Rybonukleaza jest biologicznym enzymem ekstrahowanym przez kulturę głębokiej fermentacji wybranych Penicillium oryzaea następnie rafinowany przez mikrofiltrację, ultrafiltrację i technologię liofilizacji próżniowej. Enzym ten może hydrolizować kwas nukleinowy do 5 nukleotydów w ukierunkowany sposób, stosowany głównie w przetwarzaniu przypraw białkowych drożdży.
Enzym hydrolizuje kwas nukleinowy (RNA) do 5-nukleotydów (RNT), przy czym głównym składnikiem aromatyzującym jest 5′-guanozyna (GMP). W połączeniu z deaminazą, deaminaza może również przekształcać niearomatyzowany składnik kwas 5′-monoadenylowy (AMP) w kwas 5′-monoinozynowy (IMP) w celu nadania aromatu, co skutkuje wysoką zawartością (I+G) produktu aromatyzującego.
Nazwa produktu: Nukleaza, 5'-fosfodiesteraza Główne składniki: nukleaza, glukoza Specyfikacja produktu: 7000-50 000 U/g (można dostosować) Właściwości produktu: jasnożółty proszek Metoda przechowywania: temperatura pokojowa suche i chronione przed światłem przechowywanie Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Zastosowanie:
- Nukleaza ekstraktu drożdżowego o wysokim +G może hydrolizować kwas nukleinowy drożdży do kwasu 5 guanozyny (GMP). Deaminaza może hydrolizować białko drożdżowe 5 kwasu adenozynowego do 5 kwasu inozynowego (IMP) w celu wytworzenia wysokiej (I + G) przyprawy o silnym działaniu wzmacniającym świeżość. Podkreśla główny smak, poprawia smak, tłumi niesmak, zwiększa słodycz i smak mięsa oraz eliminuje nieprzyjemne smaki, takie jak kwaśny, gorzki, rybi i przypalony.
- Usunąć gen zanieczyszczenia W procesie ekstrakcji zwierząt geny resztkowe często wpływają na czystość produktu. Dodanie nukleazy podczas oczyszczania może skutecznie usunąć resztkowe geny i wytworzyć produkty wysokiej jakości, mające zastosowanie do ekstrakcji heparyny sodowej, siarczanu chondroityny itp.
