Fornecedor a granel de enzimas de fabrico de cerveja para a indústria

enzymes.bio é um fornecedor de enzimas para o fabrico de cerveja que fornece volumes consistentes a granel para fábricas de cerveja, fabricantes de alimentos, processadores e formuladores. Apoiamos a produção comercial com fornecimento fiável, documentação e dados técnicos.
Procurar produtos
Peça um orçamento

Como funcionam as enzimas cervejeiras

As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reacções bioquímicas específicas. No fabrico de cerveja, as enzimas produzem resultados mensuráveis sem produtos químicos agressivos.

Microrganismos Especiais para Tratamento de Resíduos Sólidos

Enzimas cervejeiras de elevada atividade fornecidas em tambores ou contentores para apoiar a produção contínua de cerveja à escala industrial.

Otimização de processos

As soluções enzimáticas específicas melhoram a conversão do amido, a redução da viscosidade e a eficiência da clarificação na brassagem, fermentação e acabamento.

Documentação técnica completa

Cada remessa inclui um COA, especificações de atividade, dados de estabilidade e orientações de aplicação para conformidade com o controlo de qualidade.

Tipos de enzimas para aplicações cervejeiras

Selecione a enzima certa para o seu processo. Fornecemos enzimas individuais e misturas multi-enzimáticas para aplicações de enzimas no fabrico de cerveja.
Alfa-Amilase

Divide o amido em dextrinas fermentáveis durante a brassagem para uma produção consistente de mosto.

Glucoamilase

Converte dextrinas em glucose para uma fermentação completa, produzindo estilos de cerveja secos ou com baixo teor de hidratos de carbono.

Beta-Glucanase

Degrada os beta-glucanos da cevada e da aveia para reduzir a viscosidade do mosto e melhorar a filtração.

Protease Neutra

Decompõe as proteínas para melhorar a estabilidade da névoa fria, a retenção da espuma e a nutrição da levedura.

Beta-Amilase

Decompõe a maltose das dextrinas para aumentar o teor de açúcar fermentável e aumentar o rendimento alcoólico.

Guia de enzimas para o fabrico de cerveja: Funções, dosagem e aplicações

Alfa-Amilase

Liquefação de amido para mosto e destilaria com elevado teor de adjuntos

Função: A alfa-amilase cliva aleatoriamente as ligações α-1,4 glicosídicas do amido, reduzindo rapidamente a viscosidade e produzindo dextrinas solúveis. É essencial quando se fabrica cerveja com adjuntos não maltados (milho, arroz, mandioca, sorgo) que não possuem o teor de amilase nativa da cevada maltada. As variantes termoestáveis permanecem activas a 85-95°C para aplicações de sacarificação simultânea.

Dosagem típica: 0,01-0,1% p/p de grão ou mosto. Atividade: 10.000-40.000 SKB/g (unidades Sandstedt-Kneen-Blish). Adicionar ao mosto; tempo de contacto 30-60 minutos a 60-72°C (mesófilo) ou 85-95°C (termoestável). Confirmado pelo teste do iodo no amido.

Aplicações: Fabrico de cerveja lager de alto teor de adjunção, cerveja de arroz, cerveja à base de milho, cerveja de sorgo (África), liquefação de mosto de uísque e de aguardente de cereais, produção de bioetanol.

Compre a granel: Bulk Amylase - alfa-amilase bacteriana para brassagem com alto teor de adjuntos →

Procure produtos de alfa-amilase →

Glucoamilase

Sacarificação completa para Cerveja Seca e Destilaria

Função: A glucoamilase (amiloglucosidase) cliva as ligações α-1,4 e α-1,6 nas dextrinas, libertando monómeros de glucose. Ao contrário da alfa-amilase, a glucoamilase completa a fermentação convertendo todas as dextrinas em glucose fermentável - produzindo uma cerveja totalmente atenuada, seca e com baixo teor de hidratos de carbono. É a principal enzima de sacarificação na destilaria e na produção de cerveja ligeira.

Dosagem típica: 0,01-0,1% w/w de grãos. Atividade: 10.000-100.000 AGU/g. Adicionar na fase de sacarificação (60-65°C, pH 4,0-5,5). Pode ser adicionado diretamente ao fermentador para sacarificação e fermentação simultâneas (SSF). O pH ótimo é mais ácido do que o da alfa-amilase.

Aplicações: Cerveja light (calorias reduzidas), cerveja seca, correção da atenuação de cerveja artesanal, sacarificação de aguardente de uísque/grãos, bioetanol, cerveja sem glúten a partir de cevada tratada com enzimas.

Compre a granel: Amilase a granel - glucoamilase para sacarificação completa e cerveja seca →

Procurar produtos de glucoamilase →

Beta-Glucanase

Redução de Viscosidade para Lautering & Filtration

Função: A beta-glucanase degrada os beta-glucanos - polissacáridos da parede celular da cevada, trigo e aveia que se dissolvem no mosto e aumentam drasticamente a viscosidade. A elevada viscosidade do mosto causa problemas de lautagem (mosto preso, baixa taxa de escoamento) e dificuldades de filtração a jusante. A beta-glucanase quebra estes polissacáridos em pequenos oligossacáridos, restaurando o fluxo normal do mosto.

Dosagem típica: 100-500 U/L de mosto. Adicione durante o repouso proteico do mosto (45-52°C) ou diretamente ao mosto. Para grãos infectados com Botrytis (maior teor de beta-glucano), aumente a dosagem 2-3×. Atividade: 10.000-100.000 U/g.

Aplicações: Mostos com alto teor de adjuntos, malte mal modificado, cerveja de trigo e hefeweizen (com alto teor de beta-glucano), cerveja de centeio, stout de aveia, maltes de cevada de baixa qualidade em receitas de custo reduzido.

Navegue pelos produtos de beta-glucanase →

Protease Neutra

Nitrogénio Amino Livre (FAN) para nutrição da levedura e redução da neblina

Função: A protease neutra hidrolisa as proteínas da cevada e dos adjuntos durante o repouso proteico do mosto, produzindo azoto aminado livre (FAN) - a principal fonte de azoto para a levedura durante a fermentação. A insuficiência de FAN provoca uma fermentação lenta, sabores estranhos (H₂S, álcoois fúsel) e uma má saúde da levedura. A protease também degrada os complexos de proteína-polifenol formadores de turvação, melhorando a estabilidade da turvação fria.

Dosagem típica: 0,01-0,05% w/w de grãos. Atividade: 50.000-400.000 U/g. Adicione no repouso proteico (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 minutos). FAN do mosto alvo: >150 mg/L para uma fermentação saudável. Não proteolize em excesso - o excesso de protease destrói as proteínas de retenção da cabeça.

Aplicações: Fabrico de cerveja com alto teor de adjuntos (milho, arroz), mosto de cereais não maltados, produção de lager sem neblina, cerveja sem glúten (combinada com glucoamilase), cerveja artesanal Correção FAN.

Compre a granel: Bulk Protease - protease neutra para produção de FAN e redução de névoa →

Procure produtos de protease neutra →

Beta-Amilase

Produção de maltose para fermentação e fermentação de alta gravidade

Função: A beta-amilase cliva as unidades de maltose das extremidades não redutoras das cadeias de amido, produzindo o açúcar fermentável primário no mosto da cerveja. Embora a cevada maltada contenha beta-amilase nativa, a brassagem a alta temperatura, cargas elevadas de adjuntos ou má qualidade do malte podem limitar a fermentabilidade. A beta-amilase suplementar assegura a conversão completa do amido disponível em maltose.

Dosagem típica: 0,005-0,05% w/w de grãos. Atividade: 100-2,000 Deg/g. Temperatura óptima: 60-65°C, pH 5,3-5,8. Desnatura acima de 70°C - deve ser adicionado durante a fase de sacarificação a baixa temperatura.

Aplicações: Fabrico de cerveja de alta gravidade (>14°P), lager leve (fermentabilidade máxima), produção de extrato de malte, mosto de whisky escocês para um extrato fermentável elevado, receitas de adjuntos com muito milho.

Compre a granel: Amilase a granel - beta-amilase para produção de maltose e fermentabilidade →

Procure produtos de beta-amilase →

Enzima glucoamilase digestiva com atividade de 100.000 U/g para determinação de glicogênio, ideal para a indústria alimentícia e biotecnológica

Hidrolase de Peptídeos de Soja | Grau Alimentar

Hidrolase de peptídeos de soja solúvel em água, grau alimentar, para aplicações alimentares, bebidas e melhoria de proteínas

Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de encomenda flexíveis para amostras de I&D ou séries de produção completas. Aumente a escala quando estiver pronto.

Misturas personalizadas disponíveis

Enzima composta para suínos em crescimento

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países. Envio em cadeia de frio disponível para enzimas sensíveis à temperatura.

Suporte técnico

Oxidase de Glicose 10.000 U/g Grau Alimentar

Perguntas mais frequentes

Fornecemos alfa-amilase, glucoamilase, beta-glucanase, protease neutra e beta-amilase - todas de grau cervejeiro com certificados de atividade. Outras enzimas de fabrico de cerveja (celulase, xilanase, pululanase) disponíveis a pedido.
A alfa-amilase cliva aleatoriamente o amido em dextrinas (liquefação) - rápida e eficaz a 60-95°C, mas deixa dextrinas não fermentáveis. A glucoamilase cliva então essas dextrinas até à glucose (sacarificação) - utilizada quando é necessária uma atenuação completa ou um elevado rendimento alcoólico. Para cerveja normal, utilize apenas a alfa-amilase; para cerveja seca, destilaria ou cerveja leve, utilize ambas em sequência.
Adicione beta-glucanase se tiver: lautering/escoamento lento, alta viscosidade do mosto, dificuldades de filtração, ou se estiver a utilizar mosto com alto teor de adjunção, trigo/gordura/centeio acima de 20% da conta de grãos, malte mal modificado ou grãos infectados com Botrytis. Faça um teste de viscosidade simples a 20°C nos primeiros resíduos (deve ser <3 cP para facilitar a filtragem) pode confirmar a necessidade. Dosagem: 100-500 U/L, adicionado no repouso proteico (45-52°C).
Tenha como objetivo um FAN do mosto de ≥150 mg/L para uma fermentação lager ou ale saudável (>200 mg/L para alta gravidade ≥16°P). Se o FAN do seu mosto for inferior a este valor devido a taxas elevadas de adjuntos ou malte pouco modificado, adicione protease neutra no repouso proteico (45-52°C, 20 min). Dosagem: 0,01-0,03% w/w grão. Verifique o FAN com um ensaio espetrofotométrico de Ninidrina ou OPA.
Sim. Para obter cerveja certificada sem glúten a partir de cevada, utilize glucoamilase + protease neutra + beta-glucanase no mosto para hidrolisar totalmente o amido e solubilizar a proteína. A cerveja resultante tem glúten indetetável por ELISA (método competitivo R5) <5 ppm). Nota: a cerveja "sem glúten" à base de malte de cevada pode não ser aceite em todos os mercados - verifique os regulamentos de rotulagem locais. Alternativa: fabrique a cerveja com grãos GF certificados (painço, arroz, trigo sarraceno).
Sim. Cada enzima cervejeira é fornecida com um TDS que abrange unidades de atividade (SKB, AGU, U/g), temperatura e pH óptimos, dosagem recomendada e prazo de validade. CoA por lote disponível a pedido.
O MOQ é de 1 kg para enzimas em pó e 5 L para concentrados líquidos. Fornecemos cervejarias artesanais, cervejarias regionais, destilarias e produtores de bioetanol de todas as escalas.
Adicione enzimas em pó ou concentrados líquidos ao mosto com a água antes de adicionar o grão, ou diretamente ao mosto no passo de temperatura apropriado. Para a alfa-amilase, adicione no passo de conversão do amido (63-72°C). Para a glucoamilase ou beta-glucanase, adicione na fase de repouso proteico ou de sacarificação. Para aplicações SSF, adicione a glucoamilase diretamente ao fermentador.
Enzimas em pó: 12-24 meses a ≤25°C, embalagem selada. Enzimas líquidas: 12-18 meses a 2-8°C. A alfa-amilase termoestável é mais estável do que as variantes mesófilas padrão. Armazene longe da humidade e do calor.
Sim. Podemos formular preparações de enzimas misturadas para conversão de mosto adjunto, redução de glúten, controlo de viscosidade ou fermentação de alta gravidade - combinando alfa-amilase, glucoamilase, beta-glucanase e protease em rácios de atividade optimizados. MOQ 5 kg, prazo de entrega 2-4 semanas.

Pó de Enzima Papaína - Alta Atividade - Grau Alimentar

Pó de enzima papaína para digestão de proteínas, alta atividade. Ideal para processamento de alimentos, carnes e cervejarias
Peça um orçamento
Procurar em todos os produtos