, quando le pile di ciliegie sono in coda in attesa di essere lavorate a causa della capacità limitata della vasca di fermentazione. Il rapido turnover rende abbastanza flessibile l'organizzazione della lavorazione dei chicchi di caffè, evitando la fermentazione incontrollata delle ciliegie e il deterioramento della qualità dei chicchi.
I risultati del test di coppettazione indicano un miglioramento generale dei fagioli con enzimi nella degustazione, come si evince dalle schede sensoriali di cui sopra.
Essiccazione e consumo di acqua: I fagioli più puliti con gli enzimi facilitano l'essiccazione dei fagioli. Il tempo di essiccazione risparmiato grazie al trattamento enzimatico è stato di 1,5-2,5 giorni nel mese di dicembre. Poiché i fagioli trattati con enzimi sono molto più puliti e facili da lavare, è ovvio che durante il lavaggio dei fagioli sono necessarie molta meno acqua e manodopera. È anche evidente che l'acqua di scarico della demucillagine enzimatica è molto meno viscosa con un pH più alto e può essere riciclata se necessario, il che significa un ovvio inquinamento ambientale ridotto e un minor consumo di acqua.
Pacchetto
Confezione: 1 kg / sacchetto, 12 sacchetti / scatola.
Conservazione: conservare sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce solare diretta. Una leggera sedimentazione è accettabile poiché non influirà sulle prestazioni del prodotto.
Durata di conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto si dovrebbe evitare qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica alla pelle o agli occhi, consultare un medico.
