Bromelīns
Bromelīns ir dabisko enzīmu grupa, kas ekstrahēta no ananāsa kāta, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma liofilizēšanu. Tās galvenā sastāvdaļa ir sulfhidrilu saturoša proteāze ar molekulmasu 33 000.
Bromelīna aktīvais centrs satur cisteīnu, kas ir sulfhidril-endoproteāze. Tas satur arī peroksidāzi, skābo fosfatāzi, vairākus proteīna inhibitorus un organiski aktīvo kalciju. Bromelīns var hidrolizēt visu veidu olbaltumvielas un veikt bioķīmiskas reakcijas, padarot to piemērotu lietošanai pārtikā, medicīnā, bioloģijā un citās nozarēs.
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai rīsu zupas krāsas šķidrums.
Bromelīns ir dabisks, netoksisks un bez blakusparādībām. Kā sulfhidrilhidrolīzes proteāzi to var izmantot proteīnu molekulu hidrolizēšanai, ražojot polipeptīdus vai aminoskābes un radot proteīna hidrolizātus ar unikālu garšu.
